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請問有冇整各種海鮮的方法 [複製鏈接]

janicelam

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發表於 04-10-29 21:40 |只看該作者

請問有冇整各種海鮮的方法

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可愛女孩的媽咪

複式洋房

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發表於 04-11-3 14:07 |只看該作者

Re: 請問有冇整各種海鮮的方法

椒鹽瀨尿蝦
材料﹕
瀨尿蝦500克淮鹽 15克辣椒　25克生油　1000克
莞茜　25克蔥花少許

做法﹕
1.瀨尿蝦用水洗,剪去多餘足鬚﹐可以放尿﹐用筷子刺入蝦尾部﹐即可﹐(嘻嘻﹐都幾殘忍)
2.燒熱鑊下油,落瀨尿蝦泡油至九成熟，盛起隔去油。　　　
3.將淮鹽､紅椒和蔥花﹐落鑊爆香﹐(要快手否則會好易燒焦)，將瀨尿蝦回鑊﹐用慢火來回炒數下，均勻後就可以上蹀，四周伴以莞茜即成。　
淮鹽做法：
鑊用中火燒熱，放入鹽500克，炒至燙手而有嚮聲時，即離火，倒入五香粉20克，拌匀即成。淮鹽是不易溶化,是會比鹽略咸,故用淮鹽調味的菜式小心會過咸。
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三杯魚雲
材料：
約十二兩重的魚雲一個
雲耳一兩子薑二兩香茅兩枝
花雕酒一小杯魚露一杯糖適量

製法：
1)香茅切片，用魚露浸著，浸時加適量的糖。
2)雲耳浸軟，洗淨；子薑切絲；大魚雲斬件。
3)燒熱鍋，加油把魚雲的一面煎香。
4)放入薑絲炒香，然後加入雲耳、一杯清水以及浸著香茅的魚露。
5)用猛火煮至滾，然後收文火煮十分鐘。
6)調好味後，加一小杯花雕酒，即成一道味道香濃又補腦的佳餚美食。

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花蟹　　３隻（約一斤半）
薑　　　數片
乾蔥頭　２－３粒
蔥　　　切段　（約買３元，我多數買蔥的頭很大的）
雞精　　１粒
鹽　　　少許
豉油（或老抽）　　少許（目的是加色）

做法：
１．先把蟹洗淨斬件，滴乾水。
２．落油起鑊，爆薑蔥及蔥頭（這時會很香），再加入蟹，炒一會加少許水，加雞精及鹽及豉油。
３．蓋上鑊蓋一會待蟹將熟，加獻汁（可用豆粉、豉油、糖加水組成），再略炒便成。
在炒的中途落d紹酒,爆香後,再加小小水焗一焗,獻汁用蠔油,豆粉+小小糖,好正ga!!
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梅子蒸白鱔球
　
材料：
白鱔　　　１條（約１斤）
酸梅　　　４粒
豆豉醬　　１茶匙
紅椒粒　　１隻
薑　　　　１茶匙
蔥　　　　２條

白鱔醃料：
生抽　　１茶匙
糖　　　１　１�２茶匙
生粉　　半茶匙
薑汁酒　　　１茶匙
油　　　　　１湯匙

調味：
生抽　　　１湯匙
糖　　　　半茶匙
生粉　　　１茶匙
上湯　　　４湯匙
胡椒粉、麻油　　少許

做法：
1)鱔洗淨起骨，用熱水洗淨黏液，界花切段
2)將酸梅、豆豉醬加入白鱔醃料中攪勻，再把鱔球及紅椒粒加入拌勻放入碟中
3)用大火蒸約７分鐘取出，將汁水倒去
4)用１湯匙油起鑊爆香薑米，加入調味煮滾，淋在白鱔球上，灑上蔥花，再將１湯匙油煮滾淋上鱔面即成
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忌廉青口
材料﹕
連殼青口 500g
金不換(sweet basil) 2湯匙
忌廉 5湯匙
乾蔥 2粒(切片)
蒜茸 1茶匙
鹽﹐黑胡椒和少許
白酒 1/2杯
牛油 1湯匙

做法﹕
1)青口解凍後﹐放於滾水煮2分鐘﹐瀝乾。
2)用1湯匙油起鑊﹐再下牛油﹐蒜茸﹐乾蔥﹐炒2分鐘。
3)放入青口﹐白酒﹐炒3分鐘﹐然後落忌廉﹐金不換﹐用鹽﹐胡椒調味。

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豉椒炒大蝦
材料:
大蝦 1 斤
豆豉 1 湯匙
蒜蓉 3 粒
指天椒 1 隻
酒 1 湯匙
鹽少許

做法:
1)蝦洗淨，剪去長鬚及腳，除去腸，切蝦碌，瀝乾水份，備用。
2)豆豉弄碎拌勻蒜蓉、指天椒切粒。
3)開油鍋，將蝦放入滾油中走油，見蝦變紅色，盛起隔去油份備用。
4)放些少油入鍋中，爆香蒜蓉、豆豉及指天椒，將大蝦回鍋，加酒及少許鹽調味，略炒即成。

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靚靚海鮮大集匯
　
材料:
三文魚 50 g
魷魚半隻
青口 2 隻
蝦 2 隻
魚肉碎 50 g
蜆 4 隻

材料﹕
碎甜椒半隻
檸檬半個
橄欖 50 g
橄欖油 3 茶匙
香葉 ( Basil ) 1 塊
香草少許
黑椒少許
鹽少許

做法:
1)將材料洗淨及煮熟。
2)將香葉切絲，加檸檬汁、香草、黑椒及鹽，混入橄欖油及橄欖。
3)將 ( 1 ) 及 ( 2 ) 混合即成。

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牛油果伴蟹肉

材料
加州牛油果 3 個
急凍蟹肉 15安士
泰式香蒜辣椒醬 6 湯匙
去皮西芹粒半杯
鹽少許
白胡椒粉少許
生菜 1 個
檸檬 2 個
檸檬汁少許

做法
1)將牛油果切半、去核，將果心挖空，並將牛油果切粒。
2)用 3 湯匙香蒜辣椒醬拌勻牛油果粒，酌量加鹽或胡椒粉調味，緩緩拌入蟹肉西芹。
3)將蟹肉餡料平均釀入 6 個牛油果殼內。
4)把生菜內層切成幼絲，用以承托牛油果殼。進食時，可隨喜好添加香蒜辣椒醬

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健康魚卷

材料
鯧魚肉 300 克
冬菇 4 隻
蘆筍 4 枝
紅蘿蔔 150 克
粟粉少許

調味料
鹽 1/2 茶匙
粟粉 1 湯匙
薑汁 1 茶匙

獻汁
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
粟粉 2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
上湯 200 毫升

做法
1。魚肉切成約 1 / 2 厘米厚、 4 厘米闊及 5 厘米長的薄片。加入調味拌勻。
2。冬菇浸軟切條，蘆筍切段。紅蘿蔔切條及用沸水略煮。
3。獻汁拌勻備用。
4。在每片魚片上灑上粟粉，放上蘆筍，冬菇及紅蘿蔔各一條，捲成魚卷。
5。大火蒸約 5 分鐘至熟。將獻汁煮沸，淋在魚卷上即成。

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點整大閘蟹???
"一包葉(荷葉???)"- 係芷蘇葉, 用於驅逐寒.
大閘蟹用水同牙刷洗乾淨, 千企這唔好翦去草繩.
放芷蘇葉係碟底, 再放蟹,記住要肚向上(防止蟹膏流出), 隔水用大火蒸約15至20分鐘即可.
半碗醋再加薑粒, 加糖(yellow糖), 煲滾即可, 用黎點蟹.

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上湯焗龍蝦
材料龍蝦（約兩斤重）１隻
薑米少許
上湯１杯
鷹粟粉１湯匙
生粉水 (生粉1茶匙 + 水１茶匙) 少許
做法
1.龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放
2.燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、撈起
3.把油倒起，薑米落鑊爆香，瀩小許紹興酒，注入上湯，用糖、鹽各１/２茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成

心得：
龍蝦是越大越好，肉質就會越爽甜，足爪也多肉；小也有小的好，肉較幼嫩，但味較淡。扭開龍蝦時的水份，那不是龍蝦血，什麼補東西，別傻拿來喝啊，吃到生病不要找我啊。炸龍蝦時，油一定要夠熱夠滾燙，不然的話，肉質就會不爽了，也因為多肉的部份會比較難肉，多肉的和多瞉的部份分開是有必要的。要用上湯哦，上菜要用上湯，如果真的沒有，也要買一罐罐頭雞湯來煮哦。這裡說到的『焗』，不是烤箱的烤哦，是說用蓋子蓋起來，小許湯汁大大火，把食物快速焗熟。不用太多生粉打芡，芡要薄要乾，這樣龍蝦味才不會跑到湯汁裡。但也有一種吃法，就是先用一點上湯，把伊麵煨好，放在碟上，再把上湯龍蝦煮多少許汁，放在麵上面，叫上湯龍蝦伊麵底，這樣當然會對上湯龍蝦有少許影響，

註：『煨』的意思是用少許湯、中細火，把食物炆煮一下，讓食物吸取湯汁。

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上湯蒜蓉焗龍蝦
伊麵(煮熟後瀝乾水再放入龍蝦底)
材料
蒜蓉
薑蓉
牛油
上湯

做法
1.龍蝦放尿斬件, 走油(不要熟).
2.燒紅油鑊，加入牛油、蒜蓉、薑蓉爆香, 加入龍蝦、灒酒、上湯、糖、鹽、味、埋豆粉獻、尾油即成

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芝士焗龍蝦
材料
急凍龍蝦 2磅
牛油 1小片
芝士碎 3安士
蛋黃 1隻
白酒 1 1/2湯匙

汁料
牛油 2安士
麵粉 2安士
鮮奶 1 1/2杯

料頭
蒜茸 1湯匙
乾蔥乾 2湯匙

味料
鹽 2/3 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙

做法
1.龍蝦解凍斬件﹐用清水浸20分鐘﹐洗淨備用
2.牛油2安士放鍋中慢火煮溶﹐炒入麵粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐邊煮邊攪﹐充份和合為止
3.燒溶小片牛油﹐炒香料頭﹐質酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黃。
4.龍蝦放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗爐中﹐以300‘F 爐火焗至面上呈金黃色

註﹕
如用活龍蝦﹐須沾生粉﹐放滾油中炸至熟﹐瀝乾油後才放碟上焗香。

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釀蟹蓋
材料 :
蟹4隻
蟹肉4兩
中蝦, 去殼4兩
紅蘿蔔, 切碎1/3杯
馬蹄, 切碎1/3杯
冬菇, 切碎1/3杯
粉絲, 浸透及切碎1/2兩
蛋, 拌勻1隻麵包糠1/2杯

調味 :
鹽3/4茶匙
糖3/4茶匙
生抽2茶匙
麻油及胡椒粉少許

做法 :
1.蟹洗淨, 蒸15分鐘. 取出蟹蓋, 清理後留用
2.蟹取肉; 蝦肉洗淨, 抹乾及壓爛, 拌入調味料及切碎配料攪勻
3.將材料釀入蟹蓋內, 掃些蛋汁, 黏上麵包糠
4.燒半鑊油, 釀好蟹蓋放中火油內炸熟
5.取出隔淨油份便可上碟

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酥炸鯪魚球
材料 :
鯪魚肉八兩
果皮1片
生粉3湯匙
生菜葉數片

調味 :
鹽3/4茶匙
糖3/4茶匙
生粉1湯匙
雞粉1/2茶匙
生抽1/2湯匙
水2湯匙
胡椒粉少許

做法 :
1.鯪魚肉洗淨、抹乾、起皮、剁爛
2.果皮浸軟，切成幼粒
3.將魚肉及果皮拌勻，慢慢拌入調味料，不斷攪拌至起膠，放雪櫃內約 1/2 小時
4.將油燒熱
5.取出魚膠，唧成球形，薄薄沾上生粉，放油內炸至熟透，取出
6.生菜洗淨，抹乾，切成絲，放碟上，再排上鯪魚球，便可食用

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醉雞汁煮醉蝦

材料
中蝦 1/2斤
薑﹐蔥各少許
上湯或水適量
李錦記醉雞汁 1樽
材料處理
1.中蝦修去頭。
2.再修去尾。
3.去腸﹐洗淨﹐抹乾。
4.在蝦背切開。
5.蔥洗淨﹐切段。
6.薑片指鬆。

做法
1.爆香薑片及蔥段﹐加入上湯或水煮滾。
2.放入蝦﹐慢火煮至水再滾。
3.熄火浸約5分鐘。
4.取出﹐瀝乾水。
5.蝦放放入碗中﹐趁熱倒入李錦記醉雞汁。
6.醉雞汁蓋過蝦面﹐浸約1小時後便可進食。

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豉汁蒸帶子
材料︰
鮮帶子：六兩　
蔥花：少許　

調味︰
蒜蓉豆豉醬 2茶匙
生抽 2湯匙
熟油 1 1/2湯匙

製法︰
1.將鮮帶子洗淨，除去「肉砧」，抹乾水份，加雞粉少許，鹽少許，薑汁、酒、糖、生粉、熟油少許拌勻入雪櫃冷藏二十分鐘以上。
2.把鮮帶子每粒擦勻蒜蓉豆豉醬，排碟上蒸籠蒸五、六分鐘，至熟，放上蔥花，淋上滾油，及生抽。

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炒三鮮
材料︰
鹼水魷魚 1隻
新鮮魷魚 1隻
墨魚 1飯
西芹、甘荀(切絲) 各半杯
蒜茸 1湯匙

調味料︰
糖半茶匙
鹽 3/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許

做法︰
1.二種魷魚及墨魚切絲，用水灼熟。
2.炒香蒜茸，加入三鮮及甘荀、西芹，炒勻加入調味，再炒片刻即可
註﹕
三鮮要先灼熟，可免出現出水情況。

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蜜汁焗比目魚
材料:
比目魚 4-5 薄塊
蜜糖 4 湯匙

醃料:
豉油適量
豆粉適量
黑胡椒適量
糖適量

事前準備:
把比目魚解凍、洗淨，用醃料醃十五分鐘以上。

做法:
1 焗爐預熱 200度。
2 將已醃好魚片放入己預熱的焗爐內焗 12-15分鐘。
3. 當魚八成熟時，塗蜜糖於魚塊上。小心莫把魚肉弄碎。
4. 再焗 2分鐘，魚變金黃色、即可上桌。

小小心得:
焗盆鋪上錫紙可大大減少膳後清潔工作。

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奶汁焗海鮮
奶油一湯匙半
熟新鮮菠菜或冷凍菠菜，切小段並擰乾水份一杯半燙熟
洋蔥切絲一個
較大的蝦仁，去泥腸十五隻
一杯小粒鮮干貝　一杯，如果用較大的干貝，切成一半或１／４
白酒二大匙
鹽和黑胡椒適量
＊＊基本白色調味醬汁二杯
乾的麵包粉和芝士粉 (Parmesan Cheese)

做法
１.在鍋中加熱溶化奶油，加入洋蔥略為炒軟，接著再加入海鮮、白酒、鹽和黑胡椒，略為拌炒即離火，因為還要入焗爐二度加熱，所以海鮮不必久煮，否則就不好吃了。把炒好的洋蔥海鮮濾過盛出，鍋中剩餘的湯汁可以加入準備好的白色調味醬汁中。
２.將一半的白色調味醬汁，與炒好的海鮮料和菠菜先混合均勻，倒入準備好的耐熱焗盤，或是耐熱焗碗中。再把剩下一半的白色調味醬汁淋在上面，最上面撒上乾的麵包粉和芝士粉 (Parmesan Cheese)。
３.入華氏 450 度 (攝氏 230 度) 的焗爐焗十至十五分鐘，焗爐可以不必預熱。

小小心得﹕
可以把所有材料放在一個大焗盤中一起焗，也可以用小的耐熱焗碗來焗，每個分配一人份的材料，再入焗爐烘焗。

【＊＊基本白色調味醬汁＊＊】
材料
奶油四湯匙
麵粉四湯匙
牛奶四湯匙
適量鹽、黑胡椒粉適量

做法
在鍋中加熱溶化奶油，加入麵粉後以小火攪拌麵粉和奶油，至完全混合略呈金黃色，接著慢慢加入牛奶，中火煮２０至３０分鐘，並經常攪拌，等醬汁呈濃稠狀時，加入鹽和黑胡椒調味即可，可煮出約二杯的份量。

《註﹕》
做麵粉濃湯，或是更濃稠的調味醬汁時，用打蛋器來攪拌很方便。
另外可以利用這個基本調味醬汁，變化另外兩種調味醬汁：
香料檸檬調味醬汁加入一茶匙切碎的檸檬皮、二湯匙檸檬汁和一湯匙新鮮的荷蘭芹碎。
乳酪調味醬汁加入四分之一杯磨碎的乳酪，攪拌至乳酪溶化。

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酥炸三文魚
材料︰
三文魚扒二件
生粉適量

調味︰
日式料理酒一湯匙
糖、鹽各半茶匙
蒜茸少許
生抽一湯匙
粟粉湯匙

做法
1.將三文魚切件，加入調味，醃半小時。
2.油燒滾，三文魚塊沾上生粉，逐一放入油中，炸至金黃色，瀝乾待十分鐘。
3.油再次燒滾，將全部魚放入翻炸，炸至酥脆即可。

要訣︰
∞魚身不用抹太乾，生粉亦不宜沾太多，否則魚不脆，油混濁。
∞翻炸可以使魚塊更脆。

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牛油紙蔥蒜焗魚

材料﹕
急凍雪魚或桂花鱸魚一塊（約重半磅）
青蔥兩條
蒜頭兩小粒（剁幼）
牛油紙兩張（Parchment Cooking Paper 12"W ×16"L）

醃料﹕
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
味醂（Mirin）兩茶匙
油一茶匙
牛油少許

做法﹕
1.先將鹽開水，即放入急凍魚解凍；
2.然後把魚洗淨，吸乾水份，加入醃料，醃約十五分鐘後，即把魚放在牛油紙內，隨即將蔥蒜加入；
3.然後將牛油紙用手摺好，用焗盆盛起，即放入焗爐用火（400度）焗約十二分鐘；取出，用碟盛起，剪開紙便可

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豉油焗魚柳(4位用)
材料 :
魚柳 500 克 [1 1/4 磅/13.5 兩]，
油 2 茶匙
豉油雞汁 6 湯匙

做法 :
1.將魚柳與李錦記豉油雞汁拌勻。
2.將魚柳掃上油，放入預熱焗爐攝氏220度/華氏425度焗10分鐘至金黃熟透，吃時伴以新鮮蔬菜。

* 魚柳亦可烤或燒烤至熟。

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香煎蟹柳餅
材料及分量
蟹柳 4-6條 (撕成絲)
蝦肉 4兩 (剁成膠)
番薯 1個
花少許
蒜茸適量

煮法
1) 番薯蒸熟，去皮，切件，壓成茸。
2) 加入所有材料，並以鹽、糖、麻油、胡椒粉作調味，另加3湯匙生粉，攪勻。
3) 燒熱油鑊，以中慢火將所有蟹柳餅煎至金黃、熟透，即成。

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豉汁龍利柳
材料及分量
龍利柳 1塊
蒜茸半湯匙
豆豉 3/4湯匙 (剁茸)
紅椒半隻 (剁碎)
蔥 2條 (切段、要頭)

調味:

蠔油半湯匙
老抽半湯匙
糖 2茶匙
紹酒少許
水隨量

煮法
1) 以鹽、生粉略醃龍利柳，泡油至熟，撈起瀝乾油份。
2) 燒熱油爆香蒜茸、豆豉、紅椒及調味料，煮至汁漸濃，加入龍利柳、蔥段，炒勻，上碟。

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沙律明蝦球
材料及分量
大明蝦肉　六兩
罐頭雜果　三四湯匙
粟粉（玉米粉）　大量
白芝麻　四兩

沙律汁：
卡夫奇妙醬　三大湯匙
鮮檸檬汁　兩茶匙
煉奶　半湯匙
白砂糖　半湯匙
全部放一起攪拌均勻，放冰箱備用。

炒白芝麻：
白芝二兩，白鑊（即是乾鑊不放油）微熱，用慢火炒至微微金黃色即可，待涼後可放入密封小瓶保全數月。

煮法

大明蝦去背部沙腸，再從蝦背深深切下去成雙飛狀，清洗乾淨用滴乾水份，用汲油紙吸去多餘水份，加四分三茶匙鹽、半茶匙糖、麻油古月粉各少許，放冰箱醃半小時。準備一大碟粟粉。蝦取出加三份一隻雞旦白、半湯匙粟粉拌均勻，再逐一上粉，詳情可參考廚神心得的乾炸，燒一鑊滾油，把蝦炸熟。預先準備一大沙律盆，沙律放盆中。另取一圓碟，雜果滴乾水份放碟中央。蝦炸熟就馬上放在沙律盆，用長湯匙輔助前後翻動沙律盆，明蝦球均勻黏滿沙律醬就可以放在圓碟的雜果上。最後酒上芝麻即可上桌。

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烤煙肉蝦
材料及分量
中蝦 … … 6 隻
煙肉 … … 3 片
燒烤醬 … 60ml
蔥 … … … 10 克
做法
1) 煙肉略煎後切成一半，用以捲中蝦。
2) 塗上燒烤醬後放平底鑊中略煎。
3) 將燒烤醬塗在煙肉蝦卷面，排在碟上放入焗爐焗約一分鐘，即可灑上蔥花上碟。

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河南鮮葡萄炸蝦
材料及分量
鮮蝦六兩，紅，白葡萄各約十粒，白芝麻，芫荽碎，紅椒碎各少許，
炸漿，麵粉，生粉各半杯，鹽，五香粉各四分一茶匙，蛋一隻，水適量。

製法 :
1. 炸漿材料拌勻，放約三十分鐘;
2. 蝦仁抹乾，撤上少許生粉，沾上炸漿，放入熱油中炸至脆，瀝乾油;
3. 紅白葡萄切半，與蝦拌勻，最後撤上芝麻，芫荽及紅椒碎同食

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蠔油鮑片
材料及分量
罐頭鮑魚一罐，大地魚粉少許，生菜或西生菜十二兩

煮法
1. 原罐鮑魚不要打開，連罐用水煮四至五小時，待冷卻方可開罐切開罐切薄片.
2. 大地魚買回來後，用手撕去魚皮和魚骨. 用焗爐慢火焗乾.或去皮後連骨用油慢火炸酥. 待冷卻後用刀切碎或用攪拌機攪碎，生菜撕開洗淨乾淨備用.
3. 燒熱鑊落少許油，落半茶匙大地魚粉略為爆香，灒少許紹酒，注入一碗半上湯，加半湯匙蠔油盛起. 另把生菜炒熟，撈起滴乾水放碟上，鮑魚回鑊煮熱，用少許生粉水打芡，最後加少許熟油，把鮑魚輕輕剷在生菜上面即可

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葵花蝦餅
材料及分量
蝦仁200克
面包20片
雞蛋2個
瓜子仁5克
肥豬肉﹐荸薺

煮法
1. 蝦仁､肥肉､荸薺剁成末﹐加濕淀粉､調料拌勻﹒
2. 面包修成圓片﹐抹上蝦餡﹐將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍﹒
3. 蛋清打成雪花糊﹐蓋在蝦餅上﹐插上瓜子仁﹐放入5成熱的油中用溫火炸至面包呈金黃色時撈出裝盤即成﹒

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日式汁燒銀雪魚
材料及分量
銀雪魚兩塊(約半磅)
生粉兩湯匙
日本醬油四湯匙
糖兩湯匙
蔥少許

煮法

1) 將銀雪魚解凍，再用胡椒粉及鹽少許將魚醃好。
2) 將醃好的魚肉用生粉抹上。
3) 用滾油將魚煎至兩面金黃色撈起。
4) 重新用少量油起鑊，加入蔥段爆香。
5) 放入煎好的銀雪魚。
6) 加入糖及日本醬油同煮，注意不要太猛火以免煮焦醬油。
7) 煮至醬油汁變濃即可。

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錫紙焗魚
材料﹕
魚一條
蔥 3條(切絲)
薑 (切絲)

汁料﹕
豉油 2-3湯匙
熟油 2湯匙

做法﹕
1.魚洗淨﹐抹乾水。
2.準備一個平焗盆﹐佈錫紙﹐用少許蔥佈錫紙上﹐魚放於蔥而上。
3.再放薑絲及蔥絲於魚身﹐
4.加油﹐豉油淋勻然身﹐
5.蓋上錫紙﹐放進焗爐內﹐用6度﹐爐約10-15分鐘至熟。即可﹐比蒸出來的魚更鮮甜。
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薑蔥蟹
材料：
蟹　兩隻（約一斤，花蟹或奄仔較理想）
薑　數片
蔥　切成約一寸長度

做法：
１．先把蟹洗淨斬件，滴乾水後，用少許生粉醃好。
２．用油二湯匙落鑊，先爆薑，後爆蔥，再加入蟹，炒一會加少許水。３．蓋上鑊蓋一會待蟹將熟，加獻汁（可用豆粉、豉油、糖加水組成），再略炒便成。
咖哩炒蟹
材料：
膏蟹/肉蟹 2隻
紅辣椒 2隻
雞蛋 2隻
洋蔥 1個
蔥 2條

調味料：
咖喱粉 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
魚露 1湯匙
淡奶 3湯匙
辣椒油 2湯匙
上湯 1杯

做法：
1.將兩隻雞蛋、1湯匙辣椒油、3湯匙淡奶、1/2湯匙魚露和1/2湯匙砂糖拌勻備用。
2.蟹洗淨斬好，起鑊以上湯將焗熟，然後加入已切好的洋蔥、辣椒、蔥、咖喱粉及餘下的魚露拌勻。
3.用少許生粉埋獻，隨即加入已拌勻的蛋液快手炒勻。上碟時將餘下的辣椒油淋面即成。

貼士：
1.蟹的大小以七兩重左右的肉最為鮮甜，選蟹時肚型越豐滿就越多膏。
2.淡奶的作用是令咖喱汁更加香滑。淡奶的作用是令咖喱汁更加香滑。
3.炒蟹時必須用猛火，這才夠鑊氣及不易燒焦。落蛋液後必須快手炒勻然後熄火，否則蛋會過老。