烹飪搵食 今日: 2|主題: 139217

tammy2008 發表於 12-12-4 13:49
嘩攪咩白雪雪既.....

未發夠喎... 用咩牌子酵母呀 ?

tammy2008 發表於 12-12-4 13:53
妳無端端做咩用湯種先 ??

好多人以為用湯種會化腐朽為神奇...即係本身做得唔夠好, 以為落粒湯種會有miracl ...

tammy2008 發表於 12-12-4 13:46
最近好似話蛋黃既膽固醇係好膽固醇來架喎...

上網查吓啦~~

^O^ 發表於 12-12-4 14:20
未發夠？意思係第二次發酵未夠？好似發左40分鐘。
酵母好似係理想牌。
我都唔知點解白雪雪，都幾耐之前架喇，但之後做果Ｄ又唔會喎！

tammy2008 發表於 12-12-4 12:18
妳慢慢來啦....早幾日先問包同皮既問題......放多1年半載心機先有進步嘛 ~~

漢堡包直頭就咁滾圓就攪定啦.. ...

漢堡包直頭就咁滾圓就攪定啦....不過最好都要放15分鐘醒一醒再滾多次 ~~

tammy2008 發表於 12-12-4 13:49
嘩攪咩白雪雪既.....

未發夠喎... 用咩牌子酵母呀 ?

^O^ 發表於 12-12-4 14:23
好多人以為用湯種會化腐朽為神奇...即係本身做得唔夠好, 以為落粒湯種會有miracle.....no no no，用湯種係 ...

^O^ 發表於 12-12-4 14:23
好多人以為用湯種會化腐朽為神奇...即係本身做得唔夠好, 以為落粒湯種會有miracle.....no no no，用湯種係 ...

aves_y 發表於 12-12-4 14:27
<-- 可以架? 定形15mins..再滾? 大力定細細力架?之後再放30 定 45 mins?

師父.. 係我太性急啦...
我會收歛d 架啦

tammy2008 發表於 12-12-4 14:27
下次有 update d 既先再講啦.....

好似.....酵母用緊咩都好似唔記得.....

aves_y 發表於 12-12-4 14:32
hello. 你試用中種啊!我自己覺好似正好多啊

aves_y 發表於 12-12-4 14:32
hello. 你試用中種啊!我自己覺好似正好多啊

tammy2008 發表於 12-12-4 14:30
直接法做得好, 第二日都仲軟架 ~~

tammy2008 發表於 12-12-4 14:37
攪亂了.....

^O^ 發表於 12-12-4 14:44
即係話，若果搓到個膜好薄透 ( 也代表拉扯力能讓它拉伸到極致 ), 再發酵控制, 排氣同型手法，咁直接法做既 ...

^O^ 發表於 12-12-4 14:53
我想再問多個問題。

發酵唔應該限死幾多分鐘，應視乎情況而定（我知濕度、溫度都有影響）。咁第一次發酵以 ...

tammy2008 發表於 12-12-4 14:34
對不起啊~ 妳2位黃色的頭像, 我把妳們攪亂了 ~~

tammy2008 發表於 12-12-4 14:37
攪亂了.....

aves_y 發表於 12-12-4 15:01
咁.. 都得?

tammy2008 發表於 12-12-4 14:58
第二次發酵大約也是麵團的2倍 size ( 做型包 ) ~
土司的話最大幾乎可以撐到2.5倍才焗 ~
第一次發酵沒有 ove ...