在大熱的Netflix《黑白大廚》紅蘿蔔地獄挑戰中，廚師們費盡心思將紅蘿蔔變成各種料理，看得爸媽們躍躍欲試。但現實是各位爸媽花幾小時模仿大廚做出來的紅蘿蔔大餐，小朋友卻一口拒絕，讓不少爸媽頭疼！其實要幫小朋友補眼補腦，不用米芝蓮廚藝！只要掌握正確烹調原理，簡單家常菜也能讓紅蘿蔔吸收率由10% 激增至 93%！即看4款高吸收食譜，保證簡單又美味！
紅蘿蔔4大隱藏神效！
紅蘿蔔不只護眼，原來還有這麼多好處！研究發現，長期攝取β-胡蘿蔔素有助減緩認知功能退化，讓腦袋更靈活。它更是「能吃的防曬」，其抗氧化作用能保護皮膚抵抗紫外線，維持肌膚健康。在護眼方面，攝取充足能有效降低25%老年黃斑部病變的風險。此外，作為強效抗氧化物，它能抵抗自由基，研究更指對抵抗肺癌有正面效果，是天然的抗癌盾牌。
吸收率由10%變93%！
知道紅蘿蔔這麼好，但為什麼有人怎麼吃都無效？日本白澤卓二醫學博士拆解，原來關鍵在於 「細胞壁」！
1.煮熟打破細胞壁！
白澤博士指出，紅蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素被細胞壁和膳食纖維包圍著，生吃是很不容易被吸收的。 數據顯示，以紅蘿蔔汁為例，未經烹煮前營養吸收率僅為10%；但煮熟後，細胞壁因煮沸被破壞，令 β-胡蘿蔔素易於釋放，吸收率可達 93%！ 正確做法是一定要用水煮或燜煮，不要貪方便生吃！
2.一定要有油！
白澤博士強調，β-胡蘿蔔素是脂溶性維他命，它只溶於脂肪中，必須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收。 正確做法是烹煮紅蘿蔔時加入油脂一起煮，或者跟油脂食物如雞、牛一同燜煮，就能大大促進身體吸收 β-胡蘿蔔素的機會。
4款紅蘿蔔食譜大公開
1.椰香咖喱雞
咖喱雞是吸收 β-胡蘿蔔素的教科書級食譜！雞皮本身有油脂，加上先煎後燜，紅蘿蔔夠軟又入味。
食材： 雞扒2塊 (約300克)、甘筍1條、薯仔1個、洋蔥半個、椰漿100ml。調味：咖喱醬、咖喱粉、糖。
做法： 先將雞扒洗淨切件，加入豉油、米酒醃約15分鐘。燒熱鍋下油，將雞扒煎至金黃色盛起備用。原鍋加少許油，爆香蒜蓉，放入洋蔥炒香，再加入甘筍、薯仔拌炒。加入咖喱醬及水煮滾，最後將煎好的雞扒回鍋，加入椰漿一同燜煮至熟透入味即可。
小貼士： 雞扒煎封表面可以鎖住肉汁，之後再燜煮就不怕肉質變老！
2.蜆肉豆腐味噌湯
味噌湯也可以很有營養！重點是利用大蜆的鮮味吸引小朋友喝湯，紅蘿蔔煮得夠軟，一口一件無難度。
食材： 蜆400克、紅蘿蔔1條、白蘿蔔半條、本菇1包、日本油揚豆腐1塊、白味噌/味琳各適量。
做法： 將大蜆放在鹽水中浸泡30分鐘待吐沙，日本油揚豆腐用熱水沖洗，擠乾切條備用。鍋中水滾後，加入切好的紅蘿蔔和白蘿蔔煮軟，以打破細胞壁。接著加入本菇、油揚豆腐和大蜆。轉中火，隔篩放入白味噌及味噌，在湯上攪溶拌勻即成。
小貼士： 煮味噌不要用大火滾煮，否則會破壞酵素變苦。油揚豆腐雖然去除了油，但仍保留少許油脂幫助吸收！
3.咖喱野菜飯
對於不喜歡吃肉的小朋友，這款飯就最適合！將紅蘿蔔切成細粒，混入同樣是橙色的蕃薯，小朋友不經意就吃了很多營養進肚子！
食材： 甘筍100克、椰菜花100克、薯仔100克、番薯125克、即用咖喱磚、麻油、藜麥飯。
做法： 先將藜麥、米加水煮成藜麥飯。甘筍、薯仔、番薯去皮切件，椰菜花洗淨後切件。鍋中加水、咖喱磚、楓糖漿煮滾，先加入較難熟的根莖類蔬菜煮軟，再加入易熟的花類蔬菜。最後淋上麻油拌勻，關鍵的油脂能大大提升營養吸收率。
小貼士： 蔬菜切得細一點較易熟，節省燜煮時間。記得先煮根莖類，後放易熟的花類蔬菜。
4.綠豆馬蹄紅蘿蔔湯
上火想喝湯？這款湯水清甜滋潤，紅蘿蔔配合綠豆馬蹄，既降火又有益。
食材： 綠豆38克、馬蹄10粒、紅蘿蔔100克、芫荽/薄荷葉少許、薑片。
做法： 綠豆預先用水浸泡一晚備用。馬蹄去皮，建議先切去頭尾再沿邊削皮比較方便；紅蘿蔔沖洗乾淨切塊，芫荽及薄荷葉洗淨。鍋中加入水、馬蹄、綠豆、芫荽及薑片，用慢火煲湯30分鐘。最後可按個人喜好加入薄荷葉，雖然這款湯油分較少，但紅蘿蔔煮熟後依然比生吃易吸收！
小貼士： 馬蹄先切頭尾再削皮會方便一點。芫荽不要放太多以免有口氣，薄荷葉最後放或者不放也可以。
