烹飪搵食 今日: 28 | 主題: 138976

積分: 36896

好媽媽勳章

發表於 12-1-27 23:00 |顯示全部帖子

本帖最後由 amypekkle 於 12-2-23 13:24 編輯

因為之前的Panasonic 麵包機分享 (CLICK)已經過四千, 所以開呢個PART 2, 希望各位松下之友同朋友, 繼續努力在此PO包包.

P仔+好朋友(500W火牛)

So肥, 借你的相一用

有用資料:
- 台灣版P仔 ~ 台灣Panasonic麵包機網頁
- 日本版P仔 ~ 日本Panasonic麵包機網頁
- 代購資料 ~ Panasonic麵包機分享(P.5) (睇埋Part1 P.35)
- 麵包機選擇: Panasonic vs MK SEIKO vs 象印 (台灣blog)

麵包材料:

* 酵母/依士:
- 烘培店的依士最方便好用, 超市的樽裝依士有些要先浸暖水待5-10分鐘才用得. 詳情可查看為食貓網或其他網上資料.
- 分紅依士同金依士, 紅依士低糖, 適合做咸包. 金依士高糖, 適合做甜包. 一般港式麵包用金依士即可.

* 麵粉
- 造麵包一般用高筋麵粉(英文Strong flour, 日文"強力粉")
- (部份?)超市有售高筋麵粉, 有外國牌子或金像. 烘焙材料店的高筋麵粉會平一些. 最平是到大埔南順自抬一袋50磅裝的金像高筋麵粉
- 高筋麵粉不用過篩
- 整蛋糕, 烏冬可用中筋麵粉(all purpose flour)或低筋麵粉
- 麥粉有2隻: "全麥麵粉" vs "全麥粉". "全麥麵粉"已溝高筋麵粉, 可淨用"全麥麵粉"整麥包; "全麥粉"一定要溝高筋麵粉用. 二記的label (圖)教50g全麥粉+120g高粉, 如整250g粉的包, 大約用75g的"全麥粉"+175g的高筋麵粉.
- 麥粉續: 如怕家人不接受麥粉的口感(鞋), 可多加高筋麵粉的比例, 等屋企人食慣了才慢慢加多點"麥粉"的比例.

* 牛油/油
- 麵包用有鹽或無鹽牛油都可以
- 最好不要用植物牛油, 因植物牛油含反式脂肪, 對健康不好
- 蛋糕用無鹽牛油
- 可以植物油如橄欖油, 葡萄籽油取代牛油. 留意EXTRA VIRGIN OLIVE OIL不適合作烤焗(不適合高溫煮食).

* 奶粉
- 用來加添麵包香味, 如冇, SKIP唔落都不會有太大影響
- 用一般全脂或低脂奶粉都可以
- 可買整罐, 又或烘焙材料店有散賣
- 不建議用嬰兒配方奶粉, 一來貴, 二來有各種添加物如維化命, DHA等, 經高溫烘焗不知會否不好

使用注意事項:
- 落材料次序: 跟機說明係落粉、糖、鹽、牛油再平均落奶/水，機頂落酵母
- 其他牌子麵包機落材料次序: 落蛋/奶/水, 落粉, 糖、鹽、牛油在粉邊, 粉中間開洞放酵母
- 麵包機烘焙後, 最好BREAD PAN放涼後才洗. 不要BREAD PAN熱辣辣就洗, 怕會傷及易涼潔物料
- 麵包取出後, 一般來說, 揉刀(攪麵棒)會留在BREAD PAN內. 最好每次取出麵包後確認揉刀是在BREAD PAN內. 如攪麵棒/揉刀黏著麵包, 要即時取出[可以木/竹筷子取出], 以免切包時切花揉刀
- Panasonic食譜的米麵包及麻糬食譜出了份量更正 (click)
- 一般人的口味都不太喜歡厚厚麵包皮, 所以用"淡色"來烤都可以了. "如果全程淡烤色出爐, 個包皮都係唔夠薄, 我會早 5 分鐘按 "取消" 熄機, 咁就啱啱好喇" ~ shared by hallonatalie

麵包參考書:
- 我愛麵包 / 我愛麵包機
- 幸福麵包機（呢本除了一般機做譜譜外，有多一些造型麵包，pizza介紹）
- 天然酵母麵包在家輕鬆做（呢本有圖片教做天然酵母）

[歡迎提供有用資料]

Part 1 extracted up to page 43

私人傳訊

amypekkle

積分: 36896

好媽媽勳章

發表於 12-1-27 23:02 |顯示全部帖子

本帖最後由 amypekkle 於 12-5-10 23:55 編輯

麵包/小食食譜 ~

食譜換算
大部份的食譜都可以按比例轉換為P仔(1斤裝)或大機(如Kenwood)食譜.
P仔的麵粉用量為250g-260g, 而大機的用量為350g.
例如原食譜用高粉350g, 水220g, 轉換為p仔食譜, 高粉用250g (350x5/7), 水則要220x5/7=157g, 其餘材料一律按比例(呢個例子是 x5/7)來計. 而酵母大約是一茶匙/小匙.

日本Panasonic Bakery Club(內有食譜)

基本步 ~ "0 失敗白方包" posted by So 肥
高筋粉 250g
鹽 3g
糖 15g
牛油/無味油 15g
牛奶 175-180g
酵母 3g (1tsp)

優格發酵麵包 (1斤/1.5斤份量) from <我愛麵包機> [圖]
*用天然酵母7小時程式
**留意: 天然酵母程式不會開酵母格, 所以酵母要放麵粉上, 不要接觸到糖/鹽
高筋麵粉 - 250g (375g)
酵母粉 - 0.5g (0.75g)
水 - 140g (210g)
鹽 - 3g (5g)
砂糖 - 25g (38g)
奶油(牛油) - 20g (30g)
原味優格 - 50g (75g)

摩卡吐司 posted by 54heima from <幸福麵包機>[圖]
高筋麵粉 250g
奶油(含鹽) 30g
黑糖 60g
鹽 4g
即溶咖啡粉 8g
牛乳 160cc
酵母粉 3g

紅茶吐司 posted by 54heima from 幸福麵包機[食譜原圖]
紅茶葉(Earl Grey) 1 Tbsp[一大匙]
牛乳 180cc
高筋麵粉 250g
奶油(含鹽) 20g
砂糖 30g
鹽 4g
紅茶葉(Earl Grey, 磨碎) 5g
酵母粉 3g
作法睇唔清楚, 大意約是在鍋中放入少量的水, 煮滾後加入一大匙紅茶葉, 葉子展開後加入牛乳, (跟住又睇唔到)

濃郁葡萄乾麵包 (1斤/1.5斤) (圖)
高粉 250g (375g)
酵母粉 3g (4g)
水 190g (285g) -> 建議改為 155g (232g)
鹽 3g (5g)
砂糖 18g (26g)
奶油 20g (30g)
葡萄乾 150g (230g) -> 建議改為 60g (90g)
留意: 葡萄乾稍微水洗並拭乾水分.

番茄乾起司麵包from百變 (1斤/1.5斤) (圖)
高粉 250g (375g)
即溶酵母 3g (4.5g)
細砂糖 10g (15g)
鹽 4g (6g)
奶油 15g (23g)
水 170g (255g)
番茄乾 50g (75g)
比薩專用乳酪絲 30g (45g)

番茄乳酪吐司from幸福 (1斤/1.5斤) (圖)
高粉 250g (380g)
橄欖油 1大匙 (1又1/2大匙)
砂糖 15g (25g)
脫脂奶粉 7g (10g)
起司粉 5g (8g)
乾羅勒 1大匙 (1又1/2大匙)
番茄汁 175cc (265cc)
酵母粉 3g (4.5g)

三重乳品吐司 from 幸福麵包機 posted by wing2212 (1斤/1.5斤) (圖)
高粉 250g (380g)
奶油 20g (30g)
砂糖 20g (30g)
鹽 4g (6g)
煉乳 3大匙 (4又1/2大匙)
脫脂奶粉 15g (25g)
牛乳 175cc (265cc)
酵母粉 3g (4.5g)

巧克力麵包 (1斤/1.5斤) (圖)
高粉 250g (375g)
鹽 4g (6g)
乾酵母 3g (4.5g)
三溫糖 35g (53g)
無鹽奶油 40g (60g)
雞蛋(中型)1個+水混合的總量 160ml (240ml)
可可粉(無糖) 20g (30g)
巧克力豆 50g (75g)

椰子油麥包(無牛油、蛋、奶) ~ by 長毛免
水 220 克,
椰子油30 克,
高筋麵粉 160 克,
麥粉 190 克,
鹽 1.0 茶匙,
糖 30 克
乾酵母 1 茶匙
程式(3)麥麵包, 麵包分量：500克
腰果、合桃、松子仁、太陽花籽各少許

橘子吐司 (1斤/1.5斤份量) [圖]
高筋麵粉 - 250g (375g)
奶油(含鹽) - 20g (30g)
砂糖 - 30g (45g)
鹽 - 4g (6g)
橘子啤酒 - 40cc (60cc)
蛋黃 - 1個 (1又1/2個)
脫脂奶粉 - 7g (11g)
橘子汁 - 130cc (200cc)
酵母粉 - 3g (4.5g)
如轉做柚子茶吐司, 可用170g水開3湯匙柚子蜜代替橘子啤酒和橘子汁. (減糖?)

無蛋奶吐司 (amypekkle改自龜仔的無蛋奶配方白麵包)
水 165 g
高筋麵粉 250 g (或100~150g"全麥麵粉"+其餘高筋麵粉)
鹽 1 tsp (可減至2-3 g)
糖 25g (可減至16 g)
速發酵母 1 tsp
牛油 21 g (可減至16g)

** 糖的用量, 如果整甜包, 加提子乾或小紅莓乾等, 可用足25g. 如果準備搽果醬或夾咸的料如炒蛋/芝士/火腿, 可減至16g糖.

無蛋奶吐司 ~ 液種做法
液種: 水 75 g + 高筋麵粉 75 g + 酵母 0.5 g
主麵團:
水 90 g
高筋麵粉 175 g (或100~150g全麥麵粉+其餘高筋麵粉)
鹽 1 tsp (可減至2-3 g)
糖 25g (可減至16 g)
速發酵母 2.5g
牛油 21 g (可減至16g)
(由於麥粉含量低, 用普通吐司mode就得)

正斗麥包配方 shared by cheapbombom
高筋 - 125g
全麥粉 - 125g
糖 - 2 tbsp
鹽 - 1 tsp
酵母 - 1 tsp
牛油 - 10g (不能再多)
水 - 150ml
牛奶 - 50ml (不可再多)
由於麥粉比例是50%,所以可以用全麥mode! (比例不足30%則用吐司mode!)
實驗過麥包放24小時都好鬆軟，無變梗！

麻糬食法 ~ by 迪迪洛洛媽媽
"你可以試下撈椰絲、花生、沙糖, 我整既比例係 1 : 2 : 2-2.5, 即 1份椰絲, 2份花生, 2-2.5份沙糖 (按自己喜愛既甜度), 你可以試下, 應該會好味d"

草莓鳳梨蘋果果醬DIY ~ by anna2308
首先將水果切粒，草莓比較軟，所以只需將太大粒的一開二，鳳梨和蘋果切細細粒！
除了選擇妳喜歡的水果外，其他的材料就只有糖和檸檬汁；糖的比列是（參考各個網友的食譜，水果和糖5：3（當然要依自己口味調教）檸檬汁用來調節酸甜度，可因應水果的甜度自行調教）今次我的水果共重約800g，我用了大約250g糖和45g檸檬汁，而蘋果的功用就係由於它含豐富的果膠，加了它就不需要加魚膠、寒天等，都能有果醬的質感！將所有材料放在一起輕輕攪勻，然後密封放在雪櫃內，少則三小時，最好放一晚！（讓砂糖帶出水果的水份，同時中和酸度）
跟住就可以放進煲內開始煮: 用小火開始煮，大約5分鐘後水果開始變軟，繼續煮的時候看見泡沫可以先撈走！
跟住就等d水份慢慢揮發一些，變為有少少杰嘅狀態，記住由開始煮，間唔中攪拌下，防止煮焦！
當開始覺得收水時，再測試一下甜酸度，看看是否需補充糖和檸檬汁！
在煮果醬的同時，先把裝果醬的樽和蓋放進煲內煮一陣，消毒一下！
最後當見到果醬夠杰＂企身＂時，就可以入樽！
趁熱入樽（入滿）後到轉放，樽蓋向下，目的是為了再消毒樽蓋和另到樽內處於真空狀態！

用P仔煮紅豆餡(click)

用麵包機製乳酪

點評

小強子

發表於 12-9-27 14:07

Muigma

發表於 12-5-8 20:22

momoko2008

發表於 12-4-11 16:58

happy_day07 thanks 發表於 12-3-21 17:16

Mangosteen

發表於 12-2-29 15:35

依媽媽

發表於 12-2-22 11:32

'bernice'

發表於 12-1-30 01:11

tiffybb 你好用心機呀~~

發表於 12-1-28 15:00

私人傳訊

積分: 17076

發表於 12-1-27 23:13 |顯示全部帖子

本帖最後由 88328mama 於 12-2-12 22:33 編輯

訂火牛資料

call Andy 63967730

Super 500W $290

液種譜

2 個譜都係呢度另 1個 mama "hellonatalie" post 出來0架

第十七機包包 ~~ 液種◎芝麻吐司

快速 mode, 淡烤色

液種 30% 抽起：75g 高筋粉, 75g 水, 0.5g 酵母

主麵糰：160g 高筋粉, 15g 芝麻粉, 鹽 3g, 三溫糖 15g, 葡萄籽油 15g, 安佳鮮奶 105g, 酵母 2.5g

液種係要先做, 將所有材料拌勻放置室溫發酵, 見到少少泡就移入雪櫃, 繼續發酵至 2 倍大就可以拎來用喇 ....

如果趕時間, 又仲未發得夠大, 可以座溫水發大至 2 倍就可以拎來用喇 ....

液種 ready 就可以連用主麵糰材料, 全部放入麵包機, 按平時程序整包就得喇

提子合桃今日用左呢個譜

第十八機包包 ~~ 液種◎紅藍莓合桃全麥吐司

快速 mode, 淡烤色

液種 30% 抽起：75g 高筋粉, 75g 水, 0.5g 酵母

主麵糰：Waitrose Organic Stoneground Strong Wholemeal Bread Flour 麥粉 175g, 鹽 3g, 三溫糖 15g, 葡萄籽油 15g, 安佳鮮奶 105g, 酵母 2.5g, 紅莓乾, 藍莓乾少許, 合桃隨意 (攪拌完手動後下包入麵糰內)

請留意, 因為每隻粉出來效果都唔同,

請留意泰國粉會偏濕, 所以加料搓個陣, 最好準備少少麵粉, 以免痴手搓唔到

今日用韓國粉就乾身好多, 之後拎左出來 1 邊搓 1 邊加,

(提子用左大紉 50G, 合桃 20G, 搓個陣見太多, 所以冇完全落晒)

完成之後冇事, 個包有 0.9lb, 同埋發得好正常,

私人傳訊

積分: 17076

發表於 12-1-27 23:14 |顯示全部帖子

本帖最後由 88328mama 於 12-1-29 21:41 編輯

搬翻 so 肥 "液種" 初初攪好個樣, 同發起左之後個圖俾各位參考
初初加左水同粉個樣係咁嘅, 撈勻佢之後就你 1 舊, 慢慢就會發酵變成 1 PAT

Paris 發表於 12-1-27 22:49
明解原來你2次都用麥粉!

PARIS 你誤會左啦,
我係用呢個譜, 不過用普通高粉做包包

點評

Paris 收到

發表於 12-1-27 23:56

私人傳訊

tiffybb

男爵府

積分: 9702

醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章畀面勳章

發表於 12-1-27 23:14 |顯示全部帖子

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 2]

到

私人傳訊

amypekkle

積分: 36896

好媽媽勳章

發表於 12-1-27 23:23 |顯示全部帖子

本帖最後由 amypekkle 於 12-1-28 03:25 編輯

So肥,
想請問, 你的電子磅是什麼牌子?

因為我今日在SOGO見到TANITA的KD-321, 可以量到0.1g, 最重可量到3KG, 合晒我要求, 但就OUT晒我BUDGET ($410!).

我崇日, BUY TANITA呢個牌子, 所以想搵下有冇第二度地方有賣, 會否平一點.

私人傳訊

sinyana

大宅

積分: 1309

畀面勳章

發表於 12-1-27 23:32 |顯示全部帖子

我想問有冇人知道邊度會買到日清粉平少少呀？
因為日清粉真係好食好多呀～～

點評

88328mama 攪到我都想試 D 好嘢 TIM

發表於 12-1-28 00:14

私人傳訊

ginny媽媽

大宅

積分: 4178

發表於 12-1-27 23:38 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+amypekkle+於+12-1-27+23:23+

原帖由 amypekkle 於 12-01-27 發表
本帖最後由 amypekkle 於 12-1-27 23:23 編輯

肥So,

個磅好靚呀，呢個日本牌子賣果個價其實都算抵，當然有Sogo咭95折就仲抵。

我之前搵過D好似呢啲prof啲嘅磅，都起碼成$600-800。所以都ok啦！

私人傳訊

積分: 17076

發表於 12-1-27 23:39 |顯示全部帖子

amypekkle 發表於 12-1-27 23:23
肥So,
想請問, 你的電子磅是什麼牌子?

不如問問陳枝記有冇呢個 MODEL

點評

amypekkle 我會問呀, 明天就會打去問. 希望佢有賣啦! 發表於 12-1-27 23:53

私人傳訊

積分: 17076

發表於 12-1-27 23:42 |顯示全部帖子

剛出爐,
頂晒頂, 液種芝麻吐司

不過就輕身 D , 祇有 0.9XLBS

點評

hallonatalie

發表於 12-1-28 20:29

cccat01

發表於 12-1-28 09:26

Paris

發表於 12-1-27 23:56

私人傳訊

hinhin_ma

積分: 43870

2024年龍年勳章畀面勳章

發表於 12-1-28 01:04 |顯示全部帖子

新POST...留位先...

Stay Hungry , stay foolish !!

私人傳訊

hinhin_ma