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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 香蔥肉鬆蛋糕卷

烹飪搵食今日: 1|主題: 138976

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查看: 2223 | 回覆: 15

[麵包糕點] 香蔥肉鬆蛋糕卷 [複製鏈接]

深居簡出

複式洋房

積分: 390

1^#

發表於 17-3-24 13:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

配方如下
雞蛋：5個（約重50-60克/個）
海鹽：2.5克（放蛋黃中）
細砂糖：50克（打發蛋白用）
低筋粉：65克（記得過篩）
牛奶：45克
粟米油：45克
適量蔥花、肉鬆鋪面
適量沙拉醬、肉鬆做餡
時間：170度，20分鐘。

點評

FiFiMa

發表於 17-3-29 18:24

333s

發表於 17-3-24 14:58

0 0 0

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oldfrog

翡翠宮

積分: 84302

2^#

發表於 17-3-24 13:49 |只看該作者

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珍妮芙

禁止訪問

積分: 2690

3^#

發表於 17-3-24 16:22 |只看該作者

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ttjl7

象牙宮

積分: 200107

2021可愛聖誕B勳章 HiPP勳章(2) HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章親子王國15週年勳章 BK Milk勳章開心吸收勳章食得好勳章瞓得好勳章笑得好勳章

4^#

發表於 17-3-24 19:12 |只看該作者

回覆樓主:

yummy

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minnie.mama

公爵府

積分: 26442

5^#

發表於 17-3-24 22:25 |只看該作者

回覆樓主:

好似好好味咁喎

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AACheungCheung

珍珠宮

積分: 45307

2024年龍年勳章 2024勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

6^#

發表於 17-3-24 23:04 |只看該作者

深居簡出發表於 17-3-24 13:42
配方如下
雞蛋：5個（約重50-60克/個）
海鹽：2.5克（放蛋黃中）

請問做法呢。

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香姑

大宅

積分: 4708

7^#

發表於 17-3-25 10:40 |只看該作者

回覆樓主:

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CHERRYSO2011

大宅

積分: 3299

8^#

發表於 17-3-25 11:44 |只看該作者

正吖

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深居簡出

複式洋房

積分: 390

9^#

發表於 17-3-25 18:58 |只看該作者

AACheungCheung 發表於 17-3-24 23:04
請問做法呢。

你攞兩個打蛋盆，一大（打發蛋白用）一細（蛋黃糊用）。
首先，將海鹽、牛奶、粟米油放入細打蛋盆度，用手動打蛋器打至令牛奶同粟米油乳化狀態，再加入已經過篩的低筋粉和蛋黃，均勻打發至沒有顆粒即可。
然後，就係處理蛋白部分。用電動打蛋器將蛋白打發到有魚泡，再分三次加入細砂糖，見倒有紋路，再打發到7分發就差唔多喇。
最後，將頭先處理好嘅蛋黃糊同蛋白混合埋一齊，輕輕翻拌均匀即可，唔好翻拌太耐，會消泡。再倒入烤盤（烤盤尺寸28*28cm金盤，金盤我都會鋪油布），大力震蕩一下烤盤，震出空氣。表面鋪適量肉鬆，撒上蔥粒。就可以送入烤箱170度，20分鐘。
18分鐘嘅時候你可以睇下表面上唔上色，通常20分鐘都已經上色喇。攞出烤盤，攤凍，呢個時候蛋糕表面會稍微有D回縮同有濕氣，唔緊要嘅。仲有小小微熱嘅時候，檯面鋪上一層比較長嘅油紙，將蛋糕倒出來，上面鋪上肉鬆、沙拉醬。利用擀面棍（上網睇睇人地卷嘅手法，多練習就會卷得實）將蛋糕卷起來，切左少少頭同尾就靚D。咁就完成喇，希望幫到你啦。

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AACheungCheung