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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139232

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超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^) [複製鏈接]

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大廚勳章好媽媽勳章

1^#

發表於 13-9-6 20:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

第一次混合高低粉整包，估唔到真係好鬆軟，正!

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2^#

發表於 13-9-6 20:35 |只看該作者

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發表於 13-9-6 20:51 |只看該作者

回覆：超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

可以分享食譜嗎？

想問下點樣可以包啲餡包到正中間又可以揉到個包咁圓既，我次次分割完轆平佢（想轆圓形但通常都轆到不規則）

包完餡個餡喺包既偏上位置個底好厚。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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大廚勳章好媽媽勳章

4^#

發表於 13-9-6 21:30 |只看該作者

引用：可以分享食譜嗎？想問下點樣可以包啲餡包到

原帖由 ipodbaby_123 於 13-09-06 發表
可以分享食譜嗎？想問下點樣可以包啲餡包到正中間又可以揉到個包咁圓既，我次次分割完轆平 ...

食譜我都係參考之前教整腸仔包的jm，而果位jm就話食譜來源自簡易食譜，下面列出你可參考呀（我的包包只一半份量）

迷你腸仔包（12份）

材料:
1. 高筋粉 200克
2. 低筋粉 75克
3. 依士 5克
4. 奶粉 15克
5. 砂糖 30克
6. 鹽 ½ 茶匙
7. 和暖清水 100毫升(我用凍水）
8. 和暖牛奶 80毫升（我用凍奶）
9. 牛油室溫軟身 40克
10. 蛋液適量

我包餡冇咩技巧嫁，有時包底都會厚，至於圓嗎，我只係盡量將D岩蠺位收在包底咋!

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5^#

發表於 13-9-6 21:33 |只看該作者

回覆：lalamike 的帖子

你又將啲包收得巧靚喎

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 13-9-6 21:37 |只看該作者

回覆：超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

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7^#

發表於 13-9-7 00:00 |只看該作者

回覆：超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

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8^#

發表於 13-9-7 00:05 |只看該作者

回覆：超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

請問是用直接法還是用低溫發酵？

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9^#

發表於 13-9-7 00:36 |只看該作者

好想食

點評

lalamike 你又整啦！

發表於 13-9-7 13:31

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大廚勳章好媽媽勳章

10^#

發表於 13-9-7 09:11 |只看該作者

引用：請問是用直接法還是用低溫發酵？ +

原帖由 stella816 於 13-09-07 發表
請問是用直接法還是用低溫發酵？

我用直接法嫁!

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發表於 13-9-7 12:11 |只看該作者

我又食。

點評

lalamike 隨便！

發表於 13-9-7 13:30

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-9-7 12:17 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-9-6 20:51
可以分享食譜嗎？想問下點樣可以包啲餡包到正中間又可以揉到個包咁圓既，我次次分割完轆平 ...

如果用棍碌,要下向上碌,再左向右碌先會均勻, 仲有可能要碌兩三次先成型。

用手掌拍,要成隻手拍下去,不要只用掌心或掌邊。

用手掌拍平或者碌平後,沿着圓邊用手指公雞肶位按薄

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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13^#

發表於 13-9-7 13:10 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

謝謝！

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 13-9-8 22:33 |只看該作者

引用：第一次混合高低粉整包，估唔到真係好鬆軟，

原帖由 lalamike 於 13-09-06 發表
第一次混合高低粉整包，估唔到真係好鬆軟，正!

勁吖！過咗中秋要的起心肝整吖

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15^#

發表於 13-9-9 18:36 |只看該作者

引用：請問是用直接法還是用低溫發酵？ +

原帖由 stella816 於 13-09-07 發表
請問是用直接法還是用低溫發酵？

新手學做面飽，想問快速法同低温發酵分別係點? Thx

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發表於 13-9-9 19:33 |只看該作者

回覆：超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

yummy

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17^#

發表於 13-9-10 10:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+stella816+於+13-09-07+發表

原帖由 a0074216 於 13-09-09 發表
新手學做面飽，想問快速法同低温發酵分別係點? Thx

其實我都係新手，我9成用直接法，因為心急想見成品，我用過2次低溫發酵，出來成品好鬆軟，但有時時間掌握唔好，會易變過度發酵，但如果你想夜晚整定麵團，朝早囘溫即焗即食，低溫發酵不失為方便之法呀!

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發表於 13-9-10 15:02 |只看該作者

回覆：lalamike 的帖子

你有無試過湯種？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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19^#

發表於 13-9-10 15:08 |只看該作者

回覆：超鬆軟紫菜沙律肉鬆包／火腿包(^o^)

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發表於 13-9-10 15:57 |只看該作者

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