烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 138975

積分: 50566

1^#

發表於 17-11-14 13:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

無飯味，唔受水(要用1：1.3左右) ，已浸米半小時才煮但飯芯都仲幾彈牙( 芯硬)

成包八公斤，有排捱。。。。

0 0 0

私人傳訊

kaheiboy

積分: 31330

2024年龍年勳章虎到金來勳章

2^#

發表於 17-11-14 17:30 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-11-14 13:59
無飯味，唔受水(要用1：1.3左右) ，已浸米半小時才煮但飯芯都仲幾彈牙( 芯硬)

成包八公斤，有排捱。。 ...

個人覺得台灣米仲好食，熊x價錢平可能係咁原因。

私人傳訊

ColacolaMa

禁止訪問

積分: 828

3^#

發表於 17-11-14 18:46 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

aves_y

男爵府

積分: 9218

4^#

發表於 17-11-14 22:18 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-11-14 13:59
無飯味，唔受水(要用1：1.3左右) ，已浸米半小時才煮但飯芯都仲幾彈牙( 芯硬)

成包八公斤，有排捱。。 ...

用來煲粥, 應該幾好架

私人傳訊

hinhinsally

子爵府

積分: 10528

5^#

發表於 17-11-14 22:55 |只看該作者

回覆樓主:

私人傳訊

MAMAMEEE

大宅

積分: 4131

6^#

發表於 18-2-23 09:20 |只看該作者

kaheiboy 發表於 17-11-14 17:30
個人覺得台灣米仲好食，熊x價錢平可能係咁原因。

請問

台灣米係咩牌子?

邊度可買到?

謝!

私人傳訊

kaheiboy

積分: 31330

2024年龍年勳章虎到金來勳章

7^#

發表於 18-2-23 13:48 |只看該作者

MAMAMEEE 發表於 18-2-23 09:20
請問台灣米係咩牌子?

百x, Market Plaxx, Jason’s...都有台灣出產既米如：九梗米，三好混合米都幾好食（個人口味）

私人傳訊

khman

積分: 35213

大廚勳章

8^#

發表於 18-2-23 20:24 |只看該作者

多數係 d "舊" 米 (或 "陳" 米) .... 可能日子太耐 , 水份留失太多 , 所以變到好難煮得腍 ....

試吓用佢溝落 d "新" 米到 , 將 d 新、舊米一齊煮 , 應該可以煮得腍 d ...

至於新米:舊米嘅比例 , 就要不斷嘗試 , 先至可以平衡得到合適嘅軟硬度喇 ~

另一個方法就係 "冰/火" 二重天 !
洗完米隔走水份 , 放入冰箱過夜.
之後照正常咁煮 .
米粒內部先被冰粒綻裂 , 會易 d 索水、煲腍。

如果唔 work 的話 , 就試吓用油、皮蛋腌吓 d 米 , 之後照正常咁煮 .

如果都係唔掂 , 咁就要搵 d 用開 IH 磁應西施煲嘅人幫你試吓煲唔煲得腍 d 米喇 ....
IH 磁應西施煲有個必剎技 : Brown Rice mode
應該可以將你 d 熊本米煲得腍 !

如果都係唔掂 , 咁就要出動 IH "壓力" 西施煲 .....

如果都仍然唔腍嘅話 , 咁就唯有出動煮飯嘅終極武器 : IH "壓力" + "真空" 西施煲 !!!

Good luck

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

siuman3317

子爵府

積分: 11132

9^#

發表於 18-2-23 22:40 |只看該作者

回覆樓主:

呢隻吾好味我都中伏過

私人傳訊

agee

侯爵府

積分: 23139

10^#

發表於 18-2-24 01:35 |只看該作者

回覆樓主:

食緊惠hong的禾味珍珠米，都ok

私人傳訊

longpingest

大宅

積分: 1730

11^#

發表於 18-2-24 15:21 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-11-14 13:59
無飯味，唔受水(要用1：1.3左右) ，已浸米半小時才煮但飯芯都仲幾彈牙( 芯硬)

成包八公斤，有排捱。。 ...

我上年都買過一包熊本珍珠米真係超難食無飯味以後都唔會買'

私人傳訊

uhtcl2006

積分: 51031

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

12^#

發表於 18-2-24 19:32 |只看該作者

我隻佬過年前又係硬要買包美國珍珠米, 頂, 小水又唔得, 多水又唔得, 完全唔掂, 煮到火都嚟

私人傳訊

積分: 50566

13^#

發表於 18-2-24 20:27 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 18-2-24 19:32
我隻佬過年前又係硬要買包美國珍珠米, 頂, 小水又唔得, 多水又唔得, 完全唔掂, 煮到火都嚟 ...

你應該早d 睇到呢個貼吖嘛。。

我已經用高壓煲煮架啦。。。都係勁難食呀！

私人傳訊

khman

積分: 35213

大廚勳章

14^#

發表於 18-2-24 23:05 |只看該作者

tammy2008 發表於 18-2-24 20:27
你應該早d 睇到呢個貼吖嘛。。

我已經用高壓煲煮架啦。。。都係勁難食呀！

壓力煲會壓抑咗 "沸騰" 嘅動力 , 所以用壓力煲嚟煲飯嘅效果唔一定好 .

其實 , 我覺得日本仔嘅壓力西施煲 , 加壓嘅主要目的只係在於增加米飯嘅 "煙韌" 度 , 而並非利用高壓去煲軟 d 米飯 .

我試過用 fissler 壓力煲去煮百X超市自家品牌嘅紅米 , 由於呢隻紅米太難煮得腍 , 浸咗一晚再用壓力煲都煲唔腍 , 所以我就試吓改用 Pan 記 IH 磁應西施煲特有嘅糙米模式去煲 , 終於證明要靠 IH 西施煲至煲得腍 ....

呢款 IH 磁應西施煲嘅糙米模式 , 全程需要兩個鐘頭 , 當中包括 "溫水" 浸米嘅時間較長 (自動) .

另外 , IH 磁應西施煲嘅發熱線會圍埋煲身四周、上蓋 ....
再加上防止煲瀉嘅感應器 (sensor) , 因此當溫度上升到將近 "滾瀉" 的熱度 maximum possible temperature , 才急速剎停加熱 .... 令到米粒可以在不受壓力嘅情況下 .... 盡情 "膨漲/索水" , 呢個就係關鍵所在 .....
換言之 , IH 磁應西施煲嘅熱力真係比一般普通西施煲進取好多㗎
因此能夠有效糊化任何 "頑固" 米粒

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

uhtcl2006

積分: 51031

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

15^#

發表於 18-2-25 00:20 |只看該作者

tammy2008 發表於 18-2-24 20:27
你應該早d 睇到呢個貼吖嘛。。

我已經用高壓煲煮架啦。。。都係勁難食呀！

我好小入嚟了┌ 今晚再煮, 又係生及底, 個仔邊食邊投訴......果一刻, 我好想打爆我老公個頭, 係佢好堅持要買呢隻米的

私人傳訊

積分: 50566

16^#

發表於 18-2-25 04:20 |只看該作者

khman 發表於 18-2-24 23:05
壓力煲會壓抑咗 "沸騰" 嘅動力 , 所以用壓力煲嚟煲飯嘅效果唔一定好 .

其實 , 我覺得日本仔嘅壓力西 ...

係咪幾千蚊嗰d款呀？

私人傳訊

積分: 50566

17^#

發表於 18-2-25 04:22 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 18-2-25 00:20
我好小入嚟了┌ 今晚再煮, 又係生及底, 個仔邊食邊投訴......果一刻, 我好想打爆我老公個頭, 係佢好堅持要 ...

叫佢自己食晒佢。。。

廣告話佢哋唔溝米，但老公話搭車聽到佢哋員工自己都笑呢個廣告。。。。

點評

uhtcl2006

發表於 18-2-26 18:18

私人傳訊

khman