紫薯是一個很「百搭」的食材，除了可當作粗糧外，亦可花點心思，將它變成小食、麵包、餡料，甚至甜品等。為了配合小孩口味，所以特別做了個少糖版本，本身紫薯已有微微的甜，不甜不膩，適合小孩做早餐或茶點食用。
《紫薯蛋糕》（以下份量可做4個杯子蛋糕+4"蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕）
材料：
【蛋黃麵糊】
1) 蛋黃 3顆
2) 低筋麵粉 50g
3) 紫薯 50g
4) 鮮奶 45g
5) 植物油 20g
6) 有機庶糖 10g
【蛋白霜】
7) 蛋白 3顆
8) 檸檬汁 1小匙 (可省略)
9) 有機庶糖 10g
做法：
1. 準備紫薯（蒸或焗均可）。
如蒸的話，水滾後，蒸約15-25分鐘；如焗的話， 將紫薯用錫紙包好，預熱焗爐180度30-45分鐘（視乎爐溫）；
無論蒸或焗後，將紫薯放涼，去皮，用叉壓成蓉（或可將已放涼的紫薯放入密實袋，用木棍壓成蓉）
2. 打散蛋黃，先加入有機庶糖 ，用打蛋器打至淡黃色；
3. 鮮奶及植物油攪拌均勻；
4. 逐少加入紫薯泥，加入鮮奶及植物油，打均；
5. 麵粉過篩，將麵粉加入蛋黃糊拌勻，備用。
6. 預熱焗爐160度；
7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫，加入庶糖轉中速繼續打發，打到至乾性發泡時即成。（如圖）
8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內，並由底部往上輕輕拌勻即可。
9. 將拌勻好的麵糊倒入模內（7-8成滿），輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。
7. 先以150度烤約10-15分鐘，再用120度烤5分鐘左右便可。
（溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。）
*** Alfred媽小叮嚀 notes ***
1. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
2. 植物油可用牛油代替。
3. 鮮奶可用豆漿代替。
(以上資料更新至撰文當日)
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