五花腩500克
冰糖1大粒
豉油小半杯
老抽3湯匙
紹興酒3湯匙
八角2粒
蒜頭4粒
薑1-2片
水1大碗
上海白菜4棵
棉繩
將五花腩洗淨放入雪櫃雪30分鐘, 雪凍先切無咁易變型，切成正方形, 約5x5cm, 再用繩綁住,打十字咁綁, 防止燜個時變型
煲一煲水,水滾就將綁好既五花腩放入去滾2分鐘後撈出，用凍水沖洗淨
再攞個煲, 放八角,蒜頭,薑冰,豉油, 老抽, 再加半碗水+糖煮, 溶糖後, 再+紹興酒煮滾
將五花腩放入煲裡面, 肉向下, 皮向上，(水要蓋過肉,未蓋過就放埋
餘下既水, 或再多D, 唔洗用咁大個煲燜,啱啱好放晒D肉就OK)
用大火, 一煲滾就轉細火燜30分鐘, 再將五花腩掉返轉,肉向上, 皮向下, 又細火燜30分鐘, 熄火焗佢細火燜30-40分鐘會入味D,色靚D.
上海白菜就用水拾熟, 上碟排好就可放上東坡肉, 加少少汁, 食得!
PS. 我整左隔日先食, 仲好食.撈飯好正.
同埋調味方面可因個人喜好,甜D咸D, 再自己調較.
發表於 
返回列表
