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請教, 煎鷄亦...

珍珠宮

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醒目開學勳章


31610
發表於 09-1-12 08:49 |顯示全部帖子
每次煎鳼亦, 一係燶晒, 一係外面OK, 裏面唔熟.
尤其跟亞蘇整嗰個蜜汁鳼亦, 一煎好快已燶晒.
嗰餐要食罐頭. 点先可以煎到靚鳼亦?
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伯爵府

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19352
發表於 09-1-12 08:51 |顯示全部帖子
我會開少少皮同落啲水

子爵府

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12993
發表於 09-1-12 09:25 |顯示全部帖子
你可以試吓,先用中大火煎雞亦兩面至金黃色,再用細火煎至熟,煎好後加蓋熄火焗5-7分鐘,攪掂。

侯爵府

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好媽媽勳章


20938
發表於 09-1-12 09:42 |顯示全部帖子
可先出水, 鹽醃, 慢火煎, 要有耐性

等技巧好d先整蜜糖雞亦啦, 因為有糖=好易"火農"




原帖由 GG9190 於 09-1-12 08:49 發表
每次煎鳼亦, 一係燶晒, 一係外面OK, 裏面唔熟.
尤其跟亞蘇整嗰個蜜汁鳼亦, 一煎好快已燶晒.
嗰餐要食罐頭. 点先可以煎到靚鳼亦?

珍珠宮

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醒目開學勳章


31610
發表於 09-1-15 09:18 |顯示全部帖子
Thanks 各位. 昨晚又整鳼亦, 叫工人用細火煎,都係好燶,
最入面仲有D紅色肉. 問佢, 佢話己用細火. 但前一個工人煎又無問題. 我要再試吓叫佢在鳼亦中介幾刀.

侯爵府

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24623
發表於 09-1-15 09:42 |顯示全部帖子
有蜜糖係好易燶
試下"come"蓋
一落鑊之後就"come"蓋(唔好開咁大火,中至細)到咁上下反轉雞翼.
到差唔多熟就打開個蓋煎番2面金黃就得la.

大宅

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1802
發表於 09-1-15 10:23 |顯示全部帖子
我會用焗爐焗o下o的雞翼先,然後再半煎炸,因為我都好驚食食o下見到o的雞肉吾熟

侯爵府

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24623
發表於 09-1-15 10:57 |顯示全部帖子
原帖由 btatb38 於 15/1/2009 10:23 發表
我會用焗爐焗o下o的雞翼先,然後再半煎炸,因為我都好驚食食o下見到o的雞肉吾熟


點解你唔直接焗熟晒既,咁咪唔洗攞黎攞去

大宅

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1146
發表於 09-1-15 11:13 |顯示全部帖子
我認為冚蓋好. 差唔多得既時候打開蓋煎兩, 三分鐘, 等干身啲, 就 ok.
原帖由 kellyly 於 09-1-15 09:42 發表
有蜜糖係好易燶
試下"come"蓋
一落鑊之後就"come"蓋(唔好開咁大火,中至細)到咁上下反轉雞翼.
到差唔多熟就打開個蓋煎番2面金黃就得la.

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43238
發表於 09-1-15 12:29 |顯示全部帖子
我用易潔pan,唔駛加油(因為會迫番d油出黎),細火加蓋煎,咁就會熟而唔燶。
盡我一己之力,發放正能量!

珍珠宮

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39511
發表於 09-1-15 13:32 |顯示全部帖子
用易潔pan,吾落油(D雞翼會出油,煎完成鑊油)。慢火煎。

大宅

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1802
發表於 09-1-15 13:43 |顯示全部帖子
原帖由 kellyly 於 09-1-15 10:57 發表


點解你唔直接焗熟晒既,咁咪唔洗攞黎攞去


kellyly,
因為我又中意食o的皮係煎炸o個o的,所以咪咁整o羅

大宅

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2706
發表於 09-1-15 17:57 |顯示全部帖子
唔好買咁大隻雞奕
中間打直切開d皮
用慢火煎

侯爵府

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24623
發表於 09-1-15 18:58 |顯示全部帖子
原帖由 btatb38 於 15/1/2009 13:43 發表


kellyly,
因為我又中意食o的皮係煎炸o個o的,所以咪咁整o羅


oic明白
我就懶掉晒入去焗唔洗理
而且家人鐘意食覺得似bbq咁

大宅

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1475
發表於 09-1-16 03:51 |顯示全部帖子
其實好易咋, 一開始熱鑊中火煎封雞翼,
將雞油逼出黎, 有微黃就加少許水,
大約浸到1/3雞翼就夠,
加蓋繼續煎, 直至快乾水,
再將雞翼煎至金黃,
想要蜜糖雞翼就係呢個時候加蜜糖,
其實加蜜芽糖更加好味.

珍珠宮

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31610
發表於 09-1-16 09:19 |顯示全部帖子
唔該晒咁多位. 等我再跟你哋的意見試吓.
係呢, 如果煎緊鳼亦落水, D水/油會唔會彈得好緊要.
平時就咁醃咗煎,D油都彈出黎.

侯爵府

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24623
發表於 09-1-16 11:04 |顯示全部帖子
原帖由 GG9190 於 16/1/2009 09:19 發表
唔該晒咁多位. 等我再跟你哋的意見試吓.
係呢, 如果煎緊鳼亦落水, D水/油會唔會彈得好緊要.
平時就咁醃咗煎,D油都彈出黎.


嘩千其唔好tim呀,彈得好利害ka

大宅

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3400
發表於 09-1-16 11:18 |顯示全部帖子
如果新手想煎得靚
1.唔好落豉油醃
2.唔好落糖/蜜糖

淨係落鹽
溶雪得夠透
煎完先

之後落味道就後期製作
0甘就ok了

大宅

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1184
發表於 09-1-16 17:57 |顯示全部帖子
我都好鍾意食雞亦 , 溶透雪 , 放wok落鹽慢慢煎 , 之後就咁食or點泰國雞漿 , 超好味

大宅

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1547
發表於 09-1-16 19:51 |顯示全部帖子
光波爐,真係好得.以前我用好多方法弄雞翼都不好一是燶.一係唔熟.......
但光波爐真係SO GOOD
原帖由 GG9190 於 09-1-12 08:49 發表
每次煎鳼亦, 一係燶晒, 一係外面OK, 裏面唔熟.
尤其跟亞蘇整嗰個蜜汁鳼亦, 一煎好快已燶晒.
嗰餐要食罐頭. 点先可以煎到靚鳼亦?