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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139217

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[麵包糕點] DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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發表於 14-10-28 13:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-10-28 18:29 編輯

DIY 在家制「上海小籠包」

皮凍材料：
皮凍(豬皮膠)
豬皮-----------------------4兩
滾水----------------------12兩
薑-------------------------6片
蔥-------------------------2條

皮凍做法：
1.豬皮洗淨後瀝乾水份切粒備用。
2.將豬皮加入不鏽鋼鍋中，加入滾水12兩，薑、蔥放上面，燒熱鑊水，開小火蒸6小時後，唔要薑、蔥。
3.將豬皮連水放入攪拌機攪拌，用篩隔過濾後冷藏，做成皮凍備用。

小籠包餡材料：
赤肉--------------------1斤2兩
肥肉----------------------10兩

鹽-------------------------3錢
雞粉-----------------------4錢
砂糖-----------------------9錢
生抽-----------------------1兩
蠔油-----------------------4錢
古月粉---------------------1錢
麻油-----------------------2錢
薑米-----------------------1兩
皮凍----------------------14兩

小籠包餡做法：
1.赤肉肥肉洗淨後瀝乾水份切成幼粒備用。(也可用機攪成幼粒)
2.將赤肉肥肉加入不鏽鋼鍋中，落鹽、古月粉攪拌至起膠，加入薑米攪拌，加入生抽、蠔油攪拌，加入雞粉、砂糖攪拌至起膠，加入皮凍攪拌，加入麻油攪拌，最後放入雪櫃冷藏備用。

小籠包皮材料：
低根麵粉-------------------1斤
高根麵粉-------------------1斤
水--------------------------1斤(天氣凍，手搓用暖水) (天氣熱，機打用冰水)

上海小籠包做法：
1.將低根、高根麵粉放入不鏽鋼鍋中用手拌勻，加入水揉搓均勻，放入保鮮紙靜置約30分鐘後。取出麵糰揉搓長形，再放入保鮮紙包好，靜置30分鐘備用。再次取出麵糰揉搓長形，再放入保鮮紙包好，靜置60分鐘備用。(我用高根麵粉、低根麵粉、水，2兩份量)
2.60分鐘後取出麵團，在按扳上先灑上少許麵粉，分成2份，用手搓成長條狀分成24份，每個3錢的小麵團，先用手按平，(可加入小小手粉)用保鮮袋密封備用。
3.取出麵團用掌心將小糰輕輕按平，用酥棍碾壓成圓形小籠包皮，然後撥入約7錢小籠包餡料，再沿皮邊打摺收口，完成後放入蒸籠，每個小籠包之間要有1隻手指位距離，隔水用大火蒸約7分鐘即成。

點評

發表於 14-10-28 22:55

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發表於 14-10-28 13:13 |只看該作者

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發表於 14-10-28 13:18 |只看該作者

小籠包手工做得好好

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發表於 14-10-28 14:15 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

勁

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發表於 14-10-28 14:23 |只看該作者

好正呀.

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發表於 14-10-28 14:33 |只看該作者

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你真係好勁呀!

好想食呀

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發表於 14-10-28 14:56 |只看該作者

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發表於 14-10-28 15:56 |只看該作者

你好有心機！手工好好!

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發表於 14-10-28 15:58 |只看該作者

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發表於 14-10-28 16:37 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

好靚. 靚過街賣嗰D.高手.

請問可以教"梅菜扣肉"點做嗎?
謝謝妳.

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發表於 14-10-28 18:14 |只看該作者

你實在太強了

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發表於 14-10-28 18:18 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「上海小籠包」(已加食譜圖片)

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發表於 14-10-28 19:09 |只看該作者

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正呀。收起先。

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發表於 14-10-28 19:34 |只看該作者

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好味。。。不過太難了，無信心

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發表於 14-10-28 19:45 |只看該作者

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你太勁啦！！！！！

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發表於 14-10-28 20:19 |只看該作者

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發表於 14-10-28 20:19 |只看該作者

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發表於 14-10-28 20:48 |只看該作者

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勁呀，但係難度好高……

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發表於 14-10-28 21:09 |只看該作者

高人犀利呀, 我日日都等你出鋪架~~~

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發表於 14-10-28 22:01 |只看該作者

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