烹飪搵食

跳至

首頁

尾頁
   15


珍珠宮

積分: 34692


發表於 14-6-14 11:45 |顯示全部帖子
doubletang28 發表於 14-6-13 16:59
回覆 ^O^ 的帖子

如果150度成功作品比較多,建議可增温10度但小心上色
我是用即日取出的蛋白,回溫後即打即用。


珍珠宮

積分: 34692


發表於 14-6-14 11:50 |顯示全部帖子
doubletang28 發表於 14-6-13 17:10
每一種也是不同口味,
不是使用人工香油而是以內餡去改變味道
夾了內餡之後放24小時熟成才是最美味
嘩嘩嘩嘩嘩!只能用嘩字來形容!請問你的內餡是用甚麼來做的呢?我會再試下用160度全火全程第二格來試。咁樣,係咪裙邊形成後要放底盤以免底部上色呢?


別墅

積分: 928


發表於 14-6-14 14:14 |顯示全部帖子
回覆 ^O^ 的帖子

因為我不了解你部爐的特性,所以我唔清楚feet出來之後是否馬上加底盤
我留意左feet出現之後加底盤時間會影響中心組織
我反而係加盤係上層

我內餡有幾種做法
1.杏仁膏
2.朱古力(黑/白)
3.buttercream
4.cream cheese
5. 果醬
6.柏林內
7.卡士達
8.焦糖
9.棉花糖

最簡單係朱古力
但需要二次調温才做到柔滑口感


別墅

積分: 928


發表於 14-6-14 14:23 |顯示全部帖子


Rose macaron (buttercream)
用熱糖漿加入蛋黃+全蛋
冷卻之後才入牛油及玫瑰糖漿&天然香油

呢種butter食起上黎好輕盈
唔似cupcake上個D好"流"
有D華麗非香水味…唔識形容


大宅

積分: 1888


發表於 14-6-16 17:19 |顯示全部帖子

回覆:Macarons疑問,請高人賜教!




首頁

尾頁

跳至