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[麵包糕點] 蔥油酥餅

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伯爵府

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發表於 14-3-3 08:57 |顯示全部帖子
尋日菜擋好慷慨,送左好多蔥,用剩梗系唔好浪費啦,今次加入煎完煙肉既油來做,做出來一層一層咁,又鬆化又唔亁身,肥c都抵!





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kawai120  Gd  發表於 14-3-7 17:06
leungkwok2013    發表於 14-3-6 22:40
lina9316    發表於 14-3-4 09:25
jcstai  真係睇得又食得  發表於 14-3-3 16:59
小阿肥    發表於 14-3-3 10:33
咖央  正  發表於 14-3-3 09:14


大宅

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畀面勳章


發表於 14-3-3 09:48 |顯示全部帖子

回覆:蔥油酥餅




大宅

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發表於 14-3-3 09:53 |顯示全部帖子

回覆:蔥油酥餅

点整架?

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kenstin  已加食譜。  發表於 14-3-3 12:02


珍珠宮

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發表於 14-3-3 10:06 |顯示全部帖子

回覆:蔥油酥餅







珍珠宮

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2024年龍年勳章 虎到金來勳章


發表於 14-3-3 10:10 |顯示全部帖子

回覆:kenstin 的帖子

好得喎,難嗎?

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kenstin  唔難,我咁c都得了,已加食譜。  發表於 14-3-3 12:03


禁止訪問

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發表於 14-3-3 11:22 |顯示全部帖子
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大宅

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發表於 14-3-3 11:42 |顯示全部帖子

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大宅

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發表於 14-3-3 11:57 |顯示全部帖子
回覆 kenstin 的帖子

我都想知點整

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kenstin  已加食譜。  發表於 14-3-3 12:03


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


發表於 14-3-3 12:01 |顯示全部帖子
http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=6996410

這是以前的食譜,今次做法有啲唔同,效果更好,過程中無拍照。

麵粉......300
滾水......185

也是用燙麵法,熱水慢慢加入麵粉,一邊加水一邊用筷子攪勻,梗系唔好用手攪啦,因為好熱,用熱力來燙熟啲麵粉,這樣會鬆軟好多,用手搓成麵團,無需起筋,搓到不見粉粒就得了,跟住就系醒距,這步驟很重要,把麵團放入茶左油既膠袋,醒距起碼半小時以上,耐啲仲好,我醒左三幾個鐘,然後成個麵團擀到一大張,不用分件,儘量薄啲,越大張層次越好,儘量擀成正方形,然後上面搽油,跟住就鋪啲已經落左鹽既蔥上去,將距卷成一轆又長又粗既麵團,分切成6份,收口,將每份壓扁,這時裏面已經一層層了,然後可以拿去煎了,我通常都系晚上整定一份份,搽啲油系面再用保鮮紙保濕,放入雪櫃,第二朝拿出來再煎,煎的時候用鍋鏟壓倒喜歡的薄度,麵團在雪櫃裏面再次得到充分的“醒”後,很容易被壓扁,也不容易爆口,煎完好似以前咁將煎焦的部份壓碎,把硬口處變成脆身,用這方法,是我食過最好食的蔥油餅。

點評

kawai120  Wow  發表於 14-3-7 17:07
lina9316  thx  發表於 14-3-4 09:27
edith208  正呀  發表於 14-3-3 12:57


大宅

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發表於 14-3-3 12:07 |顯示全部帖子
回覆 kenstin 的帖子

果然好有心得,自己整夠健康又實際
多謝分享:loveliness:


水晶宮

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發表於 14-3-3 13:00 |顯示全部帖子

回覆:蔥油酥餅

好肥,但好正




男爵府

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發表於 14-3-3 13:45 |顯示全部帖子

回覆:蔥油酥餅






禁止訪問

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發表於 14-3-3 14:25 |顯示全部帖子
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水晶宮

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發表於 14-3-3 14:49 |顯示全部帖子


翡翠宮

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發表於 14-3-3 14:51 |顯示全部帖子


大宅

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發表於 14-3-3 15:41 |顯示全部帖子
請教何謂"醒距起碼半小時以上"的"醒"即是撻? 搓? 掉?

點評

andyman  即係偷懶囉  發表於 14-3-6 14:31
kenstin  醒即係讓麵團休息,企定定響度,物都唔使做!  發表於 14-3-3 16:12


大宅

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發表於 14-3-3 16:06 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 14-3-3 12:01
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6996410

這是以前的食譜,今次做法有啲唔同, ...


首先, 多謝食譜

另, 想問下
"將距卷成一轆又長又粗既麵團,分切成6份,收口"
分左6份後係唔係會變短短地的條狀?
同埋點樣收口呀?

thanks!


水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章 畀面勳章


發表於 14-3-3 16:27 |顯示全部帖子
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肥~~冇緊要~~~等我肥落去~~~~食埋你嗰份~!

點評

kenstin  隨便食,唔使客氣,不過要用豬頭包來交換。  發表於 14-3-3 16:41
為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心


伯爵府

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發表於 14-3-3 16:29 |顯示全部帖子
回覆 bee_bb 的帖子

因為醒既時間夠的話,麵團會好鬆弛,隨便搓圓禁扁都好easy,搓成大轆,再分你所需要份數,我就分成六個短筒,再將頭尾麵團收口,因為夠鬆弛所以唔難,就變成六個圓形麵團,跟住在收口位置壓它變成韭菜餅咁既樣,然後放入雪櫃又得,即刻煎來食都得,落鍋後兩面掂下油,跟住再壓成薄餅,厚啲就層次分明和濕潤啲,薄啲就香口啲,自己喜歡。


侯爵府

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發表於 14-3-3 17:08 |顯示全部帖子

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