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烹飪錦囊 今日: 47|主題: 92719

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go [菜式] 柱候蘿白炆牛腩 (已加食譜)


大宅

國民生產總值:1241


發表於 13-4-19 00:20 |顯示全部帖子
本帖最後由 Wt0605 於 13-4-22 11:14 編輯

一直以為好難整,其實又唔係。最擔心炆唔淋嘅問題克服到了,炆一陣熄火焗一陣,重複幾次就係淋唔淋嘅關鍵。今次用咗真空㷛,效果好滿意!我對牛腩麻麻地但老公鍾意,仲食得津津有味。炆咗斤半牛腩,夠食幾餐喇。


材料:碎腩斤半白蘿蔔 1-2條
薑 3片
乾蔥 3粒
蒜頭 3粒
柱侯醬 5湯匙
磨豉醬 1湯匙
酒 少許
八角 3粒
果皮1角
冰糖 2小粒
水適量

蘿蔔做法:
1. 蘿蔔去皮,用滾刀法切件備用。
2. 預備滾水,加入1湯匙粗鹽。
3. 水滾落蘿蔔 , 並放入冰糖(如手指公大小), 煮至大概7成淋 ,熄火焗10分鐘。取出用清水沖洗一下。

牛腩做法:
1. 牛腩先出水然而洗凈血水,切件。
2. 起油鑊,爆香薑片、乾蔥、蒜頭後下牛腩炒片刻,加入柱侯醬及磨豉醬炒勻後灒酒。加水至剛蓋過牛腩。用大火煮滾後,加入八角、果皮及冰糖,轉到真空㷛內㷛。用小火炆30分鐘後熄火放入外㷛焗20分鐘或以上。
3. 開飯前再開火煮滾後試味並加入白蘿蔔,轉小火炆20分鐘,熄火放入外㷛焗30分鐘即成。

備註:我下午3時左右放入真空㷛,到6點幾先番滾同加蘿蔔,所以都焗咗幾個鐘。











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男爵府

國民生產總值:8759


發表於 13-4-19 00:25 |顯示全部帖子

引用:一直以為好難整,其實又唔係。最擔心炆唔淋

原帖由 Wt0605 於 13-04-19 發表
一直以為好難整,其實又唔係。最擔心炆唔淋嘅問題克服到了,炆一陣熄火焗一陣,重複幾次就係淋唔淋嘅關鍵。 ...
正禾!有無食譜?




水晶宮

國民生產總值:52942

馬年勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 2014xmas 畀面勳章


發表於 13-4-19 16:38 |顯示全部帖子
回覆 Wt0605 的帖子

嘩~好腍好入味咁喎!~~
為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心


大宅

國民生產總值:4836


發表於 13-4-19 19:40 |顯示全部帖子

回覆:柱候蘿白炆牛腩







男爵府

國民生產總值:9293


發表於 13-4-19 21:27 |顯示全部帖子

回覆:柱候蘿白炆牛腩

如果吾用柱候醬可以落咩變清湯腩?




珍珠宮

國民生產總值:30142

環保接龍勳章


發表於 13-4-19 22:18 |顯示全部帖子


水晶宮

國民生產總值:72420

探索開創型 馬年勳章 畀面勳章 環保接龍勳章 BK Milk勳章


發表於 13-4-20 01:07 |顯示全部帖子


大宅

國民生產總值:2935


發表於 13-4-20 01:43 |顯示全部帖子

回覆:柱候蘿白炆牛腩

牛腩幾錢斤丫?


複式洋房

國民生產總值:198


發表於 13-4-20 02:01 |顯示全部帖子
I like it


大宅

國民生產總值:1241


發表於 13-4-22 11:17 |顯示全部帖子

引用:Quote:原帖由+Wt0605+於+13-04-19+發表一直

原帖由 Anviz豬 於 13-04-19 發表
正禾!有無食譜?
已加食譜,多謝欣賞。




大宅

國民生產總值:1241


發表於 13-4-22 11:20 |顯示全部帖子

引用:回覆+Wt0605+的帖子嘩~好腍好入味咁喎!~~

原帖由 黃家小新抱 於 13-04-19 發表
回覆 Wt0605 的帖子

嘩~好腍好入味咁喎!~~
第一次整算做成功咗喇!下次試下學你整清湯腩先。




大宅

國民生產總值:1241


發表於 13-4-22 11:33 |顯示全部帖子

引用:如果吾用柱候醬可以落咩變清湯腩? +

原帖由 amysiu328 於 13-04-19 發表
如果吾用柱候醬可以落咩變清湯腩?
我第一次整牛腩咋,諗住下次試下跟黃家小新抱嘅譜整清湯腩。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6955255&fromuid=833828




大宅

國民生產總值:1241


發表於 13-4-22 11:34 |顯示全部帖子

引用:Quote:原帖由+amysiu328+於+13-04-19+發表

原帖由 Wt0605 於 13-04-22 發表
我第一次整牛腩咋,諗住下次試下跟黃家小新抱嘅譜整清湯腩。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=v ...
噢,黃師奶⋯請借分享。




大宅

國民生產總值:1241


發表於 13-4-23 10:19 |顯示全部帖子

引用:牛腩幾錢斤丫?

原帖由 helen1425 於 13-04-20 發表
牛腩幾錢斤丫?
$115斤半碎腩,約七十幾一斤。



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