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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 大家一齊入黎學煮煲仔飯

烹飪搵食今日: 6|主題: 139232

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[菜式] 大家一齊入黎學煮煲仔飯 [複製鏈接]

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257

liuliu

侯爵府

積分: 24641

1^#

發表於 13-10-19 13:46 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

冬天就到喇，特意搵來煲仔飯的教學短片，希望jm學有所成，同屋企人過一個暖笠笠的冬季〜
影片附有四款家傳戶曉惹味煲仔飯，學成記住上黎放相和分享心得〜
臘味煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯、䶢魚肉餅煲仔飯、豉椒排骨煲仔飯〜

http://recipevideohk.blogspot.hk/2012/02/blog-post_22.html

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私人傳訊

chickenwing2006

瑪瑙宮

積分: 142864

好媽媽勳章

49^#

發表於 13-11-12 05:35 |只看該作者

引用：冬天就到喇，特意搵來煲仔飯的教學短片，希

原帖由 liuliu 於 13-10-19 發表
冬天就到喇，特意搵來煲仔飯的教學短片，希望jm學有所成，同屋企人過一個暖笠笠的冬季〜
影片附有四款家傳 ...

'一

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sukishan1217

禁止訪問

積分: 3752

48^#

發表於 13-11-11 03:37 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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陳家二少奶

大宅

積分: 1707

47^#

發表於 13-11-8 15:16 |只看該作者

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idato

伯爵府

積分: 18113

畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

46^#

發表於 13-11-8 15:14 |只看該作者

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carmen0318

大宅

積分: 3651

45^#

發表於 13-11-8 15:10 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

好好呀。多謝分享

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ada.sfng

男爵府

積分: 8710

畀面勳章

44^#

發表於 13-11-8 13:27 |只看該作者

liuliu 發表於 13-11-8 12:49
係丫，缸瓦舖個d十幾廿蚊好快烈，烈咗好危險，你試下去千X店睇下d瓦煲，日本叫「土鍋」，上星期行過見$69、 ...

唔咳晒ar, 等我去睇下先

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liuliu

侯爵府

積分: 24641

43^#

發表於 13-11-8 12:49 |只看該作者

引用：請教jm煲煲仔飯ge瓦罉用边隻好ar,我係缸瓦

原帖由 ada.sfng 於 13-11-08 發表
請教jm煲煲仔飯ge瓦罉用边隻好ar,我係缸瓦舖買果d通常用2,3 次就有裂痕所以e+都冇煲 ...

係丫，缸瓦舖個d十幾廿蚊好快烈，烈咗好危險，你試下去千X店睇下d瓦煲，日本叫「土鍋」，上星期行過見$69、$99、$129，幾款size。我而家用緊呢隻係十幾年前Sogo買$69，1-2人份量細size，用到而家。
不過，我自己就想買「大快x」個款瓦煲，黑色令面又薄，買多兩隻曡起收藏都唔丫位，因為自己心唸，快餐店用得，應該會噤用先會買，而家周圍物色緊。

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ada.sfng

男爵府

積分: 8710

畀面勳章

42^#

發表於 13-11-8 12:08 |只看該作者

請教jm煲煲仔飯ge瓦罉用边隻好ar,我係缸瓦舖買果d通常用2,3 次就有裂痕

所以e+都冇煲

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liuliu

侯爵府

積分: 24641

41^#

發表於 13-11-8 11:32 |只看該作者

引用：請教个煲你豉油点整？

原帖由 b_mami 於 13-11-07 發表
請教个煲你豉油点整？

超市買支李x記煲仔飯豉油，街市雜貨店也有售，會平d約$10左右。

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b_mami

大宅

積分: 1266

40^#

發表於 13-11-7 23:22 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

請教个煲你豉油点整？

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maliya

男爵府

積分: 5534

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

39^#

發表於 13-11-7 18:49 |只看該作者

回覆：333s 的帖子

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liuliu

侯爵府

積分: 24641

38^#

發表於 13-11-6 08:32 |只看該作者

引用：請問食譜份量係几多人架？？？

原帖由 estherching 於 13-11-06 發表
請問食譜份量係几多人架？？？

1-2人

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estherching

複式洋房

積分: 335

37^#

發表於 13-11-6 06:42 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

請問食譜份量係几多人架？？？

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liuliu

侯爵府

積分: 24641

36^#

發表於 13-11-5 20:58 |只看該作者

引用：Quote:liuliu+發表於+13-10-21+23:15+今晚

原帖由 Lower_Primary 於 13-11-05 發表
個樣好得呀，你是否跟足食譜既醃料，個味道似唔似街哥個 d？

我跟足肉餅份量醃，屋企話好味，叫我以後跟呢個份量醃肉！

點評

Lower_Primary 齋睇個樣都好味

發表於 13-11-6 05:07

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Lower_Primary

子爵府

積分: 14662

母親節2025勳章親子王國15週年勳章

35^#

發表於 13-11-5 18:50 |只看該作者

liuliu 發表於 13-10-21 23:15
今晚整䶢魚肉餅

個樣好得呀，你是否跟足食譜既醃料，個味道似唔似街哥個 d？

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已刪除用戶

已刪除用户

積分: 3444

34^#

發表於 13-10-29 23:34 |只看該作者

回覆：大家一齊入黎學煮煲仔飯

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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khman

珍珠宮

積分: 35479

大廚勳章

33^#

發表於 13-10-24 23:25 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-10-24 23:32 編輯

飯焦係煲仔飯嘅精髓 , 以下呢篇文章講得好似好有理據 :

http://openricegiligooloo.blogspot.hk/2010/01/blog-post.html

國產 ... 瓦罉質地疏鬆，微細孔較粗，明火熱力直透孔眼煏灼米粒而成香脆的「飯焦」，硬中帶酥，口感恰到好處。

日式砂鍋 陶質比較密實平滑，微細孔不若瓦罉那麼疏鬆，火力難透鍋底較難形成「飯焦」，刻意而為炕出來的「飯焦」硬而不鬆，口感不如瓦罉所出者遠甚。

不過 , 其實真正嘅 "橋妙" 之處係加入咗 "油炸" 嘅手法 ......

我初頭用 "岩煉養生鍋" 整煲仔飯 , 亦可以用傳統電爐將飯焦燒到香脆如餅乾

....不過 , 呢種飯焦有一個嚴重缺點 ! 就係 "吸濕" 速度極快 , 因此燒好飯焦之後 , 必須要馬上刮出嚟享用 ... 否則 , 飯焦留在煲內會吸入其它飯粒嘅濕氣 , 變得又硬、又實 , 難以下咽

...

後來 , 我發現專門賣煲仔飯嘅店舖 , 佢哋解決呢個問題嘅方法 , 原來只係加咗 "食油" 喺煲底 , 再喺最後幾分鐘時間內 , 改用大火嚟燒個瓦罉 , 藉此製造出類似油炸 "鍋巴" 嘅效果 !!!經過油炸嘅飯焦就會膨鬆起來 ,
又由於飯焦有咗油份 , 之後就唔會咁易吸入濕氣 , 咁就可以維持脆口一段較長嘅時間啦

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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