因為傳媒的負面報告，很多人都放棄或者減少食用紅肉。
不過，作者相信沒有加工處理，以草養飼的牛仍然是一個健康的飲食選擇。
嗯，沒有比香噴噴又多汁的燒烤漢堡更吸引的了，而當中的高營養也令它成為健康的食物之一。
紅肉含有以下的養份：
鐵質
鐵質對童年早期的認知能力發展、新陳代謝和免疫系統特別重要。一個重要功能是，製造紅血球去把氧氣帶到身體各部位。鐵質可以分為血紅素鐵質（動物蛋白質中）和非血紅素鐵質（植物食物中）。前者是最好吸收的鐵質形態，人體內應用更有效，它並不會受抑制劑，如植酸鹽、鈣質和茶多酚等影響，這些都存在於植物中。因此，紅肉中的鐵質，比其他食物中的，會是更好的選擇。
維他命B
紅肉含豐富的維他命B，特別是B12。人體並不會製造B12，而最好的吸收來源就是動物蛋白質。B12關係到人體差不多所有系統的正常運作，而缺少B12會影響骨骼健康、心血管疾病、甲狀腺問題、神經問題和不孕不育。因為B12也需要來制定神經遞質去管理情緒，而有抑鬱狀況的人，往往也缺少B12。
紅肉含其他維他命B，影響神經系統的運作和從食物中釋放能量的功能，當中包括了B6。B6對免疫系統尤其重要，還有其他如氨基酸代謝、血糖管理和腦部健康等。
共軛亞油酸及脂肪酸
以草飼養的牛比穀物飼養的，牛肉會含有更低脂肪，它含有可以促進可溶於脂肪的維他命A、D、E和K。
紅肉含高水平的共軛亞油酸（又稱共軛亞麻油酸，conjugated linoleic acid 或 CLA），跟減少體內脂肪、幫助心血管健康、調製免疫系統、治理發炎狀況和改善骨質重量等有關。CLA 對防止和抑制癌症有顯著
作用。不過，美國人一般不能從飲食和補充劑中，得到足夠的份量。
草食牛肉就比穀食的，含有高濃度的奧米加-3脂肪酸。食用牛肉，可以增加體內的DHA和EPA，它們有助降低抑鬱、記憶退化、腦退化症、癌症和類風濕性關節炎等風險。
鋅
紅肉中的鋅，比其他食物來源的，較易被人體所應用，而紅肉更可以加強鋅和鐵質的吸收。鋅在體內的不少化學反應中，都擔當重要的角色。它對於免疫系統和對抗發炎及病菌，尤其重要。在復原和腦部健康方面，是必需的養份。有抑鬱症或精神病問題的患者，普遍都有缺少鋅的情況。
抗氧化劑
草食牛肉含有豐富的抗氧化劑維他命A和E，及天然氧化劑穀胱甘肽 (glutathione 或 GT) 和超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase 或 SOD) 的前體。抗氧化劑可以保護細胞免受破壞，這些破壞可以引起慢性疾病。
曾經，作者戒除了紅肉，但有時候，身體自然地會渴望得到紅肉中的養份。當加入了少量紅肉於飲食中（4至6安士，每星期兩次）後，作者就發現增多了活力，也睡得更好。
只要記緊，別以高溫烹煮紅肉，因為會增加致癌物，提高患癌風險。另外，也避免過量加工的食物，如香腸、熱狗、煙肉和莎樂美腸等。可以參考 USDA 指引。
Source: Why I Eat Red Meat
