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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炒飯想乾身

烹飪搵食今日: 0|主題: 139233

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[菜式] 炒飯想乾身 [複製鏈接]

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發表於 17-6-30 20:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

炒飯有時想加啲生菜，翠玉瓜…，但就會愈炒愈出水，炒極都唔乾，有咩方法可解決？求教，謝謝

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發表於 17-6-30 22:59 |只看該作者

Keiko1111 發表於 17-6-30 20:48
炒飯有時想加啲生菜，翠玉瓜…，但就會愈炒愈出水，炒極都唔乾，有咩方法可解決？求教，謝謝
...

生菜，出水, 用椰菜切碎, 別炒太熟。翠玉瓜 ok. 介兰。

飯先用蛋汁撈。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
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發表於 17-7-1 10:30 |只看該作者

333s 發表於 17-6-30 22:59
生菜，出水, 用椰菜切碎, 別炒太熟。翠玉瓜 ok. 介兰。

我有用蛋汁撈呀。
請問，如果生菜要點預先出水？
翠玉瓜都會愈炒愈出水喎，可以點處理？thx

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4^#

發表於 17-7-1 10:42 |只看該作者

Keiko1111 發表於 17-7-1 10:30
我有用蛋汁撈呀。
請問，如果生菜要點預先出水？
翠玉瓜都會愈炒愈出水喎，可以點處理？thx

生菜, 己知出很多水, 你还想用。??? why?

為何不灵活變通 wor.

翠玉瓜, 生都能食, 切幼身, 炒几下就得。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

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發表於 17-7-2 19:13 |只看該作者

菜芯莖同芥蘭就要出一出水，6~7成熟就得，因為仲要點鑊同飯一齊炒

生菜切幼絲，飯炒到差唔多先落咁菜爽口唔會軟晒

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6^#

發表於 17-7-4 06:34 |只看該作者

Keiko1111 發表於 17-6-30 20:48
炒飯有時想加啲生菜，翠玉瓜…，但就會愈炒愈出水，炒極都唔乾，有咩方法可解決？求教，謝謝
...

西蘭花莖，切粒，唔洗先烚。

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7^#

發表於 17-7-4 11:34 |只看該作者

Keiko1111 發表於 17-6-30 20:48
炒飯有時想加啲生菜，翠玉瓜…，但就會愈炒愈出水，炒極都唔乾，有咩方法可解決？求教，謝謝
...

翠肉瓜可以炒到半熟盛起備用, 炒好晒飯臨尾先加翠肉瓜落去兜下佢！

生菜其實可以生食, 都係最尾先放入炒飯兜, 唔需要預先炒熟, 有時我會炒好晒飯熄火先放生菜絲, 利用鑊嘅餘温炒, 以保留其爽脆!

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發表於 17-7-4 14:49 |只看該作者

n年前睇電視師傅教落, 炒飯如果要加濕性材料一定要轉大火

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發表於 17-7-4 15:31 |只看該作者

飯本身都好重要,做飯時用小的的水,完粒的最好昨晚的.

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10^#

發表於 17-7-4 21:56 |只看該作者

回覆樓主:

thx, all。
我下次再試吓

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發表於 17-7-4 22:25 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 17-7-4 22:28 編輯

炒飯加椰菜或生菜絲，是尾段才落，椰菜或生菜絲很快熟，炒飯全程大火本身溫度很高，尾段落菜絲，拋幾下炒幾下就能上碟

椰菜或生菜絲不需炒到塌，脆口才好吃啊

炒飯去到尾時如太干，好多時會灑水，落菜絲也有另一補水的作用

炒飯其實不需好干，太干反而柴口，尤其黃金炒飯，蛋干老就柴，炒飯粒粒分明，但又不柴，帶點濕潤，才是好吃的炒飯

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