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首先從最著名的菲律賓菜入手理解，會更了解全象。上網一查，菲律賓菜中比較出名的菜色是Adobo，是用醬油和糖燜豬肉。驟眼看來，這道菜色更像傳統中菜，和中國沿海廣東、福建、浙江的菜譜有相通之處。和泰國、星馬、印尼菜相比，似乎稍欠特色。而做成這種深層次原因，正是和菲律賓的地緣因素息息相關。

首先，菲律賓菜色和星馬印泰的其中一個不同之處，在於其少用香料。在泰國料理中常用的香茅、金不換、檸檬葉一律欠奉。而最次是菲律賓和中南半島上所有國家一樣，都是以米為主食。在烹調手法上，菲律賓料理偏重燒和烤，而菲律賓傳統餐桌禮儀，在歐洲人未傳入刀叉之前，菲律賓人和其他南島語系的族群一樣是偏向以手進食。由於菲律賓出產大量水果，故此多以水果入餚，尤其是菲律賓最盛產的呂宋芒（中醫角度認為濕熱，不宜多食），而菲律賓在鹽漬海鮮和肉類時傾向加大量的醋，因此菲律賓菜口味總是甜中帶酸，不容易為人接受。

雞肉Adobo。