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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點煮牛肉

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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點煮牛肉 [複製鏈接]

kittyyuk

洋房

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1^#

發表於 07-5-23 17:25 |只看該作者

點煮牛肉

我唔知點煮牛肉會好食,每次煮一太熟,很鞋,

唔太熟都是不好食, ?-(

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Toffeenut

大宅

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發表於 07-5-23 17:47 |只看該作者

Re: 點煮牛肉

首先, 千祈唔好買成舊血紅色, d紋好現果d牛肉, 因為果d叫黑牛(奶奶咁樣叫), d肉一定好un既. 可以去街市, 同牛肉佬講要"牛柳邊", 舊肉係帶住好多白色肥邊既, 用手按下去都係軟熟d, 價錢比黑牛貴, 黑牛$10牛柳邊要$15.
第二, 西餐班導師教既, 信牛肉佬, 不要洗舊牛肉, 牛肉一洗就會鞋, 我搵左一次試過, 真係好dd, 但感覺都係洗一洗衛生, 所以都係洗番.
第三, 又係導師教, 牛肉只要用美極, 糖(酒optional)來醃, 之後用油再撈一撈(中式), 如果西餐, 用甘筍, 芹菜, 洋蔥, 黑胡椒, 香葉, rosemary, 美極, 酒來醃, 唔靚既牛要醃幾個鐘!!!
第四, 自己經驗, 如果炒, 個鑊要好紅先落牛肉快兜, 如果蒸就好講舊肉本身同埋時間控制啦.

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kittyyuk

洋房

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3^#

發表於 07-5-23 17:59 |只看該作者

Re: 點煮牛肉

Toffeenut

thank you 明白了

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Dadapig

大宅

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發表於 07-5-23 18:00 |只看該作者

Re: 點煮牛肉

點可以唔洗架 ? 我通常買回來後會先洗淨才切片/條醃。用豉油, 油, 粟粉, 砂糖及加些水撈。燒紅鑊快炒至半熟備用, 然後炒其他材料, 到所有材料差不多熟後加牛肉回鑊兜兩兜上碟。這樣牛肉就不會不熟或過熟。

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kittyyuk

洋房

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5^#

發表於 07-5-23 18:15 |只看該作者

Re: 點煮牛肉

Dadapig

謝謝各位意見,我一定會洗架.

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yywhk

子爵府

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醒目開學勳章

6^#

發表於 07-5-26 02:35 |只看該作者

Re: 點煮牛肉

Toffeenut,

想再請教一下,我街市有兩檔牛肉拍住一齊,一檔明顯d肉深色d,我覺得係"瘀紅"色,另一檔鮮紅色d,咁應該邊檔先係"黑牛"呀? 我見多數都係深色嗰檔早d賣晒.....我都唔知係因為佢平d定係靚d??? 唔該你!! :-P :-P

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Toffeenut

大宅

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7^#

發表於 07-5-26 12:34 |只看該作者

Re: 點煮牛肉

yywhk,

唔好講請教, 我都係奶奶教落架咋. :-P
我買果個街市有好多檔牛肉, 多數都會有"黑牛"有幾檔會有靚牛, 而我經驗, 黑牛係幾鮮紅色既, 如果去一般惠hong一pack pack放雪櫃既"本地牛肉", 9成9係黑牛喇. 不過如果你話深到瘀紅... 真係要睇過先知係咪靚喎, 牛柳邊都係比較瘀色既, 但太暗紅我會覺得唔新鮮架喇.