烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139214

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發表於 04-7-21 00:43 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

四眼小甜甜
你咁快已試烹了日式芝士蛋糕喇!份量是否跟looby給的資料做日式芝士糕呀!下次拍下照片讓我們分享你的成果嗎?

四眼小甜甜寫道:
我噚日啱啱第一次焗咗個日本芝士蛋糕,都係要座水焗,冇跳掣喎!(好彩!)不過做咗好耐,又要發忌廉,又要發蛋白,又要煲溶牛油芝士,都幾麻煩,下次要日間有充裕時間先做啦!好彩今日食好好味!(辛苦都值得)
會唔會你D水滾潟咗或太多水呢?

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四眼小甜甜

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發表於 04-7-21 01:09 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

唔好意思,我仲未得閒學post D相上網,遲下先比你睇喇!我自己就覺得賣相麻麻,個面有裂痕,但味道就好好味喇!
我唔係跟looby個芝士蛋糕recipe,我覺好似好複雜,驚自己跟唔到,呢個係其他BK媽咪介紹的...不過都好多煩下...
copied from cookeasy,

日式芝士蛋糕:

18cm圓形蛋糕一個
材料﹕
忌廉芝士 165克　
檸檬汁半個　　
蛋黃 2隻　　　
牛奶 165克　　　
砂糖 35克+70克　　
牛油 40克
低筋麵粉 65克　
淡忌廉 80克　　
蛋白 5隻　　　

做法﹕

事前準備
1.焗爐預熱至１７０Ｃ
2.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
3.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
4.將麵粉加入3.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
5.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
6.蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
7.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

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發表於 04-7-21 23:17 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

四眼小甜甜
真是很多麻東西呀!所以，遲遲到未敢做日式芝士蛋糕。反而，曲奇餅就烹了無數次。

四眼小甜甜寫道:
我唔係跟looby個芝士蛋糕recipe,我覺好似好複雜,驚自己跟唔到,呢個係其他BK媽咪介紹的...不過都好多煩下...
copied from cookeasy,

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MagnusMother

大宅

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發表於 04-7-29 17:38 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

四眼小甜甜 - 你好厲害呀!甘快開始整日式芝士蛋糕,我都好想整,不過呢排工作出現問題,無時間,我諗9月我做全職媽咪時,應該有多些時間實習,另外,我剛剛去工會website睇過,佢地教整蛋糕課程平二德惠好多,我想試,不過唔知有無問題.

www.hkftustsc.org

Magnus Mother ?-(

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looby

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發表於 04-7-29 22:37 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Magnus Mother:
我都好有興趣，最衰全部都係夜晚！ :-(
click here工聯會

Twins媽咪：
我前兩日整o左一種曲奇，要落吉士粉and cleam，
好鬆趣！

四眼小甜甜：
自己整o既cheese cake，係咪特別好味！ :mrgreen:

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發表於 04-7-30 00:10 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

looby
我很想學烹，是否可以教我呀!那味"曲奇，要落吉士粉and cream".

looby 寫道:
Twins媽咪：
我前兩日整o左一種曲奇，要落吉士粉and cleam，
好鬆趣！

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四眼小甜甜

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發表於 04-7-30 00:41 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

looby:
工聨會d班有好多冇實習ga wor!淨係示範同理論,好似冇咁好wor!
自己整0既cheese cake 更係好味D喇!有時D糕點雖然賣相冇咁靚,但係好好味...更加開心就係老爺成日問幾時有蛋糕食...(好似好欣賞咁!)
請問妳可唔可以post 個曲奇recipe 出來教下我地?不過我焗親曲奇有時會燶,唔係咁有信心啫!!!

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MagnusMother

大宅

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發表於 04-7-30 09:01 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

四眼小甜甜, lobby - 係呀!我好有興趣,其實有幾班係早上同中午,不過,就真係示範同理論多些,得幾班可以實習,我諗遲些會選尖沙咀上堂,我諗要等下季先可以上堂.

我昨晚都整左日式芝士餅,個個都話好好味,不過~比較酸些,可能我貪心落大半個檸檬,下次落返遲些應該剛剛好.

Magnus Mother

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looby

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發表於 04-7-30 21:35 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Magnus Mother:
大半個Lemon?! :mrgreen:
幾滴夠啦!只係用o黎中和cream cheese o既酸性!

Twins媽咪,四頭小甜甜:
1)麵粉250克
2)吉士粉20克
3)牛油180克
4)糖粉40克(一定40克,我以為吾夠甜,落o左60克,點知過甜! :-( )
5)鹽1/2茶匙(但我無落!)
6)鮮忌廉2湯匙

做法同曲奇一樣,吉士粉先同麵粉溝勻,鮮忌廉最後落!

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170^#

發表於 04-7-30 22:57 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

looby
鮮忌廉是否百佳有售呢?

looby 寫道:
Twins媽咪,四頭小甜甜:
6)鮮忌廉2湯匙

做法同曲奇一樣,吉士粉先同麵粉溝勻,鮮忌廉最後落!

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carol_kk

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發表於 04-7-31 00:13 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

鮮忌廉係百佳, 惠康, 吉之島都有得賣架!

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四眼小甜甜

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發表於 04-7-31 13:10 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

今日百佳0既銀寶無鹽牛油$14.9 (比平時平$2)...

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hinhin.mami

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發表於 04-7-31 19:14 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

我今日係"二德惠"買左包叫 "速溶吉士粉(免煮)"想問下同吉士粉係咪一樣 ???如果唔同可以係邊度買, 我試過去好多間超市睇過但無得賣.

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發表於 04-7-31 23:20 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

hinhin.mami
"速溶吉士粉(免煮)"，我就未購買過。
我買的是"吉士粉"在百佳有售(在製蛋糕的材料那裡找尋)。

hinhin.mami 寫道:
我今日係"二德惠"買左包叫 "速溶吉士粉(免煮)"想問下同吉士粉係咪一樣 ???如果唔同可以係邊度買, 我試過去好多間超市睇過但無得賣.

:idea: 我的家務和烹飪秘笈 :idea: :idea: 教兒樂 :idea:

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hinhin.mami

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發表於 04-7-31 23:43 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽咪,

我係九龍灣兩間百佳及兩間惠康都搵過都搵唔到, 我都記得以前都係曾經係超市見過罐裝既吉粉士. 你可唔可以話我知係邊間百佳見到呀??

hinhin.mami

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發表於 04-8-1 08:01 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

hinhin.mami
我在嘉湖廣場百佳超級廣場買，你試下到大型百佳找? 不知樂富吉之島有沒有，你可查電話公司吉之島的電話問問?

hinhin.mami 寫道:
Twins媽咪,
我係九龍灣兩間百佳及兩間惠康都搵過都搵唔到, 我都記得以前都係曾經係超市見過罐裝既吉粉士. 你可唔可以話我知係邊間百佳見到呀??
hinhin.mami

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發表於 04-8-1 08:03 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

carol_kk
謝謝回應，我下星期到百佳找找。

carol_kk 寫道:
鮮忌廉係百佳, 惠康, 吉之島都有得賣架!

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hinhin.mami

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發表於 04-8-1 12:35 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

Twins媽咪,

我最後都無再去買過, 用左之前買既吉士粉整左個清蒸雞蛋糕,唔知點解蒸左出黎個樣就ok, 但食落就唔夠"軟淑"食到中間仲好似實實地, 以下係我用既食譜, 你地可唔可比"d"意見!! 哎......第一次既處女作就失手, 真係令人沮喪呀...... :cry: :cry:
( 食譜 copy from 靜藍媽媽 )

清蒸雞蛋糕

材料：雞蛋6隻、麵粉5安士、砂糖6安士、吉士粉1茶匙

做法：
1,雞蛋去殼，打入一大碗內，加入砂糖，用打蛋器打成奶白色糊狀，備用。

2,將麵粉及吉士粉混合，用篩篩勻，再分次篩入上項蛋糊內，用木杓拌至十分均勻，備用。

3,準備一已塗油糕盆，將上項材料倒入糕盆內，以大火隔水蒸約30分鐘，即成。

Twins媽咪寫道:
hinhin.mami
我在嘉湖廣場百佳超級廣場買，你試下到大型百佳找? 不知樂富吉之島有沒有，你可查電話公司吉之島的電話問問?

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hinhin.mami 寫道:
Twins媽咪,
我係九龍灣兩間百佳及兩間惠康都搵過都搵唔到, 我都記得以前都係曾經係超市見過罐裝既吉粉士. 你可唔可以話我知係邊間百佳見到呀??
hinhin.mami

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發表於 04-8-2 00:22 |只看該作者

Re: 喜愛烤焗糕點 (在此交流心得)

hinhin.mami ,
你不要太氣餒，只要取到別人的經驗(或許其她烹飪高手媽咪可以幫到呢?) ，你下次就會做得更好。
我當初做的牛油曲奇餅都不是一次就成功的，我做第三次才有這樣的成績，連我老爺有糖尿病都能吃，因不會太甜。
自己烹的糕點就是有這樣的好處，因個人的需要而調教。

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hinhin.mami 寫道:
Twins媽咪,
我最後都無再去買過, 用左之前買既吉士粉整左個清蒸雞蛋糕,唔知點解蒸左出黎個樣就ok, 但食落就唔夠"軟淑"食到中間仲好似實實地, 以下係我用既食譜, 你地可唔可比"d"意見!! 哎......第一次既處女作就失手, 真係令人沮喪呀...... :cry: :cry:
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