2016-01-22

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美得像藝術品的糖果!日本糖雕大師手塚新理:不要跟隨父母的選擇

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一剪一拉,左捏右捏,再用剪刀按壓,幾下手勢,一坨糖漿成了一條栩栩如生的金魚。這門手藝叫「飴細工」(糖雕),盛行於日本江戶時代,飴細工匠以糖捏成各種動物,供人食用之餘,亦因工匠精湛的手藝而成為藝術品。

 

日本最年青飴細工匠

飴細工講求美感,師傅透過巧手將動物的形態完美呈現;飴細工講求忍耐,加熱後的糖漿高達90度,不是人人抵得住高溫徒手捏製;飴細工講求速度,糖漿會於3至5分鐘內降溫硬化,無法改變形態,師傅必須把握時間快速捏製。

 

這門古老的傳統工藝,如今在日本只剩廿多位師傅懂得製作,而26歲的手塚新理,是當中最年青的一位。看他開始示範前一再整理桌子,仔細調整各個展示架的高度;展示櫃裡作品擺放的方向、排列次序都堅持親力親為。藝術家對細節的執著和對美感的追求,表露無遺。

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展示木台本來高低不一,手塚堅持高度統一。

 

跟隨內心呼喚 跳出讀書框框

手塚的故事開首跟每個香港孩子無異──父母期許他好好讀書,把他送到優秀的學校裡去,但他愈讀愈發現自己興趣並不在此,於是決定跟隨內心呼喚,找尋自己真正想做的事。

 

父母對他的決定沒多加意見,「他們既沒支持也沒反對,他們覺得既然我不愛讀書,就隨我喜歡走自己的路。」手塚說。幸好他有對開通的父母,今天我們才能一睹他的奇工。

 

其實當上飴細工匠前,他做過煙花師傅,然而製作煙花並未叫他滿足,「我喜歡由零做起的工藝,但現在的煙花大多直接從中國進口,無法展現師傅手藝。」

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為傳統工藝注入新活力

大感失望的手塚毅然離開煙花行業,轉投飴細工。從砂糖開始、到半凝固的糖槳、到通過他的巧手化成活靈活現的動物,這從無到有的過程正合他意。加上飴細工匠必須把握有限時間造出令人驚嘆的作品,過程中不能翻熱再捏 (因為會失去所有做好的部份),也不能剪掉多餘糖漿 (因為從前的糖極為珍貴,不能隨便浪費),極具挑戰性,手塚於是在六年前自學飴細工。

 

透過網路和書本的資料,以及觀察其他師傅的示範,他開始買材料自行練習,無師自通。最初一年,他每天都被熱騰騰的糖漿燙傷,雙手長滿水泡,但後來就習慣了,愈做愈好,甚至改進傳統製法,創出獨特風格。

 

傳統的飴細工不透明,藍的綠的白的……但手塚卻矢志提昇工藝,將現代風格融入傳統之中,創造出透明的飴細工。質感精瑩剔透,仿如琉璃,手捏之動物亦形神俱備,屬上佳藝術。

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期望承先啟後

然而,手塚並未滿足,他認為傳統工藝還有進步空間,「我要走得更前,做一些別人未做過的,不想單單繼承傳統,期望能開創傳統,名留青史。」

 

他亦希望將自己的技藝傳給更多年青人,目前他有七名徒弟,「等有天他們也成為老師,就可以將技藝傳到下代。」

 

選擇在自己手中

六年時間,由一名自學初哥,變成日本無人不識、甚至獲邀出席紐約設計周的飴細工匠,他的決心、他對工藝的熱誠、他的手藝,成就了這一切。能夠跳出讀書框框,活出自己的路,手塚寄語沮喪的年青人:「世界有很多選擇,而選擇在自己手裡。父母當然想送孩子進最好的學校,但他們的決定不一定正確。」

 

當日沒表態支持的家人,今天成了他背後的最強團隊,「妹妹今次專程跟我到港幫忙、媽媽留在日本顧店,而爸爸呢?我的作品展示架都是他造的!」手塚笑說:「因為現在有收入,所以他們也沒說甚麼啊!」

 

手塚新理舉手投足散發著年青人的活力,但青春的軀體裡藏著一顆沉穩的靈魂。堅持夢想專心致志,結出的果實格外美麗。

 

謹將此文送給所有認為讀書是成功不二法門的香港家長。

 

製作過程

主要成份是糖,將其加熱成半凝固的糖槳。剪出適當份量的糖,開始捏出大致形狀。

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要先處理細節,因糖漿冷卻後,表面變得堅硬難以改變。(以金魚為例,要先以鉸剪壓出魚鯺上的紋理)

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做好細節後,再調整形態。

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吹風冷卻。

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再以火槍噴射,糖果呈完全透明。

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待糖漿冷卻後,以食用色素一點一點上色。務求令顏色跑進裡面,不易掉色。

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放入膠袋裡,並加入防潮珠。時常保持乾爽,作品可經年保存。

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*手塚的飴細工分為觀賞類和食用類。像這尾精緻的金魚便屬觀賞類,雖然可吃,但應該沒人捨得吃吧?

 

 

手塚新理的作品由即日起至2月22日期間在香港展出,想近距離觀賞大師級作品的朋友不要錯過!

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糖雕藝術迎新禧

日期:即日起至2月22日
時間:上午10時至晚上10時
地點:wtc more世貿中心P1中庭

 

將會到日本旅行的你若想跟手塚學藝,他會在淺草本店授課,記得預約啊!

浅草本店
營業時間:上午11時至晚上6時 (逢星期四休息)
地址:東京都台東區今戸1-4-3 1F(今戸神社前)

東京晴空塔分店
營業時間:上午10時至晚上9時
地址:東京都墨田區押上一丁目一番二號四樓 (東京スカイツリータウン・ソラマチ4階 イーストヤード11番地)

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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