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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柱候蘿白炆牛腩 (已加食譜)

烹飪搵食今日: 8|主題: 138976

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[菜式] 柱候蘿白炆牛腩 (已加食譜) [複製鏈接]

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發表於 13-4-19 00:20 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Wt0605 於 13-4-22 11:14 編輯

一直以為好難整，其實又唔係。最擔心炆唔淋嘅問題克服到了，炆一陣熄火焗一陣，重複幾次就係淋唔淋嘅關鍵。今次用咗真空㷛，效果好滿意！我對牛腩麻麻地但老公鍾意，仲食得津津有味。炆咗斤半牛腩，夠食幾餐喇。

材料：碎腩斤半白蘿蔔 1-2條
薑 3片
乾蔥 3粒
蒜頭 3粒
柱侯醬 5湯匙
磨豉醬 1湯匙
酒少許
八角 3粒
果皮1角
冰糖 2小粒
水適量

蘿蔔做法：
1. 蘿蔔去皮，用滾刀法切件備用。
2. 預備滾水，加入1湯匙粗鹽。
3. 水滾落蘿蔔 , 並放入冰糖(如手指公大小), 煮至大概7成淋，熄火焗10分鐘。取出用清水沖洗一下。

牛腩做法：
1. 牛腩先出水然而洗凈血水，切件。
2. 起油鑊，爆香薑片、乾蔥、蒜頭後下牛腩炒片刻，加入柱侯醬及磨豉醬炒勻後灒酒。加水至剛蓋過牛腩。用大火煮滾後，加入八角、果皮及冰糖，轉到真空㷛內㷛。用小火炆30分鐘後熄火放入外㷛焗20分鐘或以上。
3. 開飯前再開火煮滾後試味並加入白蘿蔔，轉小火炆20分鐘，熄火放入外㷛焗30分鐘即成。

備註：我下午3時左右放入真空㷛，到6點幾先番滾同加蘿蔔，所以都焗咗幾個鐘。

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發表於 13-4-23 10:19 |只看該作者

引用：牛腩幾錢斤丫？

原帖由 helen1425 於 13-04-20 發表
牛腩幾錢斤丫？

$115斤半碎腩，約七十幾一斤。

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發表於 13-4-22 11:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+amysiu328+於+13-04-19+發表

原帖由 Wt0605 於 13-04-22 發表
我第一次整牛腩咋，諗住下次試下跟黃家小新抱嘅譜整清湯腩。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=v ...

噢，黃師奶⋯請借分享。

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發表於 13-4-22 11:33 |只看該作者

引用：如果吾用柱候醬可以落咩變清湯腩？ +

原帖由 amysiu328 於 13-04-19 發表
如果吾用柱候醬可以落咩變清湯腩？

我第一次整牛腩咋，諗住下次試下跟黃家小新抱嘅譜整清湯腩。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6955255&fromuid=833828

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發表於 13-4-22 11:20 |只看該作者

引用：回覆+Wt0605+的帖子嘩~好腍好入味咁喎!~~

原帖由 黃家小新抱 於 13-04-19 發表
回覆 Wt0605 的帖子

嘩~好腍好入味咁喎!~~

第一次整算做成功咗喇！下次試下學你整清湯腩先。

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發表於 13-4-22 11:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Wt0605+於+13-04-19+發表一直

原帖由 Anviz豬 於 13-04-19 發表
正禾!有無食譜？

已加食譜，多謝欣賞。

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發表於 13-4-20 02:01 |只看該作者

I like it

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發表於 13-4-20 01:43 |只看該作者

回覆：柱候蘿白炆牛腩

牛腩幾錢斤丫？

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畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-4-20 01:07 |只看該作者

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環保接龍勳章

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發表於 13-4-19 22:18 |只看該作者

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發表於 13-4-19 21:27 |只看該作者

回覆：柱候蘿白炆牛腩

如果吾用柱候醬可以落咩變清湯腩？

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發表於 13-4-19 19:40 |只看該作者

回覆：柱候蘿白炆牛腩

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-4-19 16:38 |只看該作者

回覆 Wt0605 的帖子

嘩~好腍好入味咁喎!~~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-4-19 00:25 |只看該作者

引用：一直以為好難整，其實又唔係。最擔心炆唔淋

原帖由 Wt0605 於 13-04-19 發表
一直以為好難整，其實又唔係。最擔心炆唔淋嘅問題克服到了，炆一陣熄火焗一陣，重複幾次就係淋唔淋嘅關鍵。 ...

正禾!有無食譜？

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