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[菜式] 炒通菜

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子爵府

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發表於 14-6-22 15:25 |顯示全部帖子
買左通菜,今晚諗住用馬拉盞炒,点先可以煮到靚啲呢?
下蒜頭,馬拉盞爆香,落通菜,加水,蓋鑊蓋!係咪就係咁?


伯爵府

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發表於 14-6-22 16:08 |顯示全部帖子
唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑,飛好水馬上就要炒,落蒜頭馬拉盞爆香,落已飛水的通才大火快炒,應該有水架啦,唔使再落了。

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rainbowyin    發表於 14-6-24 12:27
kase1512    發表於 14-6-23 17:43
ada.sfng  學到野啦  發表於 14-6-23 17:06
andyman  原來要比醋..  發表於 14-6-22 19:26


子爵府

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發表於 14-6-22 16:29 |顯示全部帖子

回覆:炒通菜

謝謝!


伯爵府

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發表於 14-6-22 16:34 |顯示全部帖子

引用:唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑,飛好水馬上就要炒,落蒜頭馬拉盞爆香,落已 ...
我成日都炒到黑哂

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imconfusing  Me too  發表於 14-6-23 21:29


男爵府

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發表於 14-6-22 16:36 |顯示全部帖子

引用:唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑,飛好水馬上就要炒,落蒜頭馬拉盞爆香,落已 ...
thx
我又學到嘢啦


伯爵府

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發表於 14-6-22 16:38 |顯示全部帖子
回覆 callmebabe 的帖子

因為通菜鐵質重,遇熱時間一長就變黑,加啲酸性可以抗氧化,同埋要快炒,慢慢炒一定黑。

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歐陽菲菲  學到野!  發表於 14-6-23 18:55
RosesJoy    發表於 14-6-23 17:29


伯爵府

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發表於 14-6-22 18:32 |顯示全部帖子

引用:回覆 callmebabe 的帖子因為通菜鐵質重,遇

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
回覆 callmebabe 的帖子

因為通菜鐵質重,遇熱時間一長就變黑,加啲酸性可以抗氧化,同埋要快炒,慢慢炒一 ...
唔該哂


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發表於 14-6-22 18:55 |顯示全部帖子
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子爵府

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發表於 14-6-22 19:24 |顯示全部帖子

回覆:炒通菜

我都係大火快炒,唔使加水,唔使加蓋




複式洋房

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發表於 14-6-22 19:31 |顯示全部帖子

回覆:炒通菜

馬拉盏加紹酒開稀冇咁易爆燶,先爆香馬拉盏,蒜蓉,少量紅椒絲,猛火快炒,要點係一定要油多才炒得靚,如果油份充足,火力夠猛,夠快手,炒前不用先焯滾水也可以炒得好靚,我用黑金鋼加煤氣爐炒,炒出嚟好夠鑊氣,仲冇變黑㖭!

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MC(TIGER)  謝謝!  發表於 14-6-26 19:04


子爵府

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發表於 14-6-23 00:01 |顯示全部帖子

回覆:炒通菜

你地好叻!多謝分享


大宅

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發表於 14-6-23 16:58 |顯示全部帖子

回覆:kenstin 的帖子

我想問乾通菜,同水通菜都是一樣用白醋岀水?thx

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kenstin  都可以。  發表於 14-6-23 17:38


大宅

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發表於 14-6-23 17:42 |顯示全部帖子

引用:我想問乾通菜,同水通菜都是一樣用白醋岀水

原帖由 ling103 於 14-06-23 發表
我想問乾通菜,同水通菜都是一樣用白醋岀水?thx
唔該晒!


男爵府

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發表於 14-6-23 21:49 |顯示全部帖子

回覆:MC(TIGER) 的帖子

請問用什麼牌子的馬拉盞?


伯爵府

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發表於 14-6-23 21:51 |顯示全部帖子

回覆:炒通菜

學到嘢

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子爵府

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發表於 14-6-23 21:55 |顯示全部帖子

引用:唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白

原帖由 kenstin 於 14-06-22 發表
唔好加蓋,通才要先飛水,飛水時加半湯匙白醋可以防止通才變黑,飛好水馬上就要炒,落蒜頭馬拉盞爆香,落已 ...
試下先


子爵府

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發表於 14-6-23 22:28 |顯示全部帖子

引用:請問用什麼牌子的馬拉盞

原帖由 雲妮鼠鼠 於 14-06-23 發表
請問用什麼牌子的馬拉盞?
我剛係新加坡買返黎!香港我就唔知边隻好味,請高人指教!

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雲妮鼠鼠  Thanks.  發表於 14-6-23 22:30

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