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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點樣煮蟹?

烹飪搵食今日: 1|主題: 139174

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點樣煮蟹? [複製鏈接]

ariesbran

複式洋房

積分: 156

1^#

發表於 06-9-5 17:13 |只看該作者

點樣煮蟹?

最簡單係唔係薑蔥炒? 步驟係點? 要飛水嗎?

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evalopk

伯爵府

積分: 15442

2^#

發表於 06-9-5 17:53 |只看該作者

Re: 點樣煮蟹?

唔洗飛水...不過要先走油.....多d薑蔥先夠香ka

先爆香薑片, 落已經走油既蚧, 再放蔥段, 贊少少水, com蓋焗一陣, 調味

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小白427

大宅

積分: 3548

3^#

發表於 06-9-5 21:04 |只看該作者

Re: 點樣煮蟹?

講得好岩呀

我就唔會走油, 但會落多d油煎煎佢先

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gracekpa

洋房

積分: 230

4^#

發表於 06-9-5 22:05 |只看該作者

Re: 點樣煮蟹?

我係用蒜蓉蒸, 原汁原味, 好正架

蒜蓉用蒜頭5-6粒, 麻油, 燒酒, 鹽, 豆粉水, 水 - 攪成汁 (兩雙中蟹分量)

洗好蟹之後用以上蒜蓉汁淋上面蒸8分鐘, 包正
:mrgreen:

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kellyly

侯爵府

積分: 24623

好媽媽勳章畀面勳章

5^#

發表於 06-9-5 23:10 |只看該作者

Re: 點樣煮蟹?

試下呢個我覺幾好味ka
番茄2個--起籽&皮--搞蓉
辣椒醬１－２茶匙
少許古月粉
少許鹽
先爆蟹跟住落番茄蓉＆辣椒醬炒至差唔多乾身，再＋古月粉同鹽．
呢個係我睇旅遊節目時學既
我覺幾好味同幾得意，大家試下

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

6^#

發表於 06-9-6 16:31 |只看該作者

Re: 點樣煮蟹?

避風塘炒蟹
材料：
大肉蟹一隻　約一斤
蒜蓉　　　　6兩
蔥　　　　　數棵
紅辣椒　　　適量
紹酒　　　　1湯匙
生粉　　　　2湯匙

調味料：
鹽1/3茶匙
雞粉1/3茶匙

做法：
1.大肉蟹清洗乾淨斬件滴乾水，蔥切兩吋長左右，紅椒切斜片。
2.燒一鑊滾油，肉蟹洒上生粉即放入油鑊走油至熟撈起，再來把蒜蓉炸至金黃色撈起，把油倒起
3.放入紅椒及蔥爆香，肉蟹回鑊灒紹酒略炒乾水氣，轉細火加入炸好金蒜，洒上調味料略炒即可。

心得：
這個菜式做法簡單，但當中細節要注意一下.
1.是凡海鮮要走油(即炸熟)，油要夠多要滾，不是的話，油溫低會使海鮮的肉質變霉，嚴重的話肉會流失，
2.要洒上適量生粉，一﹐是把切口略為封住，使肉質不易流失，二﹐是走油時海鮮會有大量水份，有生粉在外會吸收一部份水份，油炸中亦會減少爆的機會。
3.把蒜頭炸至金黃色﹐炸之前最好用布包乾水份才炸，因為蒜汁有會沉積在油鑊中，炸時因外面的蒜汁少了，炸出來會比較爽身和均勻，說回炸蒜時，前段可大火，中段見水份變少就要轉中火，再少時轉細火，炸時不停鏟動，避免鑊旁的蒜蓉燒焦，直至蒜蓉會浮起即可用細網紋炸哩（漏杓）撈起放在吸油紙上備用。
4.紅椒可用指天椒代替。最後要轉細火，是因為炸好的金蒜很搶火，鑊太熱都會燒焦，所以要轉細火，在酒家會用避鑊，即是把鑊拉離開火中繼續翻炒的動作

另一方式 :

材料:
大肉蟹 1 隻 (或一般海蟹 3或4 隻)
雞粉 1 茶匙
蒜頭切碎粒半杯(約一個半蒜頭或約20粒)
黃豆豉 1/3杯
薑汁半茶匙
糖半茶匙
麵粉半杯
指天椒切碎約兩隻.(加減隨意)
油 1 碗
醬油 1 湯匙

煮法....
肉蟹起蓋洗淨, 蟹身切成塊狀..
起鑊待油微滾.將蟹塊沾麵粉.放入熱油中炸熟, 盛出備用.
將蒜粒放入炸至金黃脆口盛出備用.油全盛起..
回放熱油 5 湯匙, 小火炒香黃豆豉, 放入薑汁, 醬油,雞粉,指天椒及蟹身同炒兩分鐘,
下糖快速翻動.加進香蒜炒勻立即熄火, 放進蟹蓋再炒勻便可上碟等蒜蓉等料呈金黃色時(約
30秒)撈起瀝乾，覆在螃蟹上即可.. 4 兩蒜頭1/2 湯匙豆豉紅椒碎，粟粉及酒各適量獻汁: 1/2 杯上湯1 茶匙生抽1 茶匙蠔油糖及麻油各少許做法: (1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用

原味薑荵炒蟹
材料 :
2 隻花蟹
4 顆荵
10 片薑
2 粒蒜肉
1 隻紅辣椒
調味料 :
1/2 茶匙糖
酒適量
做法 :
(1) 先將蟹斬好洗淨；荵切段；蒜肉拍扁；紅辣椒切絲。
(2) 燒熱油鑊，爆香蒜肉，薑片，下蟹件兜炒至半熟，然後灒酒，下半茶匙糖兜勻，加荵段及紅椒絲，快手炒數下，以生粉水埋獻，滾起即成。

五香肉蟹 2004-11-05 更新【東方日報專訊】
材料：
肉蟹　650克
調味：
蔥