據德國大學University of Vechta的家禽生產研究項目“WING"，估計每年全球都有約25億隻小公雞在出生的第一天被殺死。在雞蛋農場，牠們被機械活活輾碎成，或被扔到膠袋裡焗死，因為對商人而言，牠們缺乏利潤價值。雄性的雞不能生蛋和不適合用於肉類生產，他們一般都在孵化後不久便被殺了。大多數雄性小雞通常被分辨出性別後便會被殺害。牠們的肉碎，多會被製成貓狗飼料。（延伸閱讀：從牠們的眼看世界：小雞新生的第一天竟是如此可怕）
在香港，估計每年有120萬隻小公雞被活生生在膠袋悶死。【太陽報：每月濫殺10萬雞仔 漁署塞責】
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單是在美國，每年估計就有兩億隻小公雞因此送命。美國蛋農聯合協會（United Egg Producers）發言人Mitch Head的回應：「很不幸地，目前還沒有只能夠孵出母雞的方式。如果有人想要這兩億隻公雞，我們很樂意提供給他們，但市場沒有這種需求。」
bbkk707 發表於 17-6-25 11:14
公雞不可食？為何出生後就要輾斃
.... 香港人在購買雞時普遍 .... 特別指定要雞項〈接近成熟之雌性雞〉而不要生雞〈雄性〉，
因為雞項體型豐滿有脂肪，烹調後肉質嫩滑可口，芬香撲鼻，味道濃郁〈所謂有雞味〉，
而生雞則皮薄欠缺脂肪，所以肉質粗糙又缺乏香味，不為食家所歡迎，另更有流傳謂生雞“有毒”，故老一輩人士多抗拒食生雞。
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beebeelai26 發表於 17-6-25 11:23
(emoji)公雞生下來只可以做雞肉，而母雞2樣都可以?
.... 生雞不需要生蛋，所以雄性激素不會令生雞積聚營養，反而會令生雞更活躍〈去求偶〉而消耗體內營養，所以生雞肉質粗糙乏味。
由於生雞沒有市場，以往飼養者會將雄性雞閹割（去勢），俗稱為「騸雞」。因為沒有分泌雄性激素，所以「騸雞」變成雌性化，像雞項一樣有肉質及肉味。不過由於「騸雞」的死亡率高及飼養時間長，造成成本極高，所以香港在六十年代引進外國技術，於雞頸注入雌激素（俗稱肥丸），被稱為「針雞」。因為大量的雌激素掩蓋了雄性激素而令雞隻生長快及積聚脂肪，故「針雞」多肉及嫩滑，廣受消費者歡迎。於八十年代初期，有研究顯示人造雌激素可能會致癌，故政府立例禁止使用。
由於生雞不受消費者所採用，而雞項的體型較細，未能符合消費者，特別是食肆的要求，故業界不斷從外國引入快大種雞與本地雞交配。
經改良後的雞項越來越大，有肉有油，可完全取代「針雞」，使雞項於市場上成為主導產品。
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..... 漁農署前署長李熙如博士與陳?安教授商量再培育一隻新的品種以迎合市民的新訴求，並於1997年開始研究，2001年成功推出一種新品種，名為「嘉美雞」。
嘉美雞〈雌性〉與嘉美少爺雞〈雄性〉皆是皮薄皮下脂肪少，所以是白皮〈因為黃色素只積聚於脂肪而不會在皮層，皮層下若有脂肪才會使皮顯現黃色〉。
嘉美少爺雞因為沒有分泌雌激素，所以脂肪含量比雞項更低〈見表一〉，嘉美少爺雞最大的特色是肌肉含豐富骨膠原，蛋白質含量比雞項高，故此吃起來皮爽肉滑而不會有肥膩的感覺。
傳統上孕婦在產前產後都烹調雞項進補，攝取高的脂肪，蛋白質等營養以供胎兒生長，但現代產婦通常都不會餵哺嬰兒，未能消耗多吸收的營養，造成營養積聚於體內，故產後容易造成肥胖現象，若想適當調理身體而又不會造成肥胖的話，應選用嘉美少爺雞，既健康又有益呢。
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。 conniex_x 發表於 17-6-25 15:58
少爺雞脂肪含量少啲唔係好事咩?
!!!
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