烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139217

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發表於 12-12-8 13:30 |只看該作者

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比少啲水,???睇下你想食咩質感的包包啦, 日式就一定會濕啲啲,但軟喎,
我通常做餐包會特登比少啲水,做硬身啲

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 12-12-9 09:16 |只看該作者

andyman 發表於 12-12-8 13:30
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比少啲水,???睇下你想食咩質感的包包啦, 日式就一定會濕啲啲,但軟喎,

我係想軟D,但個包個皮好皺,唔夠滑...點改進好呢?
又真問, 用乾粉, 同油.."煎"手有咩分別, 有咩好壞..

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發表於 12-12-9 09:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-8 11:14
人地話逼喎....咁都係讚 ?

老實, 上一盤個樣仲靚過今盤....叫人點讚呀....

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發表於 12-12-9 09:29 |只看該作者

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冇試過用油,唔知會咩情況喎:mrgreen:

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 12-12-10 14:38 |只看該作者

本帖最後由 aves_y 於 12-12-10 14:45 編輯

andyman 發表於 12-12-9 09:29
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冇試過用油,唔知會咩情況喎

今次我用多10g 粉, d 面糰乾好多, 真係連手粉都無落,d 包都仲係好正...但又有問題lor, 我唔係好識..碌平個面糰, 可否教我呢?

我一碌開佢, 佢又縮返埋, 係都唔比我碌開佢...

我想學人地整呢d 啊

人地真係好易碌開舊粉架, 我碌完只係偏咗d 架咋..https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=wGdqj712yYs 係唔係太小水?

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發表於 12-12-10 15:21 |只看該作者

aves_y 發表於 12-12-10 14:38
今次我用多10g 粉, d 面糰乾好多, 真係連手粉都無落,d 包都仲係好正...但又有問題lor, 我唔係好識..碌平個 ...

#48同妳講過, 要醒 15分鐘左右妳有冇做到.....

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發表於 12-12-10 15:23 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 12-12-10 15:47 編輯

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做餐包硬啲就無所謂啫, 包饀都係軟啲好

mouth:mouth:" />

鬆弛足夠自然會好操作,易碌啲。
另外碌的時間不要來回的滾, 要由中間向上碌到尾,
再一下由中間碌向下,力度會比較平均, 左右亦然..

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 12-12-10 15:49 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-10 15:21
#48同妳講過, 要醒 15分鐘左右妳有冇做到.....

問清楚d先
即係.. 我搓完...
1. 放1hr (大 1 倍)
2. 切細, 放氣, 滾完...放15 mins(用布蓋住) <--?
3. 碌平, 整形.. 噴水,放 45mins (發大 4-5倍).. 上蛋..入爐

係唔係咁架?

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發表於 12-12-10 15:53 |只看該作者

andyman 發表於 12-12-10 15:23
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做餐包硬啲就無所謂啫, 包饀都係軟啲好mouth:" />

師父... 實不相瞞....

咩叫硬d.. 咩叫軟d...
其實我都唔識分

鬆弛足夠自然會好操作,易碌啲。<-- 我自己塊面就知夠晒鬆弛lor

, 面糰我唔識分啊

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發表於 12-12-10 16:17 |只看該作者

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邊個輸得咁苦呀,陰公..........

比少左水比少左油,個包會硬啲,多啲水多啲油會軟啲

鬆弛係比個麵團休息,由得佢攤一陣囉,去碌第二個先,碌完第五個,番轉頭再碌第一個囉。
有時我地搓麵條,都唔會一次過搓到好長, 都會分幾次先會搓得佢長架。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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171^#

發表於 12-12-10 16:24 |只看該作者

本帖最後由 aves_y 於 12-12-10 16:24 編輯

andyman 發表於 12-12-10 16:17
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放吓佢, 佢會鬆弛d 架啦?ok... 等我明晚又玩吓先...

多謝師父...

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172^#

發表於 12-12-10 16:45 |只看該作者

aves_y 發表於 12-12-10 15:49
問清楚d先
1. 放1hr (大 1 倍)
2. 切細, 放氣, 滾完...放15 mins(用布蓋住)
3. 碌平, 整形.. 噴水,放 45mins (發大1倍).. 上蛋..入爐

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173^#

發表於 12-12-10 16:56 |只看該作者

aves_y 發表於 12-12-10 14:38
今次我用多10g 粉, d 面糰乾好多, 真係連手粉都無落,d 包都仲係好正...但又有問題lor, 我唔係好識..碌平個 ...

妳做好d基本功先學人啦...

有大志係好, 但係無基本功就咩都唔會做得好.......

明唔明白呀 ~

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storye

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174^#

發表於 12-12-10 17:00 |只看該作者

求救，我係新手，學人整包，我剛在百佳買了strong wholemeal bread flour，我看到袋內面粉有白色及啡粉混合一齊，請問我應跟說明書內那一個食譜造才對？這種粉是跟全麥包食譜還是裸麥包食譜，還是另有其他食譜呢？
依家好驚，唔知掂攪好

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175^#

發表於 12-12-10 22:26 |只看該作者

storye 發表於 12-12-10 17:00
求救，我係新手，學人整包，我剛在百佳買了strong wholemeal bread flour，我看到袋內面粉有白色及啡粉混合 ...

把它當全麥粉用可以了~

妳喜歡跟食譜的嗎...那跟全麥麵包食譜可以了~

全麥粉因為是用整粒小麥磨成, 啡色的地方是外皮, 白色是胚乳 ( 一般白麵粉提取的部份 )

全麥的口感比較鞋一點....怕不習慣的可以加入 50-60%高筋麵粉 ~

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storye

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176^#

發表於 12-12-11 07:09 |只看該作者

我最終夜馬馬乘車出去再買高筋粉，依家混合開機中

本帖最後由 storye 於 12-12-11 07:12 編輯

tammy2008 發表於 [url=tel:[url=tel:12-12-10 22]12-12-10 22[/url]]12-12-10 22[/url]:26
把它當全麥粉用可以了~

妳喜歡跟食譜的嗎...那跟全麥麵包食譜可以了~

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storye

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177^#

發表於 12-12-11 07:17 |只看該作者

請問各靚太，我用ipad引文後，打不出字，所以引文後再編輯，但係只可以在標題中入80字，又不能在文中入字，我可以在何處引文才可打多點字？

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178^#

發表於 12-12-11 10:43 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-12-10 16:56
妳做好d基本功先學人啦...

有大志係好, 但係無基本功就咩都唔會做得好.......

知啦...我會學好基本功先架啦...

徒弟都係"想吓" 姐

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179^#

發表於 12-12-13 09:15 |只看該作者

各位師父早晨啊~~
終於"的" 起心肝買多間屋(焗盆), d 包無咁迫, 成個靚仔晒啦

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