想生BB 今日: 3|主題: 109051

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 35646 | 回覆: 2

花膠湯作用？ [複製鏈接]

ck81129

別墅

積分: 987

1^#

發表於 13-4-8 15:56 |顯示全部帖子

魚肚原名花膠，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的肚，因富有膠質而著稱，所以又叫花膠。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，有豐富的膠質及蛋白質，滋陰養血，固腎培精，對于肺腎虛弱、貧血等，均有幼。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。根據清朝＜本草網目＞記載魚鰾＜花膠＞「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」中醫亦提議食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚，對身體各部份均有特殊補益能力，無論男女老少均適宜食用，是補而不燥之珍貴佳品。

知多一點點--花膠篇花膠亦即魚肚 , 就是魚鰾 , 產地主要是印度及巴基斯坦 o 常見的是黃花魚肚 , 用滾油炸松的稱為炸肚 o 魚肚有雄雌之分 , 雄肚長形直紋 , 肚身中部厚而側邊薄, 雌肚身橫, 有橫紋 , 肚身中部和側邊厚度一樣 o 雄肚煲後結實而有彈性 , 雌肚客易 [瀉身] 及黏 o 魚肚浸發後可漲大一合倍, 可以原件上桌, 亦可切成絲放進湯內作配料例如蛇湯等 o 選擇魚肚重身厚, 干爽 , 切忌花心 o 所謂花心 , 是指曬干過程中, 陽光使魚肚表面干而中間未干 , 日子一久 , 魚肚內心變為腐肉 , 浸水後發出臭味 o 魚肚也類似鮑魚一樣 , 價錢也以頭數分別 o 一斤中頭數少的價錢也比較昂貴 o 吃魚肚可幫助恢愎體力, 魚肚的膠質對手術後的傷口有促進愎原作用 o 舊魚肚投資保值

鮑參翅肚中的「肚」，往往令人聯想起魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）。兩者有何分別？答案：是一平一貴，但同樣具有食療功效。　　雜貨店裏有售的魚肚，先用砂爆過，功能補肝腎，屬於平價滋補食品。最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚，多吃會攝取過量膽固醇，蓋過了豬皮本身可以帶來的益處（如加速傷口癒合）。　　頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎，但根據我的經驗，它其實陰陽兩補，虛火喉痛、感冒未癒者始終不宜。　　吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊。　　花膠怎麼分新舊？方法其實很簡單。　　外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃鬆糕般。最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。　　買花膠時，可請藥材舖代為切開，或者自己隔水蒸半小時再切開，放入已滾起的薑水中，熄火浸它最少兩小時，腥味去盡，即可用以燉鮑魚。　　胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海參（可再加冬蟲草），另外凈配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。　　此外，如不怕腥，蒸鯇魚鰾或魚鰾來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。花膠﹕修長公肚切忌花心魚肚有分公，肚公外形修長，呈V形紋，質爽且滑，故較肚佳。肚外形較圓，呈波浪紋，易溶化，即所謂的「瀉身」。選魚肚應以厚身、乾淡、呈金黃色為佳，切忌「花心」的魚肚。至於最名貴的白花膠已經「絕種」，一般較難購得。部分人亦喜歡購買有鬚的花膠，有奸商會將假鬚黏上，顧客泡後即出現「甩鬚」情，故購買時要小心。花膠鮑魚雞湯滋陰明目，益氣健胃材料。

(四人份量)花膠三 金火腿少許鮑魚一罐雞一隻薑數片  條切段芫茜少許紹酒少許鹽適量製作過程 1. 花膠泠水浸透過夜 (浸天較果更佳，要不時換水)，棄水，然後放進一煲沸水裏，用沸水焗浸至沸水泠，棄水(酒家會重覆用熱水焗幾次，然後啤水，即用水喉不斷地漂一小時)，花膠切為小塊，再用薑、、紹酒出水，除去腥味，備用。 2. 雞去腸肚，放入大滾水中略滾，取出以清水淨。 3. 開罐取出鮑魚切片，留鮑魚水。 4. 花膠、雞、鮑魚水、金火腿及薑片入煲，加三公升水，以武火煲至滾，再以文火煲個小時，加入鮑魚片、芫茜、鹽調味，即成，飲湯食渣。功效滋陰明目，益氣健胃。藥理 1. 花膠，味甘鹹，藥性平。有滋陰助陽、益腎補精、補氣行水功用。可治療腎虛、腰膝疲軟、畏寒肢泠、水腫。 2. 鮑魚，味甘鹹，藥性平。有滋陰清熱、明目益精、清熱去濕功用。可治療陰虛內熱，乾咳、青盲內障、濕熱淋濁等。 3. 雞，味甘，性，有中益氣、補精添髓功用。可治療虛勞消瘦、中虛食少。貼士 1. 煲雞湯盡量留皮，只要出水去脂即可。因為連皮煲湯較香滑，雞渣也較可口。沙參玉竹花膠湯材料 : 2 兩花膠 (2-4 位) 4 兩瘦肉 5 錢沙參 5 錢玉竹 5 錢麥冬 1 小片陳皮 15 粒紅棗(去核) 做法 : (1) 花膠先行浸透，洗淨切塊。 (2) 將材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滾，再用火中煲約個半小時，加鹽調味。 (4) 花膠可上碟食用。備註 : (1) 此湯補肺滋陰，養顏潤膚，適合乾咳止痰、喉嚨乾涸、煙酒過多、煩燥失眠或經常開聲說話或唱歌人仕飲用。由於性味甘而微寒，養陰清潤，故常服有養顏潤膚之功效。 (2) 禁忌：若脾胃虛寒，經常洩潟人仕則不宜飲用。 (3) 沙參味甘苦、性微寒，清肺養肝，兼益脾腎。 (4) 玉竹味甘、性平，養陰潤燥，生律止渴。 (5) 麥冬味甘微苦、性寒，清心潤肺，強陰益精，瀉熱除煩，清痰止咳。 (6) 陳皮味苦甘、性溫，理氣健脾、鎮咳化痰。 (7) 紅棗味甘、性溫，補血養顏，滋潤心肺。 (8) 花膠凍浸法：將花膠以清水浸一日，令膠質軟化，並不時換水，每次換水前再以凍水沖洗，如仍覺有腥味，可加入薑及紹酒飛水才用。 (9) 花膠熱焗法：以一大鍋水加入薑片煲滾，放入花膠煲五分鐘後熄火，不開煲蓋，焗水五小時(若水冷卻了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放涼，用保鮮袋封好，置冷格水保存，用時解凍即可。

個人應該自已煲足料及無味精會好過街外湯。

私人傳訊

ck81129