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烹飪錦囊 今日: 308|主題: 91908

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go 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程


子爵府

國民生產總值:13166


發表於 07-4-12 00:25 |顯示全部帖子

泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

材料(1) 西米糊:
香蘭葉 24片
西米 2湯匙
粟米 3湯匙
水 1杯
糖 2- 3湯匙
生粉 3湯匙 (用份量外的水調勻)

材料(2)椰漿糊:
水 1杯
糖 2湯匙
鹽 1/8 茶匙
椰漿 1杯
生粉 3湯匙 (用適量份量外的水調勻)



載剪一條長方條膠模 (長: 190mm x 高:43mm) 平均剪下4刀, 共5節, 每節 38mm.(註: 只是參考尺寸, 因每包的香蘭葉長闊度不一, 有D一條可做兩個盒仔, 有D只做得一個盒仔, 視乎葉的質數, 我買的是 $4一包, 約有10-11塊, 但實會有2-3塊爛或太幼, 所以接不成.)







[img]

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子爵府

國民生產總值:13166


發表於 07-4-12 00:32 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程






煲滾熱水將西米伴入, 一邊搞拌避免黐底, 滾約8分鍾熄火再焗10分鐘左右至完全透明, 放下粟米粒拌勻. 將生粉水慢慢拌入米煮至糊狀, 倒入香蘭葉盒仔至半滿, 待稍涼才倒入椰漿.備用.



水滾後倒入椰漿, 鹽和糖煮至溶解, 將生粉水慢慢拌入椰漿煮至糊狀. 倒入西米糊上至九成滿.

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子爵府

國民生產總值:13166


發表於 07-4-12 00:35 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

放上一粒粟米作裝飾.



雪2-3小時, 完成.

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大宅

國民生產總值:3198


發表於 07-4-12 00:38 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

thank you!等我都試下先


伯爵府

國民生產總值:18694

好媽媽勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


發表於 07-4-12 00:39 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程


Hi Hi

wa~~


超級版主

國民生產總值:43286

便便特搜勳章 精緻種植勳章 好媽媽勳章 畀面勳章 熱血金章 超級版主 2011至尊種植勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章


發表於 07-4-12 00:41 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

盡我一己之力,發放正能量!


伯爵府

國民生產總值:15558


發表於 07-4-12 09:10 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程


子爵府

國民生產總值:12930


發表於 07-4-12 09:19 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程


大宅

國民生產總值:1483


發表於 07-4-12 16:28 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

liuliu

May I know where I can get the 香蘭葉. Thanks


水晶宮

國民生產總值:71816

畀面勳章 環保接龍勳章


發表於 07-4-12 16:33 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

thanks!!
謀事在人,成事在天,個天先係最終揸"fit"人!!

你恨的人,來生不會再見,所以別在他身上浪費時間;你愛的人,來生也不會再見,所以今生要好好對他。


男爵府

國民生產總值:7406


發表於 07-4-12 16:38 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

想問下d西米駛唔駛浸?點解我次次整親都溶晒,唔係一粒粒咁架!!
未經本人許可, 不得轉載


子爵府

國民生產總值:13166


發表於 07-4-18 10:56 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

LuLu 媽媽,
以前我都試過將D西米煮到溶哂, 可能西米好大粒, 又唔識煲, 一味明火滾, 便滾到溶哂. 現在已改善了這問題. 你試
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男爵府

國民生產總值:7406


發表於 07-4-18 15:32 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

[quote]
liuliu 寫道:
LuLu 媽媽,
以前我都試過將D西米煮到溶哂, 可能西米好大粒, 又唔識煲, 一味明火滾, 便滾到溶哂. 現在已改善了這問題. 你試
未經本人許可, 不得轉載


伯爵府

國民生產總值:18962


發表於 07-4-18 17:31 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

多謝分享
想問香蘭葉邊度有得賣?


洋房

國民生產總值:405


發表於 07-4-18 17:37 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

thx for sharing!!!!


子爵府

國民生產總值:13166


發表於 07-4-18 19:44 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

香蘭葉在買泰國食品的店鋪可買到, 九龍城應該有得買. 我自己就係 TKO 新都城一期買 ge, 係間專買泰國
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複式洋房

國民生產總值:469


發表於 07-4-18 21:51 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

好勁ar你~
等我得閒整比我屋企人食先~
不過我本人唔食椰汁^^
有無咩可以替代~??


子爵府

國民生產總值:13166


發表於 07-4-18 23:14 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

我覺得香籣葉D香味同椰汁好夾, 雪過夜仲香, 我淨係整過椰汁糕和紅荳糕, 其實自己唔食都可以整比至愛
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男爵府

國民生產總值:5969


發表於 07-4-19 09:39 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

[quote]
liuliu 寫道:
我覺得香籣葉D香味同椰汁好夾, 雪過夜仲香, 我淨係整過椰汁糕和紅荳糕, 其實自己唔食都可以整比至愛

                            知足常樂     平凡是福 


大宅

國民生產總值:1483


發表於 07-5-8 10:48 |顯示全部帖子

Re: 泰式甜品 ~ 椰汁西米糕製作過程

liuliu,

Thanks. I have brought the 香蘭葉 at 九龍城泰國食品的店鋪 HK$10 per kg which was alot. Tried out the 椰汁西米. Came out too thick. I'll try again.
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