2021-09-03

338

【開展健康素食秘訣】循序漸進 多元化食材

在最近一次朋友飯局,我有一位無肉不歡的朋友,點餐時揀選了餐牌上的素食菜式,大家紛紛向他投以疑惑的目光,他笑說:「I’m a vegan now.」Vegan,素食主義者也。一眾好奇的朋友馬上問他:「那你只吃蔬菜水果嗎?」「你想減肥嗎?」他耐心解答:「不為減肥,只為健康,素食食物其實有好多選擇,不一定只吃蔬菜水果。」是的,就好像他點了一道素肉漢堡一樣,全素食食材,卻又在口感和觀感上滿足他這個「過氣食肉獸」。

更多文章:【牛年食得健康D】初一傳統要食齋?素冬坡肉(內附食譜)

不難發現,近年的確多了一批信奉素食文化人士,特別是年輕一代;此外,標榜低脂低膽固醇的植物性食物,例如素豬肉、素牛肉的出現,亦令素食的方便性大大增加。不過,我作為營養師,兼且是資深素食者,實在必須在朋友們討論素食有多健康、食材有多豐富的時候,提醒一下他們,要注意改變飲食習慣,必須循序漸進,並且要理解如何透過素食達致營養均衡。

不要急進戒肉轉全素

首先,由肉食者轉為素食者,不能急進,必須讓身體慢慢適應,例如由每星期吃一頓素食入手,逐步增加至每星期兩、三頓素食,如此類推,直至達致全素食。此外,亦可考慮逐步減吃不同種類的肉類,例如先戒牛肉,其後就是豬、雞、羊等。

更多文章:【便便暢通】兩餐之間不要吃零食 腸胃休息幫助消化和排便

食材必須多元化

至於透過素食達致營養均衡,則是另一個重要課題。
首先,我必須強調,多元營養素都可從素食中吸收到,素食除了高纖低脂外,亦藴含豐富的營養素,例如維他命C、B、E和胡蘿蔔素等。此外含有抗氧化成分的蔬菜、水果、豆類及穀物類,對血管腸道健康都有益處,有助減低罹患高血脂、高血壓、糖尿病、心臟病、大腸癌和乳癌等風險。

席間有朋友擔心,戒肉的話,肉類所含有的營養素,是否都能從素食中吸收得到呢?答案是肯定的!舉些例子,素食者可從豆類及果仁,吸收到豐富的蛋白質;果仁及煮食油如橄欖油提供植物性脂肪;綠葉蔬菜、豆腐和黃豆提供鐵質等等。

説得太高興,我們的食物不經不覺都已上桌,最後我向大家總結:只要飲食多元化,保持均衡飲食,攝取足夠熱量,就能做個健康素食者。

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

相關文章

【兒童增高】香港男女平均身高原來唔矮 醫生拆解孩子唔長高6大原因

【家長注意】9歲仔玩抖音挑戰吞強力磁珠 做手術切大腸保命

【親子急急問】3歲仔只識講疊字 或因語言發展遲緩

【營養師話你知】運動飲品及能量飲品勿亂飲 或影響嬰兒發育

緊貼新冠肺炎最新相關資訊