兒童素食營養摘要

Posted on July 11, 2015 By       4,307

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近年人人追求健康,素食亦漸趨流行。而至於兒童素食,又有什麼要注意的地方?

 

什麼是素食主義者?

 

● 奶蛋素食者是避免肉類,但包括雞蛋,牛奶和奶製品

● 奶素食者是避免肉類和雞蛋,但包括牛奶和奶製品

● 純素食者是避免所有動物來源的食品。這種素食飲食通常會低鐵,鋅,維生素B12,蛋白質和總熱

量。

 

素食兒童怎樣吃得健康?

 

為了成長和發育,孩子需要進食所有食物類別,包括:

● 麵包和穀類食品

● 水果和蔬菜

● 奶製品

● 肉類替代品(蛋白質豐富的食物如蛋、堅果和黃豆等)

● 油脂

 

什麼營養素對素食孩子很重要呢?

 

一、熱量

素食的選擇往往是高纖維。這意味著孩子可能吃不足夠熱量來支持成長。 孩子們可以通過吃正餐和小食來獲得足夠能量。

包括:

● 奶製品(如果許可)/鈣強化豆奶

● 雞蛋

● 豆腐和黃豆類製品

● 堅果和種子(整個堅果不適合未滿3歲兒童,因有窒息的危險。必須壓碎或磨成糊狀)。

● 牛油果

● 種類繁多的麵包和穀類食品,包括全穀物食品

● 肉類替代品如扁豆,大豆製品如大豆漢堡扒

食物中的高糖和脂肪(如糖果,朱古力,薯片和蛋糕)提供很少的營養價值,不能代替營養小食。

 

二、蛋白質

孩子需要優質蛋白來助成長。但由於素食孩子食糧缺乏動物性食物,未能完全滿足人體所需的氨基酸。因此,素食孩子應多選擇多樣化植物蛋白質,最好和其他食物(如:奶製品包括牛奶,乳酪和芝士或蛋類)來互相配合更好。

植物蛋白質食物包括:

● 豆腐和黃豆類製品

● 豆類如扁豆,焗豆,紅腰豆,鷹嘴豆,黃豆

● 加鈣大豆,燕麥和杏仁飲料

● 堅果和種子

 

三、鐵質

孩子需要鐵質於血液中攜帶氧氣到身體各器官和細胞。鐵質也用於保持能量水平、大腦發育和免疫功能。

食品中的鐵質可分為兩種類型:

1. 血紅素鐵質 ,包括紅色肉類,家禽和海鮮

2. 非血紅素鐵質(素食者主要鐵質來源)食物包括:

● 豆類(如扁豆)

● 全麥麵包和強化(加鐵)早餐麥片

● 綠葉蔬菜

● 堅果和種子

● 雞蛋

● 乾果

 

四、鈣質

高鈣的植物來源包括芝麻、海帶和豆腐等。如能食用奶製品,就更能獲得足夠鈣質,以供孩子骨骼和牙齒生長。

 

五、鋅質

鋅是用來幫助和提供孩子身體能量和增強免疫系統。鋅豐富食物來源包括肉,蛋和奶製品。

而植物鋅的來源就包括:

● 全麥麵包和穀類食品

● 小麥胚芽

● 堅果和種子

● 豆類如鷹嘴豆,扁豆

 

六、維生素B12

維生素B12於腦和神經系統的正常運作起著關鍵性的作用。它也可以用來使紅血細胞和參與細胞代謝。動物性食物是維生素B12的唯一來源。

素食維生素B12來源只包括:

● 雞蛋

● 奶製品

純素食孩子是非常困難從食物中吸收足夠維生素B12,除非他們進食維生素B12補充品(需諮詢醫生或合資格營養師)或強化維生素B12食物 (如穀類早餐)。

 

 

由於素食孩子正在發育,容易因熱量或營養素不足而影健康、發育和長高。建議家長們找合資格營養師和醫生協助,以確保孩子健康成長。

Mian Chan
加拿大食物營養學士,香港多間政府醫院臨床實習,從事各類營養飲食治療28年,經常接受電視,電台及報章雜誌訪問,教班,講座,寫專欄/blog等。
 
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