脆皮奶黃月餅-by bonny
月餅餡 (@20g x 15個)
低筋麵粉 18克
吉士粉 18克
奶粉 18克
砂糖 60克
煉奶 20克
雞蛋 30克
椰汁 90克
花奶 15克
牛油 40克
鹹蛋黃 3隻
蛋黃漿 (掃餅面)
1. 奶黃餡: 將糖和麵粉、吉士粉及奶粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。滾水落鍋蒸15至20分鐘。拿出略攤凍，加入已焗熟的鹹蛋黃(搓碎)，撈勻，攤凍後放入雪櫃雪一小時 。
月餅皮 (@22g x 12個)
糖粉 34克
牛油 65克
雞蛋 15克
花奶 10克
低筋麵粉 130克
吉士粉 10克
2. 月餅皮: 糖粉和牛油打勻，然後加雞蛋和花奶撈勻，加麵粉及吉士粉搓勻成麵團，放入雪櫃雪半小時。
3. 奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成20克一粒，每粒搓實成圓形。
4. 月餅皮粉團分成22克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
5. 餅模先灑上極少量麵粉，月餅撲上極小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。
6. 預熱焗爐250度，先焗5分鐘定型，取出掃薄薄一層蛋黃漿，焗爐調到200度，焗5至10分鐘直到餅面金黃。
發表於 
返回列表
