烹飪搵食今日: 8|主題: 138975

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樓主: ^O^

[甜品] Macarons疑問，請高人賜教！ [複製鏈接]

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^O^

珍珠宮

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41^#

發表於 14-6-14 11:45 |只看該作者

doubletang28 發表於 14-6-13 16:59
回覆 ^O^ 的帖子

如果150度成功作品比較多,建議可增温10度但小心上色

我是用即日取出的蛋白，回溫後即打即用。

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^O^

珍珠宮

積分: 34716

42^#

發表於 14-6-14 11:50 |只看該作者

doubletang28 發表於 14-6-13 17:10
每一種也是不同口味，
不是使用人工香油而是以內餡去改變味道
夾了內餡之後放24小時熟成才是最美味

嘩嘩嘩嘩嘩！只能用嘩字來形容！

請問你的內餡是用甚麼來做的呢？我會再試下用160度全火全程第二格來試。咁樣，係咪裙邊形成後要放底盤以免底部上色呢？

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doubletang28

別墅

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43^#

發表於 14-6-14 14:14 |只看該作者

回覆 ^O^ 的帖子

因為我不了解你部爐的特性，所以我唔清楚feet出來之後是否馬上加底盤
我留意左feet出現之後加底盤時間會影響中心組織
我反而係加盤係上層

我內餡有幾種做法
1.杏仁膏
2.朱古力(黑/白)
3.buttercream
4.cream cheese
5. 果醬
6.柏林內
7.卡士達
8.焦糖
9.棉花糖

最簡單係朱古力
但需要二次調温才做到柔滑口感

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