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[菜式] 韓式雞湯麵 [複製鏈接]

laiyuen

公爵府

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發表於 14-5-22 20:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今日清清地食韓式雞湯麵

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laiyuen

公爵府

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發表於 14-5-22 20:55 |只看該作者

回覆：韓式雞湯麵

我跟呢個食譜整架：（from 素顏天使）
韓式清雞湯麵 (닭 칼국수 Dalg-Kalguksu)，2-3 人份

材料：
1) 雞胸肉 1 份
2) 青瓜或韓國節瓜，我用了 2 條溫室小青瓜，切幼條。
3) 韓國生麵 1-2 份
4) 洋蔥 1 個，去衣切大件。
5) 蒜頭 16 瓣
6) 蔥花適量
7) 魚露適量 (作者用韓式魚露，但我只用普通魚露)

做法：
1) 先做湯底，燒一大鍋水，水滾後落洋蔥、蒜頭、雞胸肉。大火煮 45 分鐘至 1 小時至清奶白色。
2) 同一時間預備青瓜，切絲後撒點鹽，拌勻，擱最少 10 分鐘讓其出水。
3) 雞湯煮好後，分別撈起雞胸肉、洋蔥、蒜頭。
4) 清雞湯加入少許魚露及少許鹽 (份量自行試味)，備用。
5) 蒜頭用湯匙壓成蓉，加入少許麻油、鹽、即磨黑椒拌勻成蒜蓉醬。
6) 襯熱把雞胸手撕成雞絲，用蒜蓉醬拌勻調味，用輕手揸動作更能入味。備用。
7) 青瓜絲用手搾乾水，備用。
8) 燒熱平底不黏鍋，加少許麻油，油熱後把青瓜絲加入快炒，微熟即可盛起備用。
9) 再煮滾清雞湯底，煮麵 (按包裝指示時間，約 4~5 分鐘)。
10) 麵和湯盛於大碗中，上面鋪洋蔥、青瓜絲、雞肉絲，再撒點蔥花即成。