餐廳的七個把戲

Posted on December 20, 2015 By       1,935

2015-12-16 Restaurant

大家都知道食物廣告,都是貨不對辦的,那麼到餐廳用膳會不會可靠得多呢?

以下是一些餐廳對食客的小詭計:
座位
想吃少一點?就別坐到角落處。原因是,坐在光線充足或者窗戶側的位置,會吃較健康的食物;而角落處的食客就較放肆地吃。餐廳當然清楚,所以你會看到多座位的大枱子,通常都位於僻靜處。
另外,有調查指,坐得離正門較遠的食客會吃更多甜品,因為需要更多熱量走到停車場。就連枱子的形狀也有影響,小圓枱令人單獨坐的時候會較舒適,所以會坐得較久。
相反,有時餐廳想更多人流,在設計上,坐在餐廳中央的食客,因為職員走來走去,會令人坐得不舒服,而不願吃太久;有時候更會把椅子設計得不舒服,有同樣的效果。

糖果
有些餐廳,當你付錢時,會給你一些糖果和朱古力。有調查指,當職員奉上朱古力時,食客會給予較多的小費。
另外,簡單一個信息,如多謝,或者一個笑臉圖案印在賬單上,也可以令顧客付較多小費。專家指,這是一種互惠的規範,人會感到應該回報一些沒有期待或者沒有要求的慷慨行為。

氣味
有餅店購買法例上容許最薄弱的罩子的焗爐,而且安裝在店舖的正門附近,務求把氣味透到店外。也會額外焗製黑糖和肉桂,希望令周圍充滿氣味。甚至會把某些麵包改為在日間焗製,在人流多的時候,附近會充滿香氣。
科學上,我們的嗅覺跟記憶和情緒有關連,腦部的這部份對我們消費和飲食有最大影響。

顏色
多種類,或者有多種類的錯覺,都可以哄騙我們的腦部去進食過量。有報告發現,一碗有六種口味的啫喱糖,和分開六個碗盛載六種口味的啫喱糖,前者吸引多69%的人去吃。
所以,餐廳只要在盛載食物中花點心思,例如自助餐中,用上不同的盤子裝上同樣的食物,就可以令人吃更多了。

動作電影和傷感電影
研究把學生分成三組,一組看一套動作電影,另一組一樣的電影但沒有聲音,最後一組看的是一個訪問節目,而每組都有各類的零食提供。播放完畢後,專家把剩餘下來的食物比較重量,發覺兩組看動作電影的都比訪問節目的一組,吃了兩倍份量的零食,就算沒有聲音的一組也一樣。
另一個研究,比較了傷感電影和喜劇電影,發覺前者的觀眾吃多了55%的爆谷。

環境
有一間餐廳提供了英式和意式食物,前者是普通的伴碟,而後者是意大利設計。當採用意式設計時,pasta 和甜品都售出更多,而魚類就下降。解釋是:大家都會覺得 pasta 是意大利食品,應該煮得更好。所以,只要配合一下設計和伴碟,就可以提升食物形象和級數了。

第一眼
選擇可能花多眼亂,但人有三倍的機會會決定吃第一眼看到的選擇。當然,餐廳設計餐單時,就會儘量令人選擇他們可以獲利更多的項目,賺得少的就排在後面。留意一下,有很多餐單都不是跟隨價錢排列的。
有人說,這跟報紙差不多,重點新聞放在右上方,餐單也將獲利高的放在右上方,用上空間或方格來突顯特別介紹,有時候還配上圖片來吸引目光。

Source: 7 Ways Restaurants Screw You Over (With Science)

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