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How to prepare and cook shark's fin? [複製鏈接]

ckkwkl

大宅

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好媽媽勳章

1^#

發表於 07-2-13 05:51 |只看該作者

How to prepare and cook shark's fin?

thanks.

私人傳訊

JassChow

複式洋房

積分: 210

2^#

發表於 07-2-13 12:34 |只看該作者

Re: How to prepare and cook shark's fin?

Prepare process as below:
浸發魚翅(大的)方法 1：:

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中焗約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，焗水時間可相應縮短至半小時。

浸發魚翅(大的)方法 2：

把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中焗至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述 (煲－焗 )過程一至二次，直至魚翅夠腍，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連薑、葱或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的，焗水時間可相應縮短至半小時。

Cook:
砂鍋魚翅

原料
水發魚翅 500 克
火腿 25 克
水發玉蘭片 20 克
水發香菇 20 克
油菜心 15 克
雞湯 1000 克
清湯 150 克

制法
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
砂鍋內油 8 成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料，燒開后倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至 8 成爛。
用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開后倒入砂鍋，移微火炖 20 分鐘，放油菜心上即可。