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大宅

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1#
發表於 14-10-28 13:10 |只看該作者
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-28 18:29 編輯

DIY 在家制 「上海小籠包」


皮凍材料:
皮凍(豬皮膠)
豬皮-----------------------4兩
滾水----------------------12兩
薑-------------------------6片
蔥-------------------------2條


皮凍做法:
1.豬皮洗淨後瀝乾水份切粒備用。
2.將豬皮加入不鏽鋼鍋中,加入滾水12兩,薑、蔥放上面,燒熱鑊水,開小火蒸6小時後,唔要薑、蔥。
3.將豬皮連水放入攪拌機攪拌,用篩隔過濾後冷藏,做成皮凍備用。




小籠包餡材料:
赤肉--------------------1斤2兩
肥肉----------------------10兩

鹽-------------------------3錢
雞粉-----------------------4錢
砂糖-----------------------9錢
生抽-----------------------1兩
蠔油-----------------------4錢
古月粉---------------------1錢
麻油-----------------------2錢
薑米-----------------------1兩
皮凍----------------------14兩


小籠包餡做法:
1.赤肉肥肉洗淨後瀝乾水份切成幼粒備用。(也可用機攪成幼粒)
2.將赤肉肥肉加入不鏽鋼鍋中,落鹽、古月粉攪拌至起膠,加入薑米攪拌,加入生抽、蠔油攪拌,加入雞粉、砂糖攪拌至起膠,加入皮凍攪拌,加入麻油攪拌,最後放入雪櫃冷藏備用。











小籠包皮材料:
低根麵粉-------------------1斤
高根麵粉-------------------1斤
水--------------------------1斤(天氣凍,手搓用暖水) (天氣熱,機打用冰水)

上海小籠包做法:
1.將低根、高根麵粉放入不鏽鋼鍋中用手拌勻,加入水揉搓均勻,放入保鮮紙靜置約30分鐘後。取出麵糰揉搓長形,再放入保鮮紙包好,靜置30分鐘備用。再次取出麵糰揉搓長形,再放入保鮮紙包好,靜置60分鐘備用。(我用高根麵粉、低根麵粉、水,2兩份量)
2.60分鐘後取出麵團,在按扳上先灑上少許麵粉,分成2份,用手搓成長條狀分成24份,每個3錢的小麵團,先用手按平,(可加入小小手粉)用保鮮袋密封備用。
3.取出麵團用掌心將小糰輕輕按平,用酥棍碾壓成圓形小籠包皮,然後撥入約7錢小籠包餡料,再沿皮邊打摺收口,完成後放入蒸籠,每個小籠包之間要有1隻手指位距離,隔水用大火蒸約7分鐘即成。














點評

jennyyao    發表於 14-10-28 22:55


水晶宮

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2#
發表於 14-10-28 13:13 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「上海小籠包」(已加食譜圖片)






子爵府

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3#
發表於 14-10-28 13:18 |只看該作者
小籠包手工做得好好


大宅

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4#
發表於 14-10-28 14:15 |只看該作者

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男爵府

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5#
發表於 14-10-28 14:23 |只看該作者
好正呀.


公爵府

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6#
發表於 14-10-28 14:33 |只看該作者

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你真係好勁呀! 好想食呀




大宅

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7#
發表於 14-10-28 14:56 |只看該作者


珍珠宮

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8#
發表於 14-10-28 15:56 |只看該作者
你好有心機!手工好好!


公爵府

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9#
發表於 14-10-28 15:58 |只看該作者

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男爵府

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10#
發表於 14-10-28 16:37 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

好靚. 靚過街賣嗰D.高手.

請問可以教"梅菜扣肉"點做嗎?
謝謝妳.


子爵府

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11#
發表於 14-10-28 18:14 |只看該作者
你實在太強了


別墅

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12#
發表於 14-10-28 18:18 |只看該作者

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伯爵府

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13#
發表於 14-10-28 19:09 |只看該作者

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正呀。收起先。


男爵府

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14#
發表於 14-10-28 19:34 |只看該作者

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好味。。。不過太難了,無信心


男爵府

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15#
發表於 14-10-28 19:45 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「上海小籠包」(已加食譜圖片)

你太勁啦!!!!!



翡翠宮

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16#
發表於 14-10-28 20:19 |只看該作者


侯爵府

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17#
發表於 14-10-28 20:19 |只看該作者


大宅

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18#
發表於 14-10-28 20:48 |只看該作者

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勁呀,但係難度好高……


珍珠宮

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19#
發表於 14-10-28 21:09 |只看該作者
高人犀利呀, 我日日都等你出鋪架~~~


珍珠宮

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20#
發表於 14-10-28 22:01 |只看該作者

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