半熟蛋黃,安全食用?

Posted on February 11, 2016 By       3,840

半熟蛋黃,安全食用?

幾十年來,不少建議都會說煎雞蛋時,蛋黃一定要煮熟,會比較安全。

不過,最近英國的 Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food (ACMSF) 忠告就說,半熟蛋黃是安全食用。

Runny eggs 即是蛋白已經凝固,蛋黃則仍處漿狀,就是半熟蛋黃。

報告指出,只要食用英國雞蛋當中,有著紅色獅子認証的,吃下沙門氏菌只有低風險。因為蛋殼上這個英國獅子質素認證,就代表雞隻已經接受了沙門氏菌腸炎的疫苗注射。

有關機構,是根據過往十五年間,衛生和儲存方面的進步,而發表這個忠告的。

1980年代後期,因為擔心沙門氏菌,建議懷孕女性不要吃未有完全煮熟的雞蛋。

有意見要求 Food Standards Agency 方面更改有關指引,但 ACMSF 則建議對入口雞蛋、沒有獅子蓋印,及其他禽鳥蛋,仍舊保留有關警告。

ACMSF 報告說:”低風險的意思,是對有獅子蓋印認證,或者經過相同質素鑑定計劃的雞蛋,才可以生吃或略煮過後食用。這可應用於社會上任何組別人士,包括容易受感染的人士,及各個機構人士,如護理院和醫院等。”

“希望 Food Standards Agency 可以考慮以上的資料,而更新有關指引。”

1988年時,當時的英國衛生部長 Edwina Currie 指出,國內的大部份雞蛋,都含有沙門氏菌。這番言論受到各方的激烈反對,兩星期後,她被迫辭職。

而1989年早期,雞蛋和沙門氏菌中毒的關係,是無容置疑的。

Food Standards Agency 發言人指,自從2001年,英國雞蛋的沙門氏菌風險,已經大幅下降。而獅子認証的雞蛋,更加可以令人放心食用。他們會於十二個星期的諮詢後,考慮是否修改指引。

香港,應該沒有英國雞蛋出售,所以半熟蛋黃,還是要小心一下。

Source: Runny eggs are officially ‘safe’ again, at least the British Lion Quality ones

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