2015-06-04

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饞嘴小人兒之「滅蕉」大行動:香蕉熱香餅、香蕉鬆餅

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我家女兒澄澄自小饞嘴,她提同學好友吃飯時總是很慢,我說:「或許她更喜歡玩吧。」三歲的小人兒一臉正經地向我宣告:「但係我鍾意食多啲喎。(但是我更喜歡食啊)」家裡剛好有一批熟透、長滿梅花點的香蕉,是時候讓我的饞嘴小人兒動手弄點甜吃作下午茶啦。

 

熟透香蕉質感軟綿,在炎炎夏日間當作水果吃口感不太吸引,要將其「消滅」,最好的方法就是花點小功夫,製成人見人愛的甜品。參考食譜,先製作一個簡易無比的香蕉熱香餅──只要家裡有香蕉、雞蛋和平底鍋就可以了。 香蕉熱香餅 材料:香蕉1根、雞蛋2隻、小麥胚芽或即食燕麥片適量(可省略)

 

做法: 1. 將香蕉壓成泥

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2. 加入雞蛋攪拌成糊狀

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3. 加入小麥胚芽或即食燕麥片拌勻

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4. 在平底鍋上以慢火煎熟香蕉糊即成

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我跟著食譜添燕麥片,可以豐富熱香餅的口感,而且增加熱香餅的營養價值。準備香蕉糊的步驟超簡易,但原來最難的部分,卻是煎餅這一項工序。因為沒有麵粉,香蕉糊很容易散開,其質感其實更像是蛋糊,煎的時候當作煎蛋那般操作會較好。 當饞嘴兒媽媽的好處,就是不論你煎餅煎得如何不濟,還是有捧場客。

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香蕉鬆餅 (約12個) 材料:低筋麵粉250克、糖80克(原食譜150克)、泡打粉(baking powder)10克、雞蛋2隻、牛奶250克(或250毫升)、無鹽牛油液60克、香蕉泥200克(2根)、雲尼拿香油4滴

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做法: 1. 混合拌勻低筋麵粉、糖和泡打粉,無需過篩

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2. 用另一器皿盛載拌勻的雞蛋、牛奶、牛油、香蕉泥,然後加入香油

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3. 將香蕉牛奶糊逐少分次加入已混合麵粉中拌勻

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4. 預熱焗爐,將香蕉糕糊倒到模中,以攝氏180度烤焗約20分鐘;以牙籤插入鬆餅,抽出來沒有黏上蛋糕糊即代表熟透了

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這個食譜最棒的地方就是麵粉不用過篩,而且無需使用電動打蛋器,攪拌時稍微有點顆糕也不打緊,以保留鬆餅帶點粗糙的口感。當然,想自家製香滑鬆軟的蛋糕,還是得要仔細將粉過篩,以及小心打發蛋白霜才成。

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與小小孩自家動手做的話,還是挑些步驟容易、無需特別技巧和經驗的食譜吧。烤焗時,滿室香蕉香;大口咬下去,更是滿口幸福。饞嘴小人兒之「滅蕉」大行動,大成功啊!

[原食譜參考: 《幸福感提升!給孩子的午後小點心》/ Allie著/ 研出版 網絡Facebook專頁米米樂廚]

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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