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王國長老

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1#
發表於 18-3-7 14:49 |只看該作者
雖然新十五已過，但意頭菜總是受歡迎，以下兩款有營養又適合一家大細。

＊＊如意卷＊＊
材料：
雞蛋 兩隻（大）
紫菜 兩張（卷壽司用那款）
蝦膠 2/3磅
韮菜 5條
鹽 半茶匙半茶匙
麻油 1湯匙半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙




煮法：
1）雞蛋兩隻加入鹽半茶匙打勻，用一湯匙麻油煎成兩張蛋皮，備用。
2）蝦去殼後去腸，拍爛打成蝦膠，加鹽半茶匙、少許胡椒粉及半茶匙麻油拌勻。
3）把一張雞蛋皮平舖，上放紫菜一張，再舖上一層蝦膠。
4）蛋皮從兩邊卷至中間，反轉放於碟上，中大火蒸約8至10分鐘，視乎爐頭火力及蛋卷厚薄。
5）蛋卷小心切成約一吋厚，平放碟上。
6）蒸蛋卷後碟中留下的醬汁倒回鑊中，加少許麻油及鹽煮開，粟米以少許清水溶解後慢慢倒入醬汁中，煮至略變濃稠後熄火，淋上如意卷上。

＊＊金元寶＊＊
材料：
雞蛋 6隻
鯪魚肉 400克
青蔥 兩條
蝦米 1湯匙
中蝦 12隻
鹽 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙




煮法：
1）中蝦12隻去頭去殼挑腸留用，蝦米浸洗後切碎，青蔥切成蔥花。
2）雞蛋6隻打勻，鯪魚肉加鹽、胡椒粉、生抽及麻油拌至起膠。
3）雞蛋拌入鯪魚肉、蔥花及蝦米拌勻。
4）鑊加熱後下油，調中火，倒入兩湯匙鯪魚肉蛋液，在蛋的一邊放下一隻蝦肉，待蛋液底層煎成型，中心仍是液態時，用鑊鏟把蛋塊對折成蛋角。
5）再把蛋角移至鑊邊緣位置較細火部份，待蛋內之魚肉及蝦肉都熟透後盛起。

兩款雞蛋菜色都會老派家鄉菜，工夫是多一點，不過老派家鄉菜還是需要有人承傳下去。

拋磚引玉，各位會員請踴躍參加親子王國復活節主題限定御廚爸媽大比拼活動，詳情請參考以下連結，謝謝收看。http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=21168823&extra=page%3D1

點評

Vin仔媽    發表於 18-3-23 15:44
meow_day    發表於 18-3-23 14:18
Cheuk2012    發表於 18-3-7 23:10
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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tsung


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2#
發表於 18-3-7 17:03 |只看該作者

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好吸引
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ttjl7


象牙宮

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3#
發表於 18-3-7 18:30 |只看該作者

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yummy
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王國長老

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4#
發表於 18-3-15 13:24 |只看該作者
加番製作圖片會易明D：

1）雞蛋兩隻加入鹽半茶匙打勻，用一湯匙麻油煎成兩張蛋皮，備用。
2）蝦去殼後去腸，拍爛打成蝦膠，加鹽半茶匙、少許胡椒粉及半茶匙麻油拌勻。
3）把一張雞蛋皮平舖，上放紫菜一張，再舖上一層蝦膠。

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5#
發表於 18-3-15 13:25 |只看該作者
4）蛋皮從兩邊卷至中間，反轉放於碟上，中大火蒸約8至10分鐘，視乎爐頭火力及蛋卷厚薄。
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6#
發表於 18-3-15 13:26 |只看該作者
5）蛋卷小心切成約一吋厚，平放碟上。
6）蒸蛋卷後碟中留下的醬汁倒回鑊中，加少許麻油及鹽煮開，粟米以少許清水溶解後慢慢倒入醬汁中，煮至略變濃稠後熄火，淋上如意卷上。
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7#
發表於 18-3-15 13:28 |只看該作者
本帖最後由 rose-mag 於 18-3-14 21:30 編輯

＊＊金元寶＊＊

1）中蝦12隻去頭去殼挑腸留用，蝦米浸洗後切碎，青蔥切成蔥花。



2）雞蛋6隻打勻，鯪魚肉加鹽、胡椒粉、生抽及麻油拌至起膠。
3）雞蛋拌入鯪魚肉、蔥花及蝦米拌勻。
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8#
發表於 18-3-15 13:30 |只看該作者
4）鑊加熱後下油，調中火，倒入兩湯匙鯪魚肉蛋液，在蛋的一邊放下一隻蝦肉，待蛋液底層煎成型，中心仍是液態時，用鑊鏟把蛋塊對折成蛋角。




5）再把蛋角移至鑊邊緣位置較細火部份，待蛋內之魚肉及蝦肉都熟透後盛起。
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發表於 18-3-15 18:06 |只看該作者

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