烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139179

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發表於 18-1-23 22:42 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我本人睇左幾個資深網友教整蘿蔔糕的食譜, 在尾的部分都會炒好蘿蔔絲及加入粉漿炒至杰身再蒸~ (傳統做法亦是這樣)

但最近見到有2個新食譜蒸出來的成品都好不錯, 但他們都不炒杰, 直接撈勻再蒸

A尾部分不炒蘿蔔絲, 直接撈漿入盆蒸~
B 尾部分有炒蘿蔔絲, 熄火撈勻漿入盆蒸~ 另外有人教加入小小米能令糕更甜...

大家有冇試過?

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發表於 18-2-14 14:43 |只看該作者

9594 發表於 18-2-14 10:07
我家無乾瑤柱，但我有落蝦乾，其實我唔知蝦乾蝦米有咩分別，切碎咗就用
...

我也用蝦米，浸水後與臘味爆炒。

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9594

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熱血金章

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發表於 18-2-14 10:08 |只看該作者

薑薑發表於 18-2-14 08:18
最緊要好食

你識唔識整蒸蘿蔔糕呀？
姐係好淋身，唔煎嘅，細個係一啲粥鋪食過，好想整黎食。

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9594

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熱血金章

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發表於 18-2-14 10:07 |只看該作者

mingaga 發表於 18-2-14 03:23
我冇加蠔油，我加瑤柱提升鮮味，同埋攞佢個金黃色

我家無乾瑤柱，但我有落蝦乾，其實我唔知蝦乾蝦米有咩分別，切碎咗就用

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熱血金章

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發表於 18-2-14 10:05 |只看該作者

mingaga 發表於 18-2-14 03:26
雖然未至於係暗黑料理，但係真係冇聽過有人會落麵粉

佢話姐姐唔小心用錯咗粉
禽晚已經食咗，話唔硬，同平時果啲差唔多

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發表於 18-2-14 08:18 |只看該作者

9594 發表於 18-2-13 23:46
我有落澄麵呀，本來第一次係落應栗粉，點知第二年唔見咗個食譜，所以跟咗個落澄麵的。我屋企人話好好食， ...

最緊要好食

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發表於 18-2-14 03:26 |只看該作者

9594 發表於
我見隔理鋪姐姐用咗麵粉添

雖然未至於係暗黑料理，但係真係冇聽過有人會落麵粉

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發表於 18-2-14 03:23 |只看該作者

9594 發表於
我個食譜落蠔油
姐係本來底糕就已經唔白啦

我冇加蠔油，我加瑤柱提升鮮味，同埋攞佢個金黃色

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發表於 18-2-13 23:46 |只看該作者

薑薑發表於 18-2-13 23:02
你是否有落澄麵？每個人口味不同

我有落澄麵呀，本來第一次係落應栗粉，點知第二年唔見咗個食譜，所以跟咗個落澄麵的。我屋企人話好好食，其實我唔知兩者有咩分別。

但我見你話落咗澄麵話好硬，所以就問下你係咪份量太多囉。

我七斤蘿蔔，用60克澄麵

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發表於 18-2-13 23:02 |只看該作者

9594 發表於 18-2-13 18:55
其實係咪份量影響?

你是否有落澄麵？每個人口味不同

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發表於 18-2-13 18:55 |只看該作者

薑薑發表於 18-2-2 12:53
我試過加澄麵，但太實
加應粟粉唔夠滑
如果只是落粘米粉，會唔會太散？好難煎？

其實係咪份量影響?

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發表於 18-2-13 18:54 |只看該作者

mingaga 發表於 18-2-3 01:59
係呀！
我覺得白淨啲，食就同泰國嗰隻冇咩特別分別

我個食譜落蠔油
姐係本來底糕就已經唔白啦

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9594

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熱血金章

32^#

發表於 18-2-13 18:50 |只看該作者

mingaga 發表於 18-1-30 15:53
但係我真係未試過用糯米粉整蘿蔔糕

我見隔理鋪姐姐用咗麵粉添

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sjssjssjs

子爵府

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發表於 18-2-13 17:09 |只看該作者

noelching39 發表於 18-2-1 09:17
我最唔鍾意加澄面，食過人地加澄面整嘅，口感怪怪的，人地仲話好好食。我喜歡用占米粉再加少少粟粉，口感係 ...

粟粉是否應粟粉？

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schi

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發表於 18-2-4 11:24 |只看該作者

CS_HON 發表於 18-2-4 10:46
我尋日整左一㡳粘米粉加馬蹄粉，一底無加，只用粘米粉，加左馬蹄粉好似易切啲，底糕無咁白，只有粘米粉就切 ...

有報告，謝謝

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CS_HON

男爵府

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發表於 18-2-4 10:46 |只看該作者

回覆樓主

我尋日整左一㡳粘米粉加馬蹄粉，一底無加，只用粘米粉，加左馬蹄粉好似易切啲，底糕無咁白，只有粘米粉就切嘅時候黏刀d, 食落唔大分別

我自己就覺得唔洗用馬蹄粉

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28^#

發表於 18-2-3 09:02 |只看該作者

mingaga 發表於 18-2-3 01:59
係呀！
我覺得白淨啲，食就同泰國嗰隻冇咩特別分別

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發表於 18-2-3 01:59 |只看該作者

薑薑發表於 18-2-2 18:50
粘米粉用李x和嗎？

係呀！
我覺得白淨啲，食就同泰國嗰隻冇咩特別分別

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發表於 18-2-2 18:50 |只看該作者

mingaga 發表於 18-2-2 15:28
落澄麵就實啲，生粉黏口，一半一半都唔好食；

我買靚啲嘅粘米粉，靚啲嘅蘿蔔，靚啲嘅臘味，切細粒啲少少 ...

粘米粉用李x和嗎？

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