義工

烹飪錦囊 今日: 20|主題: 111517

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[其他] 【得獎名單】分享大「封」收(烹飪錦囊)


管理員

國民生產總值:17486

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發表於 18-1-29 09:00 |顯示全部帖子

「特別的利是封給特別的你!」今年 BK 利是封採用獨特雙面設計,寓意「好事成雙」!想為你嘅親朋好友送上雙倍祝福,就記得留意我哋今次一連日(129日至27日)嘅送利是封活動!


喺呢十日內,我哋每日都會送出 10 套利是封。國民只要捕住首頁,留意我哋會喺邊個討論區度發帖,到入去留言分享就有機會獲得狗年利是封乙套㗎喇!祝大家狗年行大運!恭喜恭喜!







得獎名單 (排名不分先後):
kawing17
KWHeidi
lam133
nono76
peggykeung
stagea
唔係一舊飯


參加辦法:

於本帖下留言,回答以下問題,國王將揀選 10 最有心思的分享,送上利是封套。


問題:請分享吓今年嘅賀年菜式同煮食心得。



注意事項:
1. 參加次數不限,惟國民最多只獲贈利是封套。
2. 回覆發表後不可編輯或刪除,如曾編輯或刪除回覆即告失效,必須再次回覆參加,而失效之回覆會被刪除而不作另行通知。
3. 與參加活動無關的回覆會一律被刪除而不另行通知。
4. 活動結束後,我們會於213日或之前將利是封寄出,敬請耐心等候。
5. 請務必確認填寫正確的郵寄地址,如有任何郵遞失誤,請恕不設補寄。
6. 利是封不得兌換現金或轉售,一經發現,親子王國將禁止日後參與同類活動及保留追究法律權利。
7. 如有任何爭議,親子王國擁有最終決定權。



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大宅

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發表於 18-1-29 11:51 |顯示全部帖子
賀年菜:金銀蒜蒸大蝦
心得:
蒜蓉要刀切,唔可以用磨,太細無口感。
炸蒜要用慢火,太大火好易燶會苦。
蝦買超市一盒盒個啲就得,剪哂腳、眼同觸鬚,再剪埋蝦背嘅殼,方便挑腸同埋開邊。
除蝦背要特別處理,腳個邊關節位都要剪一剪或用刀界幾下,蒸熟就唔會彎起。
蒸前碟底墊已沉軟粉絲,可以索埋蝦蒜汁。
大火蒸5-7分鐘,放蔥再贊少少熱油,加少少生抽或美極,完成。


翡翠宮

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發表於 18-1-29 12:53 |顯示全部帖子

問題:請分享吓今年嘅賀年菜式同煮食心得。

賀年菜: 蜜汁煎金蠔

做法:
1. 洗淨金蠔, 再用少許紹酒和薑汁醃好
2. 中火將金蠔煎至兩邊金黃, 煎的時侯不要經常翻動, 每邊約煎2-3分鐘
3. 調味: 紹酒+老抽少許, 黃糖和蜜糖
4. 煎香的金蠔要回鑊, 先加入少許黃糖煮至焦香效果, 再加紹酒和老抽上色, 最後淋上蜜糖, 收水就OK


心得: 金蠔要買飽滿完整, 最好放雪櫃, 用水沖涼乾, 用廚房紙抺乾


男爵府

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發表於 18-1-29 15:10 |顯示全部帖子
金銀蒜炒大蝦

材料:
1. 新鮮海蝦
2. 新鮮蒜蓉粒 (手切)
3. 炸蒜蓉粒 (超級市場有售)
4. 少量蒜鹽

做法:
1. 蝦頭、腳及尾部尖端部份剪去,用牙籤或針挑腸後洗淨,用粗鹽擦淨蝦殼後再沖水,風乾或用廚房抹手紙抹乾備用
2. 海蝦以中火煎至 8 成熟後上碟備用
3. 用中火快手炒香新鮮蒜蓉粒
4. 炒香蒜蓉粒後加入 8 成熟海蝦
5. 快手兜至海蝦全熟後加入炸蒜粒及少量蒜鹽快手兜勻即可上碟

心得:
蝦頭唔可以剪得太入,否則炒熟後會漏曬 d 膏。蒜鹽少量吊味用,否則搶曬海蝦鮮味


侯爵府

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發表於 18-1-29 16:30 |顯示全部帖子
臘味糯米飯
做法:
1)糯米浸3小時後,加入米一齊煮,加入臘腸、膶腸同蒸。(糯米3:1)
2)燒熱油,爆香乾蔥,再落蝦米、冬菇粒同炒,灒酒後放臘腸片兜勻。
3)糯米飯煮好後兜勻,然後放生抽、老抽、蠔油、麻酒等調味料,最後加入2再兜勻就可上碟。

心得 : 我煮飯會用雞湯. 另生抽老抽盡量依個人口味可慢慢加入糯米飯中.


珊瑚宮

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發表於 18-1-29 16:30 |顯示全部帖子
薑蔥炒蟹

做法:
1. 薑刮去表皮,洗淨切片備用
2. 蔥洗淨,切成約 3cm 長段,蔥白和蔥綠分開備用
3. 用清水和牙刷清潔蟹的表面,劏蟹後再清洗蟹身部分,然後切成細件(按此看劏蟹方法)(可以叫在買蟹既海鮮檔代劏)
4. 鍋內加油,大火預熱,冒白煙加入薑和蔥白,略煎至金黃色
5. 加入蟹件和蔥綠,炒至部分蟹殻變為橙色
6. 加入蠔油、糖、酒、熱水,略炒讓醬汁均勻黏到蟹上
7. 蓋上鍋蓋等 6 分鐘
8. 開蓋後,見蟹殻顏色全變橙色,及醬汁變濃調,即可上碟
#####蟹殻必須全部變橙色才可上碟,未變色即是未熟 #####

心得: 要買肉蟹膏蟹各一半炒最好食


大宅

國民生產總值:2293


發表於 18-1-29 19:41 |顯示全部帖子
賀年菜:紅燒鯉魚 寓意 年年有餘


1.將鯉魚去內臟清洗乾淨,在魚身上切幾刀,用鹽腌製5分鐘至10分鐘。

2.將雞蛋,麵粉,水,生粉少許,油少許調成漿塗在魚身。

3.鍋內放大量油,油至六成熱時,將魚放入鍋內炸至兩面金黃色撈出瀝乾油,

然後擺盤。

4.將炸魚的油留少許在鍋內,放入糖,醋,鹽,番茄醬煮成汁。

5.將汁淋在擺好盤的魚身上就完成了。

心得:油溫一定要高!炸魚用了大量油,油可以留返煮其他菜!


珊瑚宮

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發表於 18-1-29 19:47 |顯示全部帖子
黃金芝士蝦

做法:
1蒜頭切蓉,再用牛油爆香,
2加入鹽,糖和花奶炒混後再加入芝士,只要芝士溶化後倒出攤凍備用,
3蝦先用鉸剪剪開外殼再用刀開邊,順便挑走蝦腸,
4蝦用廚紙索一索水後撲上栗粉,
5釀入蒜蓉芝士醬,
6再一次撲上栗粉,
7掃上蛋液,最後鋪上一層麵包糠,臨炸時請用輕力壓一壓麵包糠。
9油先煮滾後用慢火慢慢炸,臨攞起時可轉大火迫出油份。

心得*
用中蝦易去腸,同用Mozzarella chees


珍珠宮

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發表於 18-2-8 22:18 |顯示全部帖子
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橫財就手(南乳豬手)

材料:
豬手1隻 (豬手洗淨,煲滚水,放薑、蔥、紹酒煮10分鐘左右,撈起備用)
蓮藕1節
薑幾片

調味:南乳1磚(先用紹酒壓爛)、冰糖、水
製法:落 1 湯匙油在鑊,爆香薑片,加南乳然後落豬手炒一陣,灒紹酒,加冰糖及水(分量要蓋過豬手),然後滾起後炆30分鐘,再加埋蓮藕落去炒勻,再炆 45 分鐘至腍

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