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義工

烹飪錦囊 今日: 5|主題: 106883

查看: 1380 | 回覆: 23
[麵包糕點] 朱古力蝴蝶酥


別墅

國民生產總值:874


發表於 16-11-28 23:31 |顯示全部帖子
天氣涼涼地,自製千層酥皮最好,新鮮出爐朱古力蝴蝶酥(emoji)

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點評

FiFiMa    發表於 6 天前
牛奶泡麵    發表於 16-11-30 22:16
cathywen    發表於 16-11-30 22:15
yanyan-mummy    發表於 16-11-30 19:28
cutiemapa    發表於 16-11-30 19:17

王國熱話


大宅

國民生產總值:4367


發表於 16-11-29 08:39 |顯示全部帖子
做得好靚


子爵府

國民生產總值:10965

育兒性格勳章 想生BB熱投 2015xmas


發表於 16-11-29 10:00 |顯示全部帖子


別墅

國民生產總值:555


發表於 16-11-29 11:18 |顯示全部帖子
有無食譜呀?
而家出面都好難買到好食嘅蝴蝶酥


大宅

國民生產總值:3187


發表於 16-11-29 23:29 |顯示全部帖子
besweet 發表於 16-11-28 23:31
天氣涼涼地,自製千層酥皮最好,新鮮出爐朱古力蝴蝶酥(emoji)

食譜


別墅

國民生產總值:639


發表於 16-11-29 23:49 |顯示全部帖子
請問如果留第二天食會否變得唔脆?


大宅

國民生產總值:3299


發表於 16-11-30 00:30 |顯示全部帖子


子爵府

國民生產總值:10524


發表於 16-11-30 00:59 |顯示全部帖子
Yummy


複式洋房

國民生產總值:203


發表於 16-11-30 07:39 |顯示全部帖子
回覆 besweet 的帖子

請問酥皮是否要自己整還是現成?邊到有得買?謝謝


別墅

國民生產總值:874


發表於 16-11-30 07:41 |顯示全部帖子
回覆 ririloveriri 的帖子


蝴蝶酥
水皮材料:低筋麵粉220g, 高筋麵粉30g, 有鹽牛油40g, 水(100-125)ml
填充餡:有鹽牛油180g
已溶牛油 20g

水皮步驟:
1. 把所有麵粉混合,並倒入已放於室溫軟化40g牛油。
2. 慢慢倒入清水,揉成麵團。
*不要一次過全部倒入,需要根據麵糰的軟硬度而加。麵糰只應有少少濕而不粘手即可。
3. 揉成光滑的麵團,滾圓在中間開十字刀,用保鮮膜包好,放入冰箱雪20分鐘作鬆弛。
4. 將填充用的180g牛油切成小片(大概平均9片),一片片放入保鮮袋排好成一個正方形。
5. 用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,牛油會有少少軟化,完成後請放入冰箱冷藏至變硬。
6. 將鬆弛好的麵糰取出,台面應放一層防粘薄粉,把麵糰放在台面,擀成大正方形,大小為可以以十字信封包住牛油。
7. 將冷藏變硬的牛油薄片取出,撕去保鮮袋,放在麵糰中央。
8. 以十字信封包住牛油,用麵棍把把麵糰慢慢壓死,手沿著左至右上至下,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣 泡包在麵糰中。
9. 拉長麵糰為可摺成3份。
10. 旋轉90度。拉長麵糰為可摺成4份。
11. 如是者,用保鮮紙包好麵糰放入冰箱雪20分鐘,重覆步驟9至步驟11為2次。
層次就會有 3x4x3x4x3x4=1728層
12. 把麵糰擀開成厚度約0.3CM的正方形,千層酥皮即成。
13. 在表面灑上大量糖和無糖朱古力粉,兩邊向內摺四分之一,再灑糖。不要太大力壓,輕輕摺便可
14. 再向內摺,再灑糖,中間要留有空隙。
15. 再摺,之後放入冰箱雪 10 分鐘, 等佢變硬,拎牛油出黎用熱水助溶,用180度預熱焗爐
16. 拎出黎切開, 每件1-1.5 cm厚
17. 兩面塗上少許已溶牛油溶液,放入焗爐以180度焗20分鐘, 最後8分鐘要取出逐隻蝴蝶酥反轉焗
18. 焗完拎出來,在向上表面塗蜜糖/楓糖,用上火焗1-2分鐘,反轉再塗蜜糖,用上火焗1-2分鐘。

p.s 焗好一定要等待蝴蝶酥冷卻才入盒,否則第2日一定會"淋'哂


別墅

國民生產總值:874


發表於 16-11-30 07:42 |顯示全部帖子
回覆 wing321 的帖子

我用既酥皮以自己整為主,現成酥皮未必達至想要既酥皮層次。


子爵府

國民生產總值:13569

育兒性格勳章 想生BB熱投 BK Milk勳章 畀面勳章


發表於 16-11-30 08:08 |顯示全部帖子


翡翠宮

國民生產總值:76567


發表於 16-11-30 10:03 |顯示全部帖子


大宅

國民生產總值:1145

認識瑞士牛牛第一回 2015xmas 畀面勳章


發表於 16-11-30 10:35 |顯示全部帖子


男爵府

國民生產總值:9481

畀面勳章 BK Milk勳章


發表於 16-11-30 12:25 |顯示全部帖子
besweet 發表於 16-11-30 07:41
回覆 ririloveriri 的帖子
什麼是十字信封?
可否提供每個步驟相?


水晶宮

國民生產總值:51001

動物勳章


發表於 16-11-30 20:33 |顯示全部帖子

回覆:朱古力蝴蝶酥

good


子爵府

國民生產總值:10068


發表於 16-11-30 21:51 |顯示全部帖子
Thanks


別墅

國民生產總值:874


發表於 7 天前 |顯示全部帖子
PorkChopPC 發表於 16-11-30 12:25
什麼是十字信封?
可否提供每個步驟相?

其實係等於正方形紙摺信封咁
可能要下次再整先影到


複式洋房

國民生產總值:203


發表於 7 天前 |顯示全部帖子
besweet 發表於 16-11-30 07:42
回覆 wing321 的帖子

我用既酥皮以自己整為主,現成酥皮未必達至想要既酥皮層次。 ...
明白,謝謝你


別墅

國民生產總值:808


發表於 7 天前 |顯示全部帖子

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