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Jayelle

侯爵府

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發表於 12-7-5 18:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

這是從一個台灣blogger度copy出來的，大家可看看他另一篇文章有講氫化油的問題，對自己同BB的健康都好

http://mypaper.pchome.com.tw/vicky88/post/1312997078

怕大家看膩熊媽煮的菜，今天來介紹熊媽的愛油之一--「有機未精製初榨椰子油（organic unrefined virgin coconut oil)」。熊媽平時常用的油包括extra virgin 橄欖油（用來涼拌、拌沙拉、或低溫烹煮）、葡萄籽油（用在較高溫的烹煮）、芝麻油、黑麻油及未精製初榨椰子油。

橄欖油、葡萄籽油等植物油大家應該都耳熟能詳，但椰子油可能比較陌生且還常被人誤解！熊媽尤其喜歡在做麵包、點心等糕點裡用有機未精製初榨椰子油代替奶油，但郤遭到質疑「椰子油不是飽和脂肪嗎，那不是有對身體不好的反式脂肪（Trans Fat)嗎？」對，它是飽和脂肪但絕對沒有反式脂肪，此外它還是珍貴且營養價值極高的好油！！

（在攝氏24度以下的室溫，椰子油是固態的。）

和豬油、牛油一樣，椰子油在室溫下呈現固態，屬於飽和脂肪，因此就被貼上不健康的惡名，這是錯誤的。豬油、牛油、雞油等動物油的問題在於花生四烯酸含量多，常吃或多吃的話，比較容易產生發炎、血栓、水腫等問題。但椰子油並不含花生四烯酸，反而飽含有益健康的月桂酸（Lauric Acid）。

「月桂酸」這個名詞，大概很陌生，但說到「母乳」，大家應該都知道吧！母乳是大自然給寶寶最好的食品，用母乳餵養的嬰兒，身體和智力發展都比不用母乳餵養的嬰兒還要好許多。因此，營養學家一直在配置接近母乳的嬰兒食品（配方奶就是仿照母乳來的！），而母乳中的一個重要成分就是中鏈脂肪酸「月桂酸」。椰子油的成分裡有將近50％是「月桂酸」，月桂酸有抗病毒、容易消化、提高耐力、使人不易疲勞等特性。此外，月桂酸的另一個特點是使人有飽足感、體力充沛，容易提供熱量、郤不易被轉變成脂肪囤積，所以用來減肥的效果很好。在西醫與營養界廣泛運用月桂酸這類的中鏈脂肪酸在早產兒、嬰幼兒、康復中的病人、老人及運動員的營養補充當中。（摘錄自「吃對了永遠都健康」陳俊旭博士著）

再來我們看看數千年來吃椰子油的菲律賓人和印尼人不但健康，且罹患腦心血管疾病，遠低於歐美等已開發國家。從這些例證可知椰子油其實是一種優質的固態植物油，它品質穩定、耐高溫烹調、可長期保存、不易敗壞。

（這是熊媽用的organic unrefined virgin coconut oil)

不過台灣大部分市售的椰子油都被精製或氫化了。氫化的植物油（hydrogenated oil)，大家千萬不要買，如果食品中含有氫化油也千萬不要吃，氫化油（hydrogenated oil) 是健康的頭號殺手！！精製(refined)過的椰子油，營養素大量流失，品質差。品質最好頂級的椰子油，就是未精製（unrefined)，一般稱為「初榨椰子油（virgin coconut oil）」，是熊媽推薦的椰子油。這種椰子油保有椰肉濃郁香味。

常看熊媽blog的人應該會發現，熊媽不用牛油或奶油（butter)來做麵包等點心，如果食譜裡用奶油，熊媽通常用植物油或者用未精製初榨椰子油來代替，後者效果很棒不輸奶油，且還帶有椰子淡淡的香味，相當迷人！除了拿來做麵包點心，熊媽也喜歡拿來直接塗在麵包土司上吃，很香很好吃唷！！

熊媽用的這個牌子的椰子油，是一家加拿大公司，目前好像只有加拿大有，不過熊媽也曾在台灣買過這種頂級的椰子油給熊婆用唷！所以台灣還是找得到的。

看了這篇文章，希望大家不要再害怕椰子油也別冤枉它囉，反而是要擁抱它！！下次看熊媽用organic unrefined virgin coconut oil時，也別再質疑它囉！！：）有興趣的人可致網路上搜尋椰子油、月桂酸、中鏈脂肪酸，會發現更多深入的資訊！

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