烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 138976

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發表於 14-6-22 15:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

買左通菜，今晚諗住用馬拉盞炒，点先可以煮到靚啲呢？
下蒜頭，馬拉盞爆香，落通菜，加水，蓋鑊蓋！係咪就係咁？

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-6-22 16:08 |只看該作者

唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑，飛好水馬上就要炒，落蒜頭馬拉盞爆香，落已飛水的通才大火快炒，應該有水架啦，唔使再落了。

點評

rainbowyin

發表於 14-6-24 12:27

kase1512

發表於 14-6-23 17:43

ada.sfng 學到野啦

發表於 14-6-23 17:06

andyman

原來要比醋.. 發表於 14-6-22 19:26

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發表於 14-6-22 16:29 |只看該作者

回覆：炒通菜

謝謝！

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callmebabe

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發表於 14-6-22 16:34 |只看該作者

引用：唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑，飛好水馬上就要炒，落蒜頭馬拉盞爆香，落已 ...

我成日都炒到黑哂

點評

imconfusing Me too 發表於 14-6-23 21:29

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Babydevil666

男爵府

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發表於 14-6-22 16:36 |只看該作者

引用：唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑，飛好水馬上就要炒，落蒜頭馬拉盞爆香，落已 ...

thx

我又學到嘢啦

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-6-22 16:38 |只看該作者

回覆 callmebabe 的帖子

因為通菜鐵質重，遇熱時間一長就變黑，加啲酸性可以抗氧化，同埋要快炒，慢慢炒一定黑。

點評

歐陽菲菲學到野！發表於 14-6-23 18:55

RosesJoy

發表於 14-6-23 17:29

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callmebabe

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發表於 14-6-22 18:32 |只看該作者

引用：回覆 callmebabe 的帖子因為通菜鐵質重，遇

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
回覆 callmebabe 的帖子

因為通菜鐵質重，遇熱時間一長就變黑，加啲酸性可以抗氧化，同埋要快炒，慢慢炒一 ...

唔該哂

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pat031288

禁止訪問

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8^#

發表於 14-6-22 18:55 |只看該作者

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5R2H

子爵府

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發表於 14-6-22 19:24 |只看該作者

回覆：炒通菜

我都係大火快炒，唔使加水，唔使加蓋

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sfrtko

複式洋房

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發表於 14-6-22 19:31 |只看該作者

回覆：炒通菜

馬拉盏加紹酒開稀冇咁易爆燶，先爆香馬拉盏，蒜蓉，少量紅椒絲，猛火快炒，要點係一定要油多才炒得靚，如果油份充足，火力夠猛，夠快手，炒前不用先焯滾水也可以炒得好靚，我用黑金鋼加煤氣爐炒，炒出嚟好夠鑊氣，仲冇變黑㖭!

點評

MC(TIGER) 謝謝！發表於 14-6-26 19:04

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發表於 14-6-23 00:01 |只看該作者

回覆：炒通菜

你地好叻！多謝分享

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ling103

大宅

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發表於 14-6-23 16:58 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

我想問乾通菜，同水通菜都是一樣用白醋岀水？thx

點評

kenstin 都可以。

發表於 14-6-23 17:38

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ling103

大宅

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發表於 14-6-23 17:42 |只看該作者

引用：我想問乾通菜，同水通菜都是一樣用白醋岀水

原帖由 ling103 於 14-06-23 發表
我想問乾通菜，同水通菜都是一樣用白醋岀水？thx

唔該晒！

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雲妮鼠鼠

男爵府

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發表於 14-6-23 21:49 |只看該作者

回覆：MC(TIGER) 的帖子

請問用什麼牌子的馬拉盞?

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yanfaifai

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好媽媽勳章

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發表於 14-6-23 21:51 |只看該作者

回覆：炒通菜

學到嘢

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yschau

子爵府

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發表於 14-6-23 21:55 |只看該作者

引用：唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
唔好加蓋，通才要先飛水，飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑，飛好水馬上就要炒，落蒜頭馬拉盞爆香，落已 ...

試下先

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