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烹飪錦囊 今日: 34|主題: 92000

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go 請教生蠔煮法


子爵府

國民生產總值:11916


發表於 07-2-28 15:47 |顯示全部帖子

請教生蠔煮法

我老公鍾意食薑葱爆生蠔,想問問大家點煮。我試過炒到d生蠔一 pat pat 爛晒,好失敗!
借問聲:
---點揀新鮮生蠔?
---乜size最好炒?
---點炒才不會爛pat pat? thank you!!!!


子爵府

國民生產總值:11916


發表於 07-3-1 15:00 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

[img align=left]http://www.hk-laufamily.com/_1119.gif[/img]
薑葱爆/焗生蠔,唔通呢味餸一定要去酒樓食,喺屋企喺好難煮得好??


大宅

國民生產總值:4051


發表於 07-3-2 15:34 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

薑蔥生蠔

先把水煮沸,放生蠔落去滾兩三分鐘,(這叫做飛水。)隻隻生蠔就會漲卜卜。把蠔撈起,
一隻隻排放在疏篩上。待生蠔乾水。最好表皮硬硬地。(備用)。先燒紅鑊放大約三湯匙食油煮滾把薑、蔥、炒香,
馬上把蠔倒入鑊內放少許食鹽,快手炒兩分鐘。
(因生蠔經過飛水基本已經熟了。)即埋一個薄芡(鷹粟粉、砂糖、鹽)芡熟即上碟。


大宅

國民生產總值:4051


發表於 07-3-2 15:40 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

砵酒焗生蠔
材料:
a)生蠔6隻
b)砵酒90ml,蠔油2湯匙,糖1/2茶匙,生抽1湯匙,薑汁1湯匙
c)薑片5-6片,蔥1棵
d)生粉100g

做法:
1.生蠔洗淨,用2湯匙生粉用手刷洗生蠔身去潺,沖水後?乾
2.飛水片刻,撈起用廚房紙索乾水
3.蠔逐隻上生粉
4.燒熱鑊下油把蠔煎熟盛起備用
5.熱油鑊爆香薑蔥,下b)煮沸,隨即把生蠔回鑊煮至收汁熄火上碟


大宅

國民生產總值:4051


發表於 07-3-2 15:41 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

麻油乾煎生蠔

材料:
生蠔              半斤(可選肥厚的)
蕃薯粉             兩大匙
鹽               一大匙
黑麻油             兩大匙
薑母片             七片
米酒              三大匙

作法:
將新鮮生蠔加入一大匙鹽,輕輕揉洗,不要把生蠔洗到出漿,
再以清水洗乾淨後瀝乾,灑入蕃薯粉,以篩子將多餘沒有黏到生蠔上的蕃薯粉打掉,
鍋子裡放進兩大匙麻油後,加入薑母片以小火爆到薑母呈金黃色後,
將生蠔放入油鍋中煎炒至熟透時淋上米酒,即可熄火食用。


珍珠宮

國民生產總值:38890

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發表於 07-3-2 15:44 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

買蠔都好重要因為你地係街市買多數都已經浸左好耐好,養到d蠔成身水,街市d人會一條條膠袋咁浸,咁你出水唔好出太耐,炒都唔可以耐唔係成隻變左蠔士仔咁架啦.

你炒到爛就係炒得太耐,如果係浸左水d蠔就買4-5吋大,咁出左水宿埋都仲有3吋幾啦.

如果有即開蠔就買3-4吋中蠔就最好食架啦.

我都會係炒好比小小蠔油搶返d味出來.
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子爵府

國民生產總值:11916


發表於 07-3-2 16:01 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

好嘢! 卒之有高人出現la!
Thank you Idyhk and Chinatea!


珍珠宮

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發表於 07-3-2 20:56 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

我唔係高人只係我住近流浮山時時買蠔食咁比你地著數係即開蠔唔宿水者,果道d蠔民教用油鹽水薑咁整就好好食架啦,同埋用薑,蒸蠔再爆熟油又係好味.
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男爵府

國民生產總值:5785


發表於 07-3-3 01:39 |顯示全部帖子

Re: 請教生蠔煮法

可以買加拿大或美國桶蠔,大隻d,出
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