本帖最後由 tammy2008 於 12-10-24 00:02 編輯
heygirl 發表於 12-10-23 22:45 
有冇食譜?我係新手，由頭學!
由頭學呢 ...這問題呢....上網 search 吓啦...好多食譜喎...
我都有既....妳睇吓啱唔啱 : :-|
中筋粉 : 200g
快速酵母: 2g
泡打粉 : 2g
糖 : 2tbsp
鹽 : 1/8 tsp
奶粉 : 1.5 - 2tbsp
水 : 100g ( 看麵粉吸水性去調整一下 )
植物性油 : 1 tbsp ( 即橄欖油 / 菜油 / 芥花籽之類 )
喜歡椰汁饅頭的, 可以把 100g水中的60%轉成椰汁 , 因為椰汁吸粉性不及水, 所以液體方便要調高一點點, 有可能水份要加多5g左右之類....
所有材料放入麵包機, 按 dough 便可以了 ~ 有發酵的程式可以由得佢發酵, 沒發酵的, 搓好後拔走電源關好蓋讓它發酵至 double size 便可以了 ~
發酵好後把麵團倒到 "散了麵粉" 的枱面, 用檊麵棒把麵團檊成薄片 ( 長方型為佳 ) , 捲起, 用刀切開一段段 ( 好似捲腸粉咁 ) ~
墊好蒸包紙排放蒸籠內, 最後發酵約 20-25分鐘 ( 天氣冷要加點溫暖 ) ~
鑊放水, 蒸籠放入, 冷水開始蒸, " 火力: 中大火 !"
水熱後才開始計時, 無餡的 9-10分鐘左右, 有生餡的 15-18分鐘左右 ~
我的劣作:
加點麥皮 :
砂糖改黑糖 :
配黑芝麻餡 : 黑芝麻粉加糖而已 ~ 蒸好煻會溶, 不用加油耶 ~~
菜肉的 :
打摺要多練習....
還可以煎耶 :
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