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想請教: 釀豆腐 [複製鏈接]

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GLG


子爵府

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1#
發表於 07-8-3 15:36 |只看該作者
請問, 如果想整煎釀豆腐:

1. 係咪應該買硬豆腐?
2. 點解我將舊豆腐抺乾, 挖左個窿, 搽埋生粉, 再釀鯪魚肉, 但係到煎果陣d鯪魚肉都仲甩出黎?

唔該晒!
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方方媽媽


水晶宮

積分: 74328


2#
發表於 07-8-3 15:56 |只看該作者
你去烹飪錦囊樹問,會有更多媽咪覆係架.
用硬豆腐最好,易d,但軟豆腐,布包豆腐其實都得架.
煎既時候,你煎邊一邊先呢?
好多人會煎魚個邊,因為d魚係生既,諗住煎熟d魚.
但師傅就教,要煎豆腐個面,因為煎魚個邊,d豆粉無咁快熟,就唔夠力痴住d魚肉.d魚肉重起來,就會自然甩.
同埋,搽生粉,要有少少水份,先痴得實舊魚肉架.
希望幫到你啦.
原文章由 GLG 於 07-8-3 15:36 發表
請問, 如果想整煎釀豆腐:

1. 係咪應該買硬豆腐?
2. 點解我將舊豆腐抺乾, 挖左個窿, 搽埋生粉, 再釀鯪魚肉, 但係到煎果陣d鯪魚肉都仲甩出黎?

唔該晒!
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wing0120


複式洋房

積分: 453


3#
發表於 07-8-3 16:03 |只看該作者
原文章由 GLG 於 07-8-3 15:36 發表
請問, 如果想整煎釀豆腐:

1. 係咪應該買硬豆腐?
2. 點解我將舊豆腐抺乾, 挖左個窿, 搽埋生粉, 再釀鯪魚肉, 但係到煎果陣d鯪魚肉都仲甩出黎?

唔該晒!


我用街市賣的豆腐,唔好用''百福'', 煎的時候要先煎魚肉果邊,煎到甘黃色再輕輕返轉煎,總之要輕手,我從來都失手 我個仔重勁鍾意食
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GLG


子爵府

積分: 10912


4#
發表於 07-8-3 16:21 |只看該作者
唔該晒!
原文章由 方方媽媽 於 3/8/2007 15:56 發表
你去烹飪錦囊樹問,會有更多媽咪覆係架.

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abu_cheung


子爵府

積分: 12839


5#
發表於 07-8-4 02:14 |只看該作者
.要搽少少鹽落舊豆腐到.然後再擺舊肉上去,就ok.今晚我晚餐的(食送)就係呢樣.....
肉要記得落生粉
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