烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 138975

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發表於 16-6-30 23:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

買反來個時有用肥豬肉韮菜開鍋
今日用黎炒烏冬洗完就甘樣仲有陣鐵腥味
用紙巾抹有色
請問可以點處理？

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發表於 16-7-1 00:03 |只看該作者

WING_00 發表於 16-6-30 23:41
買反來個時有用肥豬肉韮菜開鍋
今日用黎炒烏冬洗完就甘樣仲有陣鐵腥味
用紙巾抹有色

有銹，新鑊洗完後，將保護它防鏽的bee wax洗掉後，應該茶一層油來保護它的，也叫潤鑊，每次用完要先烘乾，然後茶油。現在你要將鐵鏽洗掉，再開多次鑊，即係燒紅距，然後讓它回返無咁熱時，茶一層薄油保存。

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發表於 16-7-1 00:56 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-1 00:03
有銹，新鑊洗完後，將保護它防鏽的bee wax洗掉後，應該茶一層油來保護它的，也叫潤鑊，每次用完要先烘乾， ...

請問洗甩啲銹後，再開鑊係應該乾燒定加油去燒？
請問如果開岩鑊，再洗乾淨後用抹手紙抹張紙巾係米吾應該有色架？
我另外有個de buyer pan 無銹但洗完後張紙巾都會有灰灰地色，係米正常架？

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發表於 16-7-1 07:19 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kenstin 於 16-7-1 07:23 編輯

本帖最後由 kenstin 於 16-7-1 07:20 編輯

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮，適用係熟鐵類碳鋼類的所有用品。
首先，大火空燒個鑊，燒到隻鑊由白變黑再變藍再變返白，盡量每個部位都能燒到咁，會靚仔好多，這時個鑊溫度相當高，應該超過300幾度，即使最高smoke point的油都會被smoke掉，所以這時是不能放油的，待它回暖返100度左右，就加一小滴油，用廚紙抹乾啲油，每一處都要抹到油，底面都要，一層薄油就得了，越薄越好，然後，再燒它到smoke point，即係將啲油燒掉，如果你層油有一點厚度的話，就會有油跡，就無咁靚仔，這時溫度約在200多度，最好用啲smoke point高啲既油，這步驟重覆做起嗎三四次，即係抹油燒油做好幾次，我就做10轉，最後個轉就抹層薄油保存就得了。
用這類鑊不能用洗潔精，用熱水洗就得了，烘乾後如果不經常用就抹層薄油保存，每次炒完酸性食物，例如番茄，醋之類，都會把之前潤鑊的油清掉，所以需要做一次抹油燒油再抹油的步驟，鑊要保持油潤才會好用。

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發表於 16-7-1 18:09 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-1 07:19
本帖最後由 kenstin 於 16-7-1 07:20 編輯

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮， ...

多謝解答，好長細

我會跟你方法試下

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發表於 16-7-1 18:37 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-1 07:19
本帖最後由 kenstin 於 16-7-1 07:20 編輯

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮， ...

請問如果開岩鍋每次用完用抹手紙抹都有啡色係米正常架？

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發表於 16-7-1 18:43 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-1 07:19
本帖最後由 kenstin 於 16-7-1 07:20 編輯

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮， ...

抹油張抹手紙甘樣

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發表於 16-7-1 22:13 |只看該作者

WING_00 發表於 16-7-1 18:43
抹油張抹手紙甘樣

新鑊會有這情況，無可避免，用一排就會無，這些都是無毒的。

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anson2007

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發表於 16-7-4 00:38 |只看該作者

WING_00 發表於 16-7-1 18:43
抹油張抹手紙甘樣

正常呀，同新鑊用完洗干淨要烘乾再搽油。先吾會生金秀呀。用一排就會好正。

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chestnutpaste

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發表於 16-7-17 00:08 |只看該作者

anson2007 發表於 16-7-4 00:38
正常呀，同新鑊用完洗干淨要烘乾再搽油。先吾會生金秀呀。用一排就會好正。
...

如果生左銹係咪冇得救？

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ricky867

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發表於 16-7-17 06:39 |只看該作者

chestnutpaste 發表於 16-7-17 00:08
如果生左銹係咪冇得救？

去除銹積重新開獲便可

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chestnutpaste

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12^#

發表於 16-7-18 20:43 |只看該作者

ricky867 發表於 16-7-17 06:39
去除銹積重新開獲便可

請問點除銹又唔傷個鑊？
唔好意思我個新手唔太識

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anson2007

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發表於 16-7-21 20:46 |只看該作者

chestnutpaste 發表於 16-7-18 20:43
請問點除銹又唔傷個鑊？
唔好意思我個新手唔太識

生鐵鑊可以用鋼絲刷刷呀。放心粗用無問題呀。

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發表於 16-7-21 21:27 |只看該作者

kenstin 發表於 16-7-1 07:19
本帖最後由 kenstin 於 16-7-1 07:20 編輯

de buyer開鑊方法有很多種，我就覺得以下這種方法最好最漂亮， ...

咁即係唔好煮酸野囉? 如果唔理照煮咪又浪費咗之前的潤鑊

我試過用嚟煮排骨涼瓜隻鑊都變白, 原來煮苦瓜都會清掉之前潤鑊的油, 原來呢款鑊都有好多限制

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發表於 16-7-21 22:29 |只看該作者

JazzStyle 發表於 16-7-21 21:27
咁即係唔好煮酸野囉? 如果唔理照煮咪又浪費咗之前的潤鑊
我試過用嚟煮排骨涼瓜隻鑊都變白, 原來 ...

隻鑊用得甘上下時日煮咩都得，潤鑊只系在開鑊期間先要做，隻鑊要開幾耐要視乎用量，日日用的話，個半兩個月已經相當好用了，深色個啲其實系油積來，積得多有時煮下醋都可以清洗下隻鑊。

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發表於 16-7-21 22:36 |只看該作者

引用：Quote:JazzStyle 發表於 16-7-21 21:27 咁

原帖由 kenstin 於 16-07-21 發表
隻鑊用得甘上下時日煮咩都得，潤鑊只系在開鑊期間先要做，隻鑊要開幾耐要視乎用量，日日用的話，個半兩個 ...

我都用咗半年啦，一星期都煮4, 5日, 似乎都未掌握得好好~仍要繼續努力

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發表於 16-7-21 22:39 |只看該作者

anson2007 發表於 16-7-21 20:46
生鐵鑊可以用鋼絲刷刷呀。放心粗用無問題呀。

唔該曬

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anson2007

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發表於 16-7-21 23:36 |只看該作者

JazzStyle 發表於 16-7-21 22:36
我都用咗半年啦，一星期都煮4, 5日, 似乎都未掌握得好好~仍要繼續努力

...

尼隻鑊燒得夠熱。比多小小油。煮咩都無問題，由其煎魚勁正。一d都吾痴底呀。

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發表於 16-7-22 08:28 |只看該作者

引用：Quote:JazzStyle 發表於 16-7-21 22:36 我

原帖由 anson2007 於 16-07-21 發表
尼隻鑊燒得夠熱。比多小小油。煮咩都無問題，由其煎魚勁正。一d都吾痴底呀。
...

煎魚係幾好嘅，不過諗住健康啲都會放得少油啲

呢個都唔係問題, 最大問題係煮完苦瓜見到隻鑊變白就會覺得~唉

煮番茄, 苦瓜會變白返, 見樓主話烏冬又係咁，之前有JM話煮蘿蔔都會 ~

請問你煮呢D食物時會分開鑊煮定係唔理啦照煮架?

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