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烹飪錦囊 今日: 666|主題: 92032

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go 棷欖油一問


大宅

國民生產總值:1044


發表於 07-1-10 10:22 |顯示全部帖子

棷欖油一問

棷欖油是否唔可以用高溫煎及炸嗎,如是會否引起至癌.


別墅

國民生產總值:696


發表於 07-1-10 12:01 |顯示全部帖子

Re: 棷欖油一問

你買嘅時候要睇清楚, 有d會寫明唔可以高溫煮食, 有d寫明適合油炸 :-P :-P


超級版主

國民生產總值:43298

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發表於 07-1-10 12:03 |顯示全部帖子

Re: 棷欖油一問

初搾先唔得(extra virgin),深色d同貴d架(要黎生食),其他普通olive oil就可以煮野。
盡我一己之力,發放正能量!


大宅

國民生產總值:1017


發表於 07-1-10 13:24 |顯示全部帖子

Re: 棷欖油一問

市面上,宜家出左啲棷欖油(仲註明初搾)+芥花子油或者棷欖油(又係初搾)+葵花子油,都話可以用來煮食,對健康又好咁...其實邊隻好啲呢?


大宅

國民生產總值:1407


發表於 07-1-10 14:30 |顯示全部帖子

Re: 棷欖油一問

本文錄自 http://ardenwong.com/blog/archives/156/oils/

1. 橄欖油(Olive Oil)

成份:含75% 單元不飽和脂肪酸(MUFA)、13%飽和脂肪酸、少量Ω6、Ω3必需脂肪酸、天然抗氧化劑。
臨床: 降膽固醇、降血脂,紓緩關節炎、關節疼痛,刺激膽囊收縮,故配合檸檬汁療程,可作排膽結石用。
物理:室溫下呈液體,雪藏時呈凝固。
選購: 宜挑有煙霞狀、金黃色或淡綠色,表示未經過濾。也要選Extra virgin或Virgin級別,忌選Pure、Extra Light,後二者已經過度加工,有礙健康。
烹調:適宜作沙律、快炒,不宜煎炸。

2. 月見草油 (Evening Primrose Oil)
成份: 含9% GLA (是一種 Ω6脂肪酸),具有有別於一般Ω6的食療作用。
臨床: 消炎、濕疹、風濕關節炎、經前綜合症 (種種D6D、GLA缺乏症)。
特點:不耐高溫;多用於營養補充劑,而非烹調煮食。
備忘: 雖然琉璃苣油、黑加侖籽油亦含豐富GLA,但臨床經驗月見草油效果似乎較佳。
注意: 服用時,宜配合豐富魚油�魚肝油�阿麻籽油服用,取其協同效果。

3. 椰子油 (Coconut Oil)
成份:含豐富飽和脂肪酸,特別有月桂酸(Lauric acid)為母乳成份之一,其他油脂中極少。
效用:具抗菌 (細菌、病毒、真菌)、迅速供給能量、容易消化不用膽汁、提昇甲狀腺功能。
烹調: 耐高溫、可作烹調、煎炒烘焗生食,非常穩定、不易變質。
臨床:甲狀腺功能不足 (低體溫、超重、皮膚乾燥、便秘、免疫功能下降、經常細菌、真菌感染、新陳代謝緩慢)、各式皮膚疾患(內、外用,特別是真菌類、縐紋)、減肥、消瘦、衰老、消化虛弱。詳見:「天然釀製的椰子油 http://ardenwong.com/blog/archives/153」

4. 阿麻籽油 (Flaxseed Oil)
成份: 含18% 油酸(Oleic acid; MUFA)、9%飽和脂肪酸、57% Ω3 (ALA)、16% Ω6(LA)必需脂肪酸。
臨床:閱讀障礙、超重、心臟病、過敏症、關節炎、記憶障礙、癌症、濕疹、炎症、糖尿病、皮膚及頭髮乾旱、情緒及行為障礙 (過度活躍、暴力傾向、抑鬱、難以集中、情緒不穩定)。
物理:非常不穩定,見光、氧氣、高溫皆極易變質。
選購:必須挑選用深色、不透氣、不經高溫提煉產品。
烹調:適宜作沙律,不宜加熱,開封後必須冷藏。
臨床:必需有其他營養平衡,身體才能有效應用:充足維他命B3、B6、C、鎂、鋅、高硫磺蛋白質。阿麻籽油含豐富LA,但需要於身體轉化成DHA、EPA才能有效發揮,而魚油含有DHA、EPA,故一般臨床應用上,魚油效果較佳。另外,不足或過量飽和脂肪、單元不飽和脂肪、逆脂肪,亦妨礙身體應用。

5. 魚油、魚肝油 (Fish Oil / Cod Liver Oil)
成份:主要為EPA, DHA (魚肝油另有豐富維他命A、D,較適合冬天、照曬陽光較少人士)。
效用:淨化血液、消炎、軟化血管,裨益神經系統、保持免疫功能。
臨床:類風濕關節炎、過敏性疾病 (濕疹、哮喘)、高膽固醇、高血壓、情緒不穩定、潰瘍性結腸炎、牛皮癬、紅斑狼瘡、多發性粥樣硬發症、偏頭痛。
備忘:劣質魚油、魚肝油常含水銀及其他重金屬,忌用。

6. 牛油 (Butter)
成份:含容易吸收、豐富的脂溶性維他命A、D、E、K,具獨特短鏈飽和脂肪、
相等份量之Ω3:Ω6 (~1:1)、多種微量元素(鋅、錳、鉻、碘、硒等)。
效用:裨益免疫功能、保護肝臟,滋養神經系統、令細胞膜結實完整。其中有豐富短鏈、
中鏈脂肪酸,有抗腫瘤、抗病菌、迅速提供能量作用。
物理:頗穩定,可作高溫烹調。
食療:幫助消化、穩定神經、迅速提升能量。

7. 萄葡籽油 (Grapeseed Oil)
成份:Linoleic acid(Ω6)為主(68-72%,故不宜大量服用)、維他命E
物理:耐高溫 (煙點160℃)
烹調:可作高溫煮食。
(Ω3,Ω6實為人體所需,但現代人多攝取過量Ω6,而Ω3則不足,產生失衡。)

8. 不宜食用的油
絕大部份植物牛油 (Margarine)、粟米油(corn oil)、大豆油(soyabean oil)、菜花籽油(cottonseed oil),均經過高溫、化學溶劑提煉、氫化,嚴重破壞食油的品質,含大量逆脂肪酸,嚴重破壞健康,不宜食用。有研究指素食者較多心血管疾病,大概正是攝取此等植物油之故。
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