烹飪搵食

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大宅

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發表於 07-6-11 13:38 |顯示全部帖子

有冇自製果jam食譜提供ar??

有冇人識得自己整果jam(例如:士多啤梨, 籃莓等)食譜同製法??
請指教!!


大宅

積分: 4255


發表於 07-6-11 16:31 |顯示全部帖子

Re: 有冇自製果jam食譜提供ar??

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大宅

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發表於 07-6-12 08:43 |顯示全部帖子

Re: 有冇自製果jam食譜提供ar??

Verveine,
唔該哂你個食譜ar, 不過...我想問吓究竟要煮幾內先為之ok架??
Thank you!!
Verveine 寫道:
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大宅

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發表於 07-6-12 10:13 |顯示全部帖子

Re: 有冇自製果jam食譜提供ar??

我未做過,不大清楚啊。不過,食譜上註明用小火煮15分鐘,你可以參考。


子爵府

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2019新春慶豚圓


發表於 07-6-12 10:26 |顯示全部帖子

Re: 有冇自製果jam食譜提供ar??

圖文並茂 請按此


別墅

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發表於 07-6-12 15:47 |顯示全部帖子

Re: 有冇自製果jam食譜提供ar??

在 調 製 喜 愛 的 果 醬 之 前 , 事 前 功 夫 可 不 能 少 呵 。



消 毒 瓶 子 : 先 將 玻 璃 瓶 、 瓶 蓋 及 緊 閉 裝 置 放 入 鍋 中 , 鍋 底 以 毛 巾 托 底 , 可 避 免 与 鍋 撞 擊 , 加 水 後 煮 三 數 分 鐘 , 即 可 殺 菌 , 關 火 後 將 瓶 取 出 , 倒 放 在 乾 凈 毛 巾 上 , 讓 水 分 流 出 , 千 萬 不 要 讓 瓶 口 向 上 放 ,以 免 接 觸 空 氣 易 生 細 菌 , 裝 瓶 時 有 少 許 水 分 沒 有 關 係 , 千 萬 不 要 用 布 抹 拭; 瓶 子 應 在 裝 瓶 前 消 毒 好 , 並 在 果 醬 与 瓶 子 溫 差 相 約 時 裝 瓶 , 否 則 玻 璃 瓶 會 易 爆 裂 。


選 擇 水 果 :水 果 大 都 可 製 成 果 醬 , 因 所 含 膠 質 不 同 , 需 加 入 的 糖 分 亦 有 別 , 膠 質 低 的 水 果 , 像 芒 果 、 番 石 榴 、 蜜 瓜 、 菠 籮 、 士 多 啤 李 等 , 則 少 加 糖 以 免 影 響 凝 固 力 , 或 加 入 檸 檬 汁 幫 助 凝 結 ; 反 之 像 萍 果 、 黑 加 侖 子 之 類 , 有 十 分 好 的 凝 固 力 , 為 免 果 醬 太 過 硬 身 , 便 要 加 入 大 量 糖 及 一 定 量 的 水 分 ; 而 大 多 數 水 果 都 有 不 錯 的 凝 固 力 ,只 要 加 入 少 量 清 水 及 糖 即 可 。但 避 免 選 用 過 熟 的 水 果 , 水 分 太 多 也 會 影 響 凝 固 力 的 , 而 加 糖 除 了 增 加 甜 味 , 也 有 防 腐 的 作 用。


製 法 :將 選 好 的 水 果 洗 凈 , 切 塊 或 片 狀 , 放 入 煲 內 , 如 需 要 則 加 清 水 , 慢 火 將 水 果 煮 軟 爛 , 加 入 沙 糖 , 輕 拌 至 溶 化 , 如 需 要 則 加 入 檸 檬 汁 , 大 火 煮 滾 , 間 中 稍 作 攪 拌, 但 勿 攪 太 多 , 掏 出 一 小 匙 果 醬 放 涼 , 可 凝 固 即 成 。


裝 瓶 :將 果 醬 表 面 的 泡 沫 除 去 , 可 立 即 裝 瓶 , 如 果 醬 中 有 大 塊 水 果 則 可 待 稍 涼 才 入 瓶 , 裝 滿 至 離 瓶 口 約 一 公 分 , 瓶 內 空 間 越 小 , 發 霉 的 可 能 性 亦 越 小 , 蓋 上 瓶 口 , 存 放 在 陰 涼 乾 爽 地 方 。


大宅

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發表於 07-6-13 10:06 |顯示全部帖子

Re: 有冇自製果jam食譜提供ar??

唔該哂各位....

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