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烹飪錦囊 今日: 58|主題: 92065

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go 魚膠片一問? 我錯係邊樹?


侯爵府

國民生產總值:22964

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發表於 10-1-25 20:36 |顯示全部帖子
早2日整咗個芒果mousse cake, 但失敗咗, 問題係出於魚膠片樹, 一係落少咗, 因為食譜寫用魚膠粉, 我就用咗魚膠片, 計錯份量, 所以凝固出現問題.....二係我想問一下, 點解食落去會有似jelly既魚膠係樹既????

我既方法係, 先將魚膠片整碎, 然後放落3湯匙既凍水樹, 然後用熱水座熱, 係用大一個size既碗放熱水, 並唔係在爐頭上座熱, 最後我將佢地放埋一齊既時候, d魚膠片係溶晒嫁, 但點解????會有jelly既物體係cake入邊既?

有無人答到我呀...

我錯係邊樹呀, 請指教.....

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珍珠宮

國民生產總值:33430


發表於 10-1-25 20:46 |顯示全部帖子
魚膠片原件用冰水浸軟,冰水不要,魚膠片原件放不銹鋼或碗仔中座熱水燉溶,想清澈,用隔籬隔過才用.但份量一定要準確.


男爵府

國民生產總值:5893


發表於 10-1-26 00:39 |顯示全部帖子
魚膠水要涼透先加入混合物中,否則熱加凍就會即刻凝結啫哩狀物體


男爵府

國民生產總值:6373


發表於 10-1-26 01:11 |顯示全部帖子
原帖由 2heiBBmama 於 10-1-25 20:36 發表
早2日整咗個芒果mousse cake, 但失敗咗, 問題係出於魚膠片樹, 一係落少咗, 因為食譜寫用魚膠粉, 我就用咗魚膠片, 計錯份量, 所以凝固出現問題.....二係我想問一下, 點解食落去會有似jelly既魚膠係樹既????

我既方法 ...


魚膠粉及魚膠片比例都是1:1 架...

我都是隔水助熱, 我係會將浸軟魚膠片的水倒去, 然後都係會加番少少凍滾水在軟咗的魚膠片 , 然後用隔熱水助溶拌勻 , 我好多時整芒果時, 會先用魚膠水混入d芒果茸 , 再一齊倒入慕士中囉.....

你將魚膠水倒入去的慕士時, 你打起的忌廉是否在倒魚膠前放在雪櫃內呀 ? 好多時一冷一熱撞埋都出現這效果呀 ...

[ 本帖最後由 katrinafu 於 10-1-26 01:14 編輯 ]


侯爵府

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發表於 10-1-26 06:57 |顯示全部帖子
原帖由 2521 於 10-1-26 00:39 發表
魚膠水要涼透先加入混合物中,否則熱加凍就會即刻凝結啫哩狀物體


我見魚膠水涼咗又結番呀, 我再用熱水再次座熱先再溶解...


侯爵府

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發表於 10-1-26 07:01 |顯示全部帖子
原帖由 katrinafu 於 10-1-26 01:11 發表


魚膠粉及魚膠片比例都是1:1 架...

我都是隔水助熱, 我係會將浸軟魚膠片的水倒去, 然後都係會加番少少凍滾水在軟咗的魚膠片 , 然後用隔熱水助溶拌勻 , 我好多時整芒果時, 會先用魚膠水混入d芒果茸 , 再一齊倒入慕 ...


佢寫1湯匙魚膠粉, 我就落咗2片魚膠片, 我應該落少咗...

原來第1次既魚膠水係唔要嫁, 咁我下次識喇....

我打咗既忌廉有放係雪櫃先, 之後先再整其它, 混合晒先放番忌廉, 次序係無錯架, 可能真係一熱一凍撞埋啦....


男爵府

國民生產總值:6373


發表於 10-1-26 19:15 |顯示全部帖子

回覆 1# 2heiBBmama 的文章

係太凍及太熱撞埋就出事呀 , 我朋友上星期個CAKE 都有咁情況呀...


侯爵府

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發表於 10-1-26 20:57 |顯示全部帖子
原帖由 katrinafu 於 10-1-26 19:15 發表
係太凍及太熱撞埋就出事呀 , 我朋友上星期個CAKE 都有咁情況呀...


咁我下次會注意, 唔該晒你地呀....
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