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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蔥油酥餅

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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查看: 1933 | 回覆: 39

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 14-3-3 08:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

尋日菜擋好慷慨，送左好多蔥，用剩梗系唔好浪費啦，今次加入煎完煙肉既油來做

，做出來一層一層咁，又鬆化又唔亁身，肥c都抵！

點評

kawai120 Gd 發表於 14-3-7 17:06

leungkwok2013

發表於 14-3-6 22:40

lina9316

發表於 14-3-4 09:25

jcstai 真係睇得又食得

發表於 14-3-3 16:59

小阿肥

發表於 14-3-3 10:33

咖央正發表於 14-3-3 09:14

0 1 0

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1036

大宅

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畀面勳章

2^#

發表於 14-3-3 09:48 |只看該作者

回覆：蔥油酥餅

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Jessica.Ceci

大宅

積分: 1639

3^#

發表於 14-3-3 09:53 |只看該作者

回覆：蔥油酥餅

点整架？

點評

kenstin 已加食譜。

發表於 14-3-3 12:02

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喜喜天使

珍珠宮

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4^#

發表於 14-3-3 10:06 |只看該作者

回覆：蔥油酥餅

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kaheiboy

珍珠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

5^#

發表於 14-3-3 10:10 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

好得喎，難嗎？

點評

kenstin 唔難，我咁c都得了，已加食譜。

發表於 14-3-3 12:03

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pat031288

禁止訪問

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6^#

發表於 14-3-3 11:22 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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happy.angel

大宅

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7^#

發表於 14-3-3 11:42 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

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Yeungtay

大宅

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8^#

發表於 14-3-3 11:57 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

我都想知點整

點評

kenstin 已加食譜。

發表於 14-3-3 12:03

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 14-3-3 12:01 |只看該作者

http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=6996410

這是以前的食譜，今次做法有啲唔同，效果更好，過程中無拍照。

麵粉......300
滾水......185

也是用燙麵法，熱水慢慢加入麵粉，一邊加水一邊用筷子攪勻，梗系唔好用手攪啦，因為好熱，用熱力來燙熟啲麵粉，這樣會鬆軟好多，用手搓成麵團，無需起筋，搓到不見粉粒就得了，跟住就系醒距，這步驟很重要，把麵團放入茶左油既膠袋，醒距起碼半小時以上，耐啲仲好，我醒左三幾個鐘，然後成個麵團擀到一大張，不用分件，儘量薄啲，越大張層次越好，儘量擀成正方形，然後上面搽油，跟住就鋪啲已經落左鹽既蔥上去，將距卷成一轆又長又粗既麵團，分切成6份，收口，將每份壓扁，這時裏面已經一層層了，然後可以拿去煎了，我通常都系晚上整定一份份，搽啲油系面再用保鮮紙保濕，放入雪櫃，第二朝拿出來再煎，煎的時候用鍋鏟壓倒喜歡的薄度，麵團在雪櫃裏面再次得到充分的“醒”後，很容易被壓扁，也不容易爆口，煎完好似以前咁將煎焦的部份壓碎，把硬口處變成脆身，用這方法，是我食過最好食的蔥油餅。

點評

kawai120 Wow 發表於 14-3-7 17:07

lina9316 thx 發表於 14-3-4 09:27

edith208 正呀發表於 14-3-3 12:57

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Yeungtay

大宅

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10^#

發表於 14-3-3 12:07 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

果然好有心得，自己整夠健康又實際
多謝分享:loveliness:

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Cheddar85ang

水晶宮

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11^#

發表於 14-3-3 13:00 |只看該作者

回覆：蔥油酥餅

好肥，但好正

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KarenGerard

男爵府

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12^#

發表於 14-3-3 13:45 |只看該作者

回覆：蔥油酥餅

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pat031288

禁止訪問

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13^#

發表於 14-3-3 14:25 |只看該作者

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jastarone

水晶宮

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14^#

發表於 14-3-3 14:49 |只看該作者

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oldfrog

翡翠宮

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15^#

發表於 14-3-3 14:51 |只看該作者

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hamsterchan

大宅

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16^#

發表於 14-3-3 15:41 |只看該作者

請教何謂"醒距起碼半小時以上"的"醒"即是撻? 搓? 掉?

點評

andyman 即係偷懶囉

發表於 14-3-6 14:31

kenstin 醒即係讓麵團休息，企定定響度，物都唔使做！

發表於 14-3-3 16:12

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bee_bb

大宅

積分: 1840

17^#

發表於 14-3-3 16:06 |只看該作者

kenstin 發表於 14-3-3 12:01
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6996410

這是以前的食譜，今次做法有啲唔同， ...

首先, 多謝食譜

另, 想問下
"將距卷成一轆又長又粗既麵團，分切成6份，收口"
分左6份後係唔係會變短短地的條狀?
同埋點樣收口呀?

thanks!

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黃家小新抱

水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

18^#

發表於 14-3-3 16:27 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

肥~~冇緊要~~~等我肥落去~~~~食埋你嗰份~!

點評

kenstin 隨便食，唔使客氣，不過要用豬頭包來交換。

發表於 14-3-3 16:41

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

19^#

發表於 14-3-3 16:29 |只看該作者

回覆 bee_bb 的帖子

因為醒既時間夠的話，麵團會好鬆弛，隨便搓圓禁扁都好easy，搓成大轆，再分你所需要份數，我就分成六個短筒，再將頭尾麵團收口，因為夠鬆弛所以唔難，就變成六個圓形麵團，跟住在收口位置壓它變成韭菜餅咁既樣，然後放入雪櫃又得，即刻煎來食都得，落鍋後兩面掂下油，跟住再壓成薄餅，厚啲就層次分明和濕潤啲，薄啲就香口啲，自己喜歡。

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